Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken
Ziehen lassen
Ziehen lassen bezeichnet langsames Garen in Flüssigkeit knapp unterhalb des Siedepunkts.
Bedeutung und Verwendung
Beim Ziehenlassen wird ein Lebensmittel in heißer Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt gehalten und langsam gegart. Die Flüssigkeit soll nicht sprudelnd kochen; die Methode wird beispielsweise für Klöße oder Fisch verwendet.
Varianten und Abgrenzung
- Bei Tee bedeutet ziehen lassen dagegen, dass heißes Wasser Geschmack und Inhaltsstoffe aufnimmt.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
Bergische Bällerkes mit Speckstippe
Hiddenseer Fischsuppe
Stippgrütze mit Bratkartoffeln und Rote-Bete-Salat
Holunderblütenschorle von der Schwäbischen Alb
Hoorische mit Speckrahmsoße und Sauerkraut
Saarländischer Schwenkbraten mit Kartoffel-Gurkensalat
Bayerischer Wurstsalat mit Regensburger Wurst
Berliner Kartoffelsalat mit Apfel und Gewürzgurken
Münchner Weißwurst aus Bayern
