Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Rinderfond

Rinderfond ist ein kräftiger, flüssiger Küchenansatz mit Rindfleisch, Rinderknochen, Rindfleischextrakt oder einer Kombination daraus. Er wird als geschmackliche Grundlage für Saucen, Suppen, Schmorgerichte und weitere Zubereitungen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

In der klassischen Küche wird Rinderfond häufig aus Rinderknochen, Fleischabschnitten, Gemüse und Wasser gewonnen und über längere Zeit ausgekocht. Je nach Ansatz kann er hell oder dunkel, mehr oder weniger konzentriert und klar oder leicht trüb sein. Industriell hergestellte Produkte können auch Rindfleischbrühe, Extrakte, Würzstoffe und weitere Zutaten enthalten. Für die konkrete Zusammensetzung ist deshalb die Zutatenliste maßgeblich.

Varianten und Abgrenzung

Für den Begriff Fond gibt es keine einheitliche rechtliche Definition; die Zusammensetzung kann zwischen Produkten deutlich variieren.
Ein dunkler Rinderfond wird meist aus zuvor gerösteten Knochen oder Zutaten hergestellt und besitzt kräftigere Röstaromen.
Rinderfond ist nicht automatisch dasselbe wie Rinderbrühe; Bezeichnungen und Herstellungsweisen überschneiden sich im Handel.