Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Botillo del Bierzo

Botillo del Bierzo ist eine geschützte spanische Fleischspezialität aus verschiedenen Schweinefleischstücken, vor allem Rippen und Schwanz. Die gewürzten Stücke werden in den Blinddarm des Schweins gefüllt, geräuchert, halb gereift und üblicherweise gekocht verzehrt.

Bedeutung und Verwendung

Für Botillo del Bierzo werden Schweinefleischstücke zerkleinert und mit Salz, Paprika, Knoblauch sowie weiteren natürlichen Gewürzen abgeschmeckt. Anschließend werden sie in den Schweineblinddarm gefüllt und einem Räucher- und Reifeprozess unterzogen. Das Produkt ist außen oval und typischerweise rot-grau gefärbt; gegart besitzt es eine faserige, saftige und nicht vollständig homogene Textur. In der regionalen Küche wird Botillo meist gekocht und als kräftige Hauptkomponente mit Beilagen serviert.

Herkunft

Die geschützte Herkunftsbezeichnung bezieht sich auf die Region Bierzo in der spanischen Provinz León.

Varianten und Abgrenzung

Botillo del Bierzo ist eine geschützte geografische Angabe; die Bezeichnung gilt nicht für jede gefüllte Schweinedarmwurst ähnlicher Art.
Rippen und Schweineschwanz bilden die wichtigsten, aber nicht die einzigen vorgesehenen Fleischstücke.
Im Unterschied zu vielen schnittfesten Rohwürsten wird Botillo gewöhnlich vor dem Verzehr gekocht.