Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl ist ein Mehl aus gemahlenen, meist getrockneten Kichererbsen. Es ist von Natur aus glutenfrei, beige bis gelblich und kann je nach Mahlgrad fein oder etwas körnig ausfallen.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche wird Kichererbsenmehl für Fladen, Pfannkuchen, Pakora-Teige, Falafel, Saucen, Bratlinge und zum Binden verwendet. Bekannte Zubereitungen sind die französische Socca und die italienische Farinata. Da das Mehl kein Gluten enthält, entwickelt ein damit hergestellter Hefeteig nicht dieselbe elastische Struktur wie ein Weizenteig. Je nach Produkt können ungeröstete oder geröstete Kichererbsen vermahlen worden sein, was Geschmack und Farbe beeinflusst.

Varianten und Abgrenzung

Kichererbsenmehl wird aus getrockneten Kichererbsen hergestellt und ist nicht mit Kichererbsenpüree gleichzusetzen.
Feiner Mahlgrad eignet sich eher für Teige und Bindungen, gröbere Varianten können für Falafel oder herzhafte Massen verwendet werden.
Glutenfrei bedeutet bei verarbeiteten Produkten nicht automatisch, dass eine Kontamination mit glutenhaltigen Zutaten ausgeschlossen ist; dafür ist die jeweilige Kennzeichnung maßgeblich.