Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pinienkerne

Pinienkerne sind die geschälten essbaren Samen verschiedener Kiefernarten und werden vor allem in mediterranen und orientalischen Gerichten verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Pinienkerne haben ein mildes, nussiges bis leicht harziges Aroma und werden roh oder kurz angeröstet verwendet. In der Küche dienen sie als Bestandteil von Pesto, als Topping für Pasta, Salate, Gemüse und Suppen sowie als Zutat in Füllungen, Gebäck und Süßspeisen. Durch vorsichtiges Rösten kann sich ihr Aroma deutlich verstärken. Der Begriff bezeichnet Samen und keine botanischen Nüsse. Je nach Herkunft und Kiefernart können Form, Größe, Farbe und Geschmack variieren.

Herkunft

Pinienkerne sind die geschälten Samen verschiedener Kiefernarten. Besonders bekannt sind die Samen der im Mittelmeerraum verbreiteten Pinie, Pinus pinea.

Varianten und Abgrenzung

Piniennüsse ist eine gebräuchliche Bezeichnung für Pinienkerne.
Zedernkerne oder Zedernüsse stammen in der Regel von anderen Kiefernarten und sind nicht mit den klassischen Pinienkernen der Mittelmeer-Pinie identisch.
Geröstete Pinienkerne sind keine eigene botanische oder sortenbezogene Produktgruppe, sondern lediglich erhitzte Kerne.