Paprikaschoten auswählen
Möglichst gleich große, feste rote Paprikaschoten garen gleichmäßiger und lassen sich anschließend gemeinsam weiterverarbeiten.
Geröstete und angemachte rote Paprika
Spanienweit verbreitete Gemüsebeilage
Ganze rote Paprikaschoten werden im Ofen weich geröstet, gehäutet und mit Knoblauch, nativem Olivenöl, Sherry-EssigWürziger Weinessig mit Sherrybezug und je nach Reife deutlichen Wein- und Holznoten. und Salz angemacht. Die Gemüsebeilage schmeckt lauwarm oder gut durchgezogen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten im Ganzen konzentriert die natürliche Süße der roten Paprika und macht das Fruchtfleisch zart.
- Die Ruhezeit im abgedeckten Zustand erleichtert das Häuten und bewahrt austretenden Paprikasaft.
- Sherry-Essig, Knoblauch und natives Olivenöl geben der weichen Paprika ein aromatisches, ausgewogenes Dressing.
- Die Beilage kann lauwarm oder abgekühlt serviert werden und lässt sich dadurch flexibel vorbereiten.
Diese spanische Gemüsebeilage lebt von wenigen, klaren Zutaten und einem einfachen Ablauf: Die Paprikaschoten werden im Ganzen geröstet, bis ihre Haut dunkel und blasig ist und das Fruchtfleisch weich wird. Nach dem Abdampfen lassen sie sich leicht häuten und mit dem aufgefangenen Paprikasaft, Knoblauch, Olivenöl und Sherry-Essig anmachen.
Weiche, saftige Paprikastreifen mit süßlich-röstigem Aroma, leicht rauchigen Hautnoten und einem frischen, säuerlich-würzigen Dressing. Der Knoblauch bleibt präsent, während Olivenöl und Paprikasaft für eine glänzende, geschmeidige Textur sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Rösten
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
200 °CWichtig: Beim späteren Hantieren mit den heißen Paprikaschoten vorsichtig vorgehen.
-
Paprika vorbereiten
Die Paprikaschoten waschen und gründlich trocknen. Rundum mit 15 ml Olivenöl einreiben und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen.
- Trockene Paprikaschoten lassen sich gleichmäßiger mit Öl überziehen.
-
Paprika rösten
Die Paprikaschoten 40–45 Minuten rösten und nach etwa 20 Minuten wenden. Währenddessen können Öl, Essig und Salz für das spätere Dressing bereitgestellt werden. Die Haut darf dunkel werden und Blasen werfen; das Fruchtfleisch soll weich sein.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist dunkel und blasig, das Fruchtfleisch weich.
- Etwas Abstand zwischen den Schoten unterstützt eine gleichmäßige Röstung.
- Die Haut darf deutlich dunkel werden, solange das Fruchtfleisch nicht austrocknet.
Wichtig: Das Blech und die Paprikaschoten sind sehr heiß.
Häuten und Anmachen
-
Paprika ruhen lassen
Die heißen Paprikaschoten in eine Schüssel legen und abdecken. 20 Minuten ruhen lassen, damit sie im eigenen Dampf abkühlen und sich leichter häuten lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten sind weitgehend abgekühlt und die Haut hat sich gelockert.
- Die Schüssel erst vorsichtig öffnen, wenn die heiße Dampfphase nachgelassen hat.
Wichtig: Beim Öffnen kann heißer Dampf entweichen.
-
Paprika häuten und schneiden
Stiel, Kerne und Haut entfernen und dabei den austretenden Saft auffangen. Die Paprikaschoten längs in breite Streifen schneiden und in eine flache Schale legen.
Daran erkennst du es: Die Paprikastreifen sind von Stiel, Kernen und Haut befreit.
- Nicht jede Haut muss mit Gewalt entfernt werden; gelöste Haut lässt sich am einfachsten abziehen.
- Den aufgefangenen Saft für das Dressing beiseitestellen.
-
Dressing anrühren
Den Knoblauch fein hacken oder reiben. Mit 30 ml Olivenöl, 20 ml Sherry-Essig, 5 g Salz und etwa 30 ml aufgefangenem Paprikasaft verrühren.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig vermischt und das Salz weitgehend gelöst.
- Der Paprikasaft verbindet das Dressing mit dem Röstgeschmack der Schoten.
- Bei sehr saftigen Paprikaschoten zunächst etwas weniger Saft einrühren und nach Bedarf ergänzen.
-
Anmachen und ziehen lassen
Das Dressing über die Paprikastreifen geben und vorsichtig vermengen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprikastreifen sind gleichmäßig mit Dressing überzogen.
- Vorsichtig wenden, damit die weichen Streifen nicht zerfallen.
- Für ein intensiveres Aroma die Paprika länger durchziehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Paprikasaft verwenden: Der beim Häuten austretende Saft bringt Süße und Röstnoten in das Dressing. Deshalb möglichst viel davon auffangen.
- Röstgrad der Haut: Die Haut darf dunkel und blasig werden. Entscheidend ist, dass das Fruchtfleisch weich wird und nicht austrocknet.
- Lauwarm oder abgekühlt: Die Paprika kann direkt nach dem Durchziehen lauwarm serviert oder vollständig abgekühlt angeboten werden.
Zutatenwissen
Öl getrennt verwenden
Das Öl zum Rösten wird zum Einreiben der Paprikaschoten verwendet; das separate Öl bleibt für das Dressing reserviert.
Säure ausbalancieren
Sherry-Essig bringt die nötige Säure zum süßlichen Röstaroma der Paprika. Die angegebene Menge zunächst vollständig verwenden und nicht zusätzlich nachsalzen, bevor das Dressing vermengt ist.
Sinnvolle Alternativen
Rotweinessig
Das Dressing schmeckt etwas kräftiger und weniger nussig als mit Sherry-Essig.
Den Sherry-Essig im gleichen Volumen durch Rotweinessig ersetzen und das Dressing vor dem Vermengen abschmecken.
mildes Olivenöl
Die Paprika schmeckt weniger fruchtig und pfeffrig, bleibt aber saftig.
Das native Olivenöl extra in gleicher Gesamtmenge durch ein milderes Olivenöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprikaschoten rösten ungleichmäßig und bleiben an einzelnen Stellen fest.
Mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen und bei Bedarf zwei Bleche verwenden.
Die noch festen Schoten weiter rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Die Haut lässt sich nur schwer entfernen.
Die heißen Schoten vollständig abdecken und die 20-minütige Ruhezeit einhalten.
Die Schoten noch einige Minuten abgedeckt weiter ruhen lassen.
Das Dressing wirkt flach oder verbindet sich schlecht mit der Paprika.
Beim Häuten über einer Schüssel oder direkt über der Arbeitsfläche vorsichtig arbeiten.
Das Dressing gründlich vermengen und bei Bedarf mit einem kleinen Anteil zusätzlichem Paprikasaft aus der Schale anreichern.
Die Paprikastreifen zerbrechen beim Vermengen.
Das Dressing über die Streifen geben und vorsichtig unterheben.
Die Stücke als rustikale Paprikabeilage servieren.
Varianten
Mit frischen Kräutern
Die fertige Paprika mit etwas fein gehackter Petersilie oder Koriander ergänzen.
Leicht pikante Paprika
Das Dressing mit einer kleinen Menge milder oder scharfer Chilischote ergänzen.
Servieren und kombinieren
- Als Gemüsebeilage: Die Paprika zu geröstetem oder gebratenem Brot, Kartoffeln, Reis oder einem pflanzlichen Hauptgericht servieren.
- Auf einem Vorspeisenteller: Lauwarm oder abgekühlt mit anderem eingelegtem oder geröstetem Gemüse und Brot anrichten.
- Mit Brot servieren: Das aromatische Öl und den Paprikasaft mit geröstetem Brot aufnehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Paprika vollständig zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren etwas temperieren oder vorsichtig lauwarm erwärmen.
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz temperieren und vorsichtig durchheben.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren kann die weiche Struktur der gerösteten Paprika beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Schonend in der Pfanne: Die Paprika mit ihrem Dressing in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie lauwarm ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die gerösteten Paprikaschoten durchziehen?
Mindestens 10 Minuten. Für ein intensiveres Aroma können sie abgedeckt länger im Kühlschrank durchziehen.
Muss die gesamte Haut entfernt werden?
Die lose Haut sollte entfernt werden. Einzelne fest haftende Stellen können bleiben, wenn sie die gewünschte Textur nicht stören.
Kann man die Paprika warm servieren?
Am besten schmeckt sie lauwarm oder vollständig abgekühlt. Sehr heiß sollte sie nicht serviert werden, damit das Dressing aromatisch bleibt.
Was tun, wenn beim Häuten kaum Paprikasaft entsteht?
Das Dressing trotzdem mit Öl, Sherry-Essig und Salz anrühren. Der fehlende Saft kann durch einen kleinen zusätzlichen Schuss Wasser ausgeglichen werden, ohne die angegebene Essigmenge zu erhöhen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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