Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Gasificante

Gasificante bezeichnet im spanischen Lebensmittelkontext einen chemischen Lockerer oder eine Kombination von Stoffen, die Gas bilden und dadurch das Volumen einer Masse erhöhen. Im Backbereich erscheint der Begriff häufig auf Produkten für Kuchen, Gebäck und andere Teige.

Bedeutung und Verwendung

Gasificantes werden dem Teig vor dem Backen zugesetzt. Während des Erhitzens oder durch die Reaktion geeigneter Bestandteile entsteht Gas, das den Teig auflockert. Der Begriff bezeichnet nicht zwingend einen einzelnen Stoff und kann je nach Produkt eine abgestimmte Mischung meinen. Für die genaue Zusammensetzung ist deshalb die Zutatenliste des jeweiligen Erzeugnisses maßgeblich.

Varianten und Abgrenzung

Gasificante ist ein Wirkungs- und Produktbegriff, kein einheitlicher chemischer Einzelstoff.
Chemische Gasificante unterscheiden sich von biologischer Hefe, die den Teig durch Gärung lockert.
Backpulver kann eine ähnliche Funktion erfüllen, ist aber nicht automatisch mit jedem spanischen Gasificante-Produkt identisch.