Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Vino rancio (Ranciowein)
Vino rancio bezeichnet einen Wein, der unter deutlich oxidativen Bedingungen gereift ist. Die spanische Bezeichnung wird für Weine verwendet, deren Ausbau durch Luftkontakt und teils starke Temperaturschwankungen geprägt ist.
Bedeutung und Verwendung
Vino rancio ist kein allgemeiner Ausdruck für jeden alten oder fehlerhaft oxidierten Wein. In der spanischen Weinterminologie bezeichnet er einen gezielt oxidativ ausgebauten Wein. Historisch und rechtlich beschriebene Verfahren umfassen die Reifung in Holz oder Glas unter Luftkontakt; in bestimmten traditionellen Verfahren spielen auch Sonneneinstrahlung und ausgeprägte Temperaturschwankungen eine Rolle. Im Glas können solche Weine kräftige, gereifte und oxidative Aromaeindrücke zeigen. Die konkrete Bedeutung und Kennzeichnung kann von Herkunftsgebiet und geltender Produktspezifikation abhängen.
Herkunft
Vino rancio ist eine spanische Weinbezeichnung. Der deutsche Ausdruck Ranciowein ist eine Übertragung dieser Bezeichnung; die genaue regionale Ausprägung hängt vom jeweiligen Weinbaugebiet ab.
Varianten und Abgrenzung
- Vino rancio ist von einem unbeabsichtigt oxidierten Wein mit Qualitätsfehler zu unterscheiden.
- Rancio beschreibt eine Ausbau- und Stilrichtung, nicht automatisch eine bestimmte Rebsorte oder eine einheitliche Süße.
- In einzelnen Herkunftsgebieten können zusätzliche Anforderungen an Reifezeit, Herstellung und Kennzeichnung gelten.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
