Sardellen sind kleine Speisefische, die in der Küche häufig gesalzen oder in Öl eingelegt verwendet werden.
Bedeutung und Verwendung
Eingelegte Sardellenfilets geben Saucen, Füllungen und Pastagerichten schon in kleinen Mengen einen ausgeprägt salzigen, würzigen Geschmack. Filets in Öl werden vor der Verwendung meist abgetropft; bei gesalzenen Produkten richtet sich die Vorbereitung nach Produkt und Rezept.
Varianten und Abgrenzung
Echte Anchovis sind eingelegte Sardellen; als unechte Anchovis werden auch Erzeugnisse aus anderen Fischen angeboten.
Sardellen und Sardinen sind unterschiedliche Fische und kulinarisch nicht gleichzusetzen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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