Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Reismehl

Reismehl ist ein Mehl aus gemahlenen Reiskörnern. Es besteht überwiegend aus Reisstärke, quillt gut und wird in der Küche unter anderem für Teige, Backwaren, Bindungen, Desserts und verschiedene traditionelle Gerichte verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Je nach Ausgangsreis und Mahlgrad kann Reismehl fein oder gröber, aus weißem oder aus Vollkornreis hergestellt sein. Es besitzt andere Back- und Bindeeigenschaften als Weizenmehl und wird deshalb häufig allein für bestimmte Zubereitungen oder zusammen mit anderen Mehlen eingesetzt. In Flüssigkeiten kann es zur Bindung beitragen; in Teigen beeinflusst es Struktur, Mundgefühl und Knusprigkeit. Reismehl ist nicht dasselbe wie Reisstärke, die aus einer stärker aufgereinigten Stärke besteht.

Varianten und Abgrenzung

Reismehl wird aus vermahlenen Reiskörnern hergestellt, während Reisstärke stärker aufgereinigt ist.
Weißes Reismehl und Vollkornreismehl unterscheiden sich durch die vermahlenen Bestandteile des Reiskorns.
Der Mahlgrad beeinflusst Quellvermögen, Textur und Eignung für unterschiedliche Zubereitungen.