Backfähiges Weizenmehl
Ein backfähiges Weizenmehl unterstützt die Entwicklung eines elastischen Teigs und eine lockere Krume.
Weitere Merkmale
Francesillas
Panecillo aus Madrid
Kleine, ungefüllte Weizenbrötchen aus Madrid mit weicher Krume, feiner Kruste und charakteristischem länglichem Einschnitt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das intensive Kneten entwickelt ein elastisches Teiggerüst, das den kleinen Brötchen Stabilität und eine weiche Krume gibt.
- Die gestaffelten Ruhe- und Gehzeiten entspannen den Teig und ermöglichen eine deutliche Volumenzunahme vor dem Backen.
- Der längliche Einschnitt unterstützt die charakteristische Form und lässt die Teiglinge beim Backen kontrolliert aufreißen.
- Die hohe Anfangstemperatur sorgt für einen kräftigen Ofentrieb, bevor das Backen bei 200 °C gleichmäßig abgeschlossen wird.
Francesillas sind schlichte, längliche Panecillos aus einem weichen Hefeteig. Der Teig wird geknetet, gerollt, portioniert, ausgiebig gehen gelassen und vor dem Backen eingeschnitten. So entstehen acht kleine Brötchen mit feiner Kruste und lockerer Krume, die frisch und ohne Belag besonders gut zur Geltung kommen.
Außen hell goldbraun und fein knusprig, innen weich und elastisch mit zarter, lockerer Krume. Frisch gebacken duften die Francesillas mild nach Weizen und Butter.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen und gehen lassen
-
Hefe auflösen und Zutaten mischen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen. Mehl und Salz in die große Rührschüssel geben, die weiche Butter hinzufügen und das Hefewasser dazugießen. Alles zunächst vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verbunden und es sind keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu starke Hitze beeinträchtigt wird.
-
Teig kneten
Alles zunächst vermengen und anschließend 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich sein, aber nicht stark an den Händen kleben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer zusammenhängenden Kugel formen.
- Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten; der Teig darf weich bleiben.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem zugfreien Ort 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist entspannt und wirkt leicht aufgegangen.
- Die Schüssel zugfrei und nicht zu kalt aufstellen.
-
Teig rollen und entspannen lassen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen Rechteck drücken oder ausrollen. Von einer langen Seite her straff aufrollen, die Naht nach unten legen und den Teig abgedeckt weitere 15 Minuten entspannen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigrolle wirkt geschlossen und lässt sich anschließend ohne starken Widerstand portionieren.
- Die Rolle gleichmäßig straff aufwickeln, ohne den Teig zu zerreißen.
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Teiglinge formen
Den Teig in 8 möglichst gleich große Stücke von jeweils etwa 100 g teilen. Jedes Stück zu einem kompakten, leicht ovalen Brötchen formen und mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech oder ein bemehltes Tuch setzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle 8 Teiglinge sind möglichst gleich groß, kompakt und leicht oval geformt.
- Gleich große Teiglinge backen gleichmäßiger.
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Teiglinge gehen lassen
Die Teiglinge abdecken und etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge haben ihr Volumen deutlich vergrößert und wirken luftig.
- Die Teiglinge während der Gehzeit vor dem Austrocknen schützen.
Einschneiden und backen
-
Ofen vorheizen und Teiglinge einschneiden
Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Jedes Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden.
250 °CDaran erkennst du es: Der Ofen ist vollständig vorgeheizt und jeder Teigling hat einen länglichen Einschnitt.
- Den Einschnitt zügig und kontrolliert setzen, damit die Teiglinge ihre Form behalten.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit dem scharfen Messer und dem heißen Backofen.
-
Francesillas backen
Das Blech in den heißen Ofen schieben, die Temperatur sofort auf 200 °C reduzieren und die Francesillas etwa 25 Minuten backen, bis sie hell goldbraun sind.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Francesillas sind hell goldbraun und haben eine feste, fein gebackene Kruste.
- Die Tür nach dem Einschieben möglichst schnell wieder schließen, damit die Anfangshitze erhalten bleibt.
Wichtig: Das Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
-
Auskühlen lassen
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Francesillas sind vollständig ausgekühlt und die Kruste hat sich stabilisiert.
- Das Kuchengitter ermöglicht eine gleichmäßigere Abkühlung und verhindert, dass die Unterseite durch eingeschlossene Wärme weich wird.
Wichtig: Das heiße Backblech und die frisch gebackenen Brötchen vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Teiglinge: Möglichst gleich große Stücke sorgen dafür, dass alle Francesillas gleichzeitig fertig backen.
- Gehzeit nach Volumen beurteilen: Die angegebene Gehzeit ist ein Richtwert; entscheidend ist, dass die Teiglinge ihr Volumen deutlich vergrößert haben.
- Anfangshitze nutzen: Die hohe Vorheiztemperatur und die sofortige Reduktion nach dem Einschieben unterstützen den Ofentrieb und die feine Kruste.
Zutatenwissen
Lauwarmes Hefewasser
Das Wasser soll nur lauwarm sein und die Hefe vollständig auflösen, bevor es zum Mehl kommt.
Butter weich einarbeiten
Weiche Butter lässt sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten, ohne die Zutaten unnötig zu verlangsamen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest und die fertigen Brötchen werden kompakt.
Den Teig trotz seiner Weichheit gründlich kneten und zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden.
Den Teig weiterkneten und ihm die vorgesehenen Ruhezeiten geben; nachträgliches Wasser nur sehr vorsichtig einarbeiten.
Die Francesillas gehen im Ofen nur wenig auf und bleiben dicht.
Die Teiglinge abgedeckt gehen lassen und auf die deutliche Volumenzunahme achten.
Vor dem Backen etwas länger gehen lassen, sofern die Teiglinge noch nicht im Ofen sind.
Die Kruste bleibt blass und wirkt weich.
Den Ofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen und die Francesillas bis zur hell goldbraunen Färbung backen.
Bei Bedarf kurz weiterbacken und dabei die Bräunung eng kontrollieren.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm und pur: Die Francesillas ohne Belag servieren und noch lauwarm genießen, damit ihre weiche Krume und die feine Kruste im Mittelpunkt stehen.
- Nach dem Auskühlen: Vollständig ausgekühlt lassen und als schlichtes, ungefülltes Brotgebäck reichen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Francesillas ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 kleine Francesillas mit jeweils etwa 100 g Teiggewicht vor dem Backen.
Wie soll der Teig beim Kneten sein?
Der Teig soll weich und elastisch sein, aber nicht stark an den Händen kleben.
Woran erkenne ich, dass die Teiglinge fertig gegangen sind?
Sie sollten ihr Volumen deutlich vergrößert haben und luftig wirken. Die angegebene Gehzeit von etwa 90 Minuten dient als Richtwert.
Warum wird die Backtemperatur nach dem Einschieben reduziert?
Die hohe Anfangstemperatur unterstützt den Ofentrieb. Danach verhindert die Reduktion auf 200 °C eine zu starke Bräunung und ermöglicht ein gleichmäßiges Durchbacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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