Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Fischbrühe

Fischbrühe ist eine flüssige Zubereitungsgrundlage, die aus Fisch, Fischkarkassen oder Abschnitten mit Wasser und Aromaten gewonnen wird. Sie wird vor allem für Suppen, Saucen und zum Garen von Fisch verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Für Fischbrühe werden je nach gewünschtem Ergebnis Gräten, Karkassen, Köpfe oder Abschnitte mit Gemüse und weiteren Aromaten ausgekocht oder sanft ausgezogen. Die Brühe soll den arteigenen Geschmack des Fisches aufnehmen, ohne unangenehm tranig oder übermäßig bitter zu werden. Sie kann klar oder stärker konzentriert sein und wird häufig als Basis für Fischsuppen, Saucen, Risotto oder andere Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten verwendet. In der professionellen Küche begegnen auch die französischen Begriffe Fond de poisson und Fumet de poisson.

Varianten und Abgrenzung

Fischfond bezeichnet häufig eine konzentriertere oder fachsprachlich präzisere Grundlage als die allgemeinere Bezeichnung Fischbrühe.
Fumet de poisson wird in der klassischen Küchensprache für eine besonders konzentrierte Fischbrühe verwendet.
Eine Fischsuppe ist ein fertiges Gericht; Fischbrühe ist meist eine verwendete Grundlage oder eigenständige klare Flüssigkeit.