Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Brunnenkresse

Brunnenkresse ist die essbare Wasserpflanze Nasturtium officinale aus der Familie der Kreuzblütler. Die rundlichen Blätter und hohlen Stängel haben ein pikantes, leicht scharfes Aroma, das an Rettich oder Senf erinnern kann.

Bedeutung und Verwendung

Brunnenkresse wird frisch in Salaten, Dips, Kräuterquark, Kartoffel- und Eierspeisen sowie als spinatartige Gemüsebeilage verwendet. Auch Pesto und andere kalte Würzzubereitungen können mit den Blättern aromatisiert werden. Die Pflanze wächst natürlicherweise an kühlen Quellen, Bächen und anderen sauberen Fließgewässern. Bei wild gesammelten Pflanzen ist der Standort besonders wichtig, weil Wasserqualität und mögliche Verunreinigungen nicht zuverlässig aus dem Aussehen der Pflanze abgelesen werden können. Jüngere Blätter schmecken meist milder; mit zunehmendem Alter kann das Aroma schärfer und bitterer werden.

Varianten und Abgrenzung

Brunnenkresse ist botanisch Nasturtium officinale und gehört zu den Kreuzblütlern.
Sie ist nicht mit der Kapuzinerkresse aus der Gattung Tropaeolum gleichzusetzen.
Frische Brunnenkresse wird meist roh oder nur kurz gegart verwendet, damit ihr charakteristisches Aroma erhalten bleibt.