Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Calamar

Calamar bezeichnet im Spanischen einen essbaren Meeresmollusken aus der Gruppe der Kopffüßer mit langem Körper, zehn Armen oder Tentakeln und Tintenbeutel.

Bedeutung und Verwendung

In kulinarischen Zusammenhängen steht calamar für Kalmar oder Tintenfisch als Lebensmittel. Verwendet werden je nach Gericht Körper, Flossen und Tentakel; der Körper kann beispielsweise gefüllt, gegrillt, geschmort oder in Ringe geschnitten und frittiert werden. Die konkrete Art und Größe können variieren. In deutschsprachigen Rezepten wird der Ausdruck häufig als spanische Originalbezeichnung beibehalten.

Varianten und Abgrenzung

Calamar ist die spanische Bezeichnung; Calamari ist die in vielen Küchen verbreitete italienische beziehungsweise internationale Form.
Puntillitas bezeichnen meist sehr kleine Kalmare und sind daher eine Größen- und Verwendungsvariante, nicht ein allgemeines Synonym für jeden Calamar.