Mehl candeal

Bedeutung und Verwendung

Die Bezeichnung verweist auf Mehl aus Candeal-Weizen, einer von gewöhnlichem Brotweizen unterschiedenen Weizenform. In der Küche wird es vor allem im Zusammenhang mit spanischen Brotspezialitäten genannt. Je nach Produkt können Mahlgrad, Ausmahlung und Backeigenschaften abweichen; der Begriff bezeichnet daher nicht automatisch eine einheitlich normierte Mehltype nach deutschem Typensystem. Die Bezeichnung sollte außerdem nicht ohne Prüfung mit Hartweizengrieß oder beliebigem Durummehl gleichgesetzt werden.

Varianten und Abgrenzung

• Harina candeal ist die spanische Bezeichnung für das Mehl.
• Candeal-Weizen ist nicht ohne Weiteres mit jeder als Hartweizen oder Durum bezeichneten Ware gleichzusetzen.
• Backeigenschaften können je nach Ausmahlung und Hersteller variieren.