Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Speisestärke

Speisestärke ist ein feines, nahezu geschmacksneutrales Stärkepulver, das beim Kochen und Backen verwendet wird. Es bindet Flüssigkeiten zu Saucen, Suppen, Cremes oder Puddings und kann Teigen sowie Gebäcken eine bestimmte Struktur geben.

Bedeutung und Verwendung

Speisestärke wird gewöhnlich zunächst mit kalter Flüssigkeit angerührt und anschließend in die heiße Speise gegeben, damit sie gleichmäßig quellen kann. Beim Erhitzen verdickt sie die Flüssigkeit und sorgt für eine glatte Bindung. In Rezepten wird häufig Maisstärke gemeint; je nach Produkt und regionalem Sprachgebrauch können auch andere Pflanzenstärken eine ähnliche Funktion erfüllen. Speisestärke unterscheidet sich von Mehl durch ihre stärkere Bindewirkung und den geringeren Anteil weiterer Getreidebestandteile.

Varianten und Abgrenzung

Maisstärke ist eine häufige Form von Speisestärke; Kartoffelstärke ist eine verwandte, aber eigenständige Pflanzenstärke.
Wird Stärke direkt in heiße Flüssigkeit gestreut, kann sie leicht klumpen.