Mehlwahl
Type 550 oder ein backstarkes Weizenmehl eignet sich für einen elastischen, gut aufgehenden Teig.
Weitere Merkmale
Salaílla aus Granada
Herzhafter Ölfladen
Flacher, salziger Hefefladen aus Granada mit goldener Kruste, luftig-weicher Mitte, Olivenöl und grobem Salz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
36 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
4 Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeit entwickelt eine lockere, luftige Teigstruktur.
- Das Eindrücken mit den Fingerspitzen bewahrt die offene Struktur und hält Olivenöl in kleinen Vertiefungen.
- Die hohe Backtemperatur sorgt für eine goldene Kruste und einen leicht knusprigen Boden.
- Feines Salz würzt den Teig gleichmäßig, während grobes Salz für markante salzige Akzente sorgt.
Salaílla ist ein eigenständiger salziger Hefefladen aus Granada in Andalusien. Der Teig aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, feinem Salz und Olivenöl wird gehen gelassen, mit den Fingern flach gedrückt und vor dem Backen mit weiterem Olivenöl sowie grobem Salz verfeinert.
Außen goldbraun und am Rand leicht knusprig, innen weich und luftig. Olivenöl prägt das Aroma, während grobes Meersalz oder Salzflocken einzelne kräftige Salznoten setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen und gehen lassen
-
Hefe und Grundteig mischen
Das lauwarme Wasser in die große Schüssel geben und die Trockenhefe darin verrühren. Das Weizenmehl hinzufügen und alles vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Keine trockenen Mehlstellen mehr; der Teig ist noch weich und ungeknetet.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
-
Salz und Öl einarbeiten
Feines Salz und 30 ml Olivenöl zum Teig geben. Den Teig 8 bis 10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel dünn mit dem dafür vorgesehenen Olivenöl ausstreichen, den Teig hineinlegen und abgedeckt an einem zugfreien Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen und wirkt weich sowie elastisch.
- Die Schüssel nur dünn ölen; der Teig soll nicht in Öl schwimmen.
Teig teilen und Fladen formen
-
Teig teilen und entspannen lassen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer lockeren Kugel formen, auf Backpapier setzen und abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln lassen sich anschließend ohne starkes Zurückziehen flach drücken.
- Die Kugeln nicht straff ausformen, damit die Teigstruktur locker bleibt.
-
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen können die Teigkugeln weiter abgedeckt entspannen.
240 °C- Der Ofen sollte vollständig vorgeheizt sein, bevor die Fladen gebacken werden.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Ofens Gesicht und Hände vor der austretenden Hitze schützen.
-
Fladen formen
Je zwei Teigkugeln mit geölten Händen zu etwa 18 x 12 cm großen, flachen Fladen drücken. Nicht ausrollen, damit die Teigstruktur locker bleibt.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind flach, aber sichtbar locker und nicht mit dem Nudelholz verdichtet.
- Mit den Fingerspitzen und Handflächen arbeiten, ohne die Luft vollständig aus dem Teig zu drücken.
-
Oberfläche würzen
Mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Jeden Fladen mit etwas vom abgemessenen Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz oder Salzflocken bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche weist kleine Vertiefungen auf und ist gleichmäßig mit Öl sowie Salz versehen.
- Das Salz gleichmäßig verteilen, damit einzelne Stellen nicht übermäßig salzig werden.
Backen und servieren
-
Fladen backen
Das erste Blech auf der mittleren Schiene 14 bis 18 Minuten backen, bis die Salaíllas am Rand goldbraun und auf der Unterseite leicht knusprig sind. Das zweite Blech ebenso backen. Bei einem sehr kräftigen Ofen die Fladen ab 12 Minuten im Blick behalten.
36 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Ränder und eine leicht knusprige Unterseite.
- Die Blechladungen nacheinander backen, wenn nicht beide Bleche gleichzeitig gleichmäßig garen.
Wichtig: Backbleche und Fladen sind sehr heiß; Ofenhandschuhe verwenden.
-
Kurz abkühlen lassen
Die Salaíllas 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und möglichst frisch servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist noch warm, aber die Fladen lassen sich ohne Verbrennungsgefahr handhaben.
- Die Fladen nicht auf dem heißen Blech liegen lassen, damit die Unterseite nicht weiter stark nachbräunt.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Krume sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht ausrollen: Das flache Formen mit den Händen erhält die lockere Teigstruktur besser als das Ausrollen mit einem Nudelholz.
- Backzeit am Ofen ausrichten: Die angegebene Backzeit gilt je Blech. Da Öfen unterschiedlich kräftig backen, die Fladen gegen Ende besonders an Rand und Unterseite kontrollieren.
Zutatenwissen
Zwei Salzarten
Das feine Salz würzt den Teig gleichmäßig. Das grobe Meersalz oder die Salzflocken kommen erst auf die Oberfläche und sorgen dort für deutliche Salzpunkte.
Olivenöl aufteilen
Das Olivenöl für den Teig, zum Ausstreichen der Schüssel und zum Beträufeln der Fladen wird in getrennten Zutatenzeilen geführt.
Sinnvolle Alternativen
Backstarkes Weizenmehl
Kann einen elastischeren Teig und eine etwas kräftigere Struktur ergeben.
Die angegebene Mehlmenge beibehalten und den Teig wie beschrieben kneten.
Salzflocken
Die Oberfläche wirkt flockiger und die Salznoten verteilen sich etwas ungleichmäßiger.
Salzflocken in derselben vorgesehenen Menge auf die geölten Fladen streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt sehr fest und geht kaum auf.
Das Mehl zunächst ohne zusätzliches Mehl einarbeiten und erst nach der Ruhezeit Salz sowie Öl einkneten.
Den Teig einige Minuten weiterkneten und ihm die vollständige Gehzeit geben; nur bei eindeutig trockener Konsistenz vorsichtig mit feuchten Händen weiterarbeiten.
Die Fladen werden kompakt statt luftig.
Die Teigkugeln nur locker formen und die Fladen mit den Händen drücken.
Bei noch ungebackenen Fladen die Oberfläche vorsichtig erneut mit den Fingerspitzen lockern und nicht weiter ausrollen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Boden leicht knusprig ist.
Ab 12 Minuten aufmerksam kontrollieren und die mittlere Schiene verwenden.
Das Blech bei zu starker Bräunung tiefer einschieben und die Fladen bis zur passenden Bodenstruktur fertigbacken.
Varianten
Kleinere Fladen
Den Teig in 8 statt 4 Stücke teilen und kleinere Fladen formen.
Servieren und kombinieren
- Pur und lauwarm: Die Salaílla möglichst frisch, lauwarm und ohne weiteren Belag servieren, damit Olivenöl, Kruste und grobes Salz im Mittelpunkt stehen.
- Zu einer herzhaften Mahlzeit: Als eigenständigen salzigen Fladen zu einer herzhaften Mahlzeit reichen. Die weiche Mitte eignet sich gut, um Säfte und Öl aufzunehmen.
- Als Brotbegleiter: In Stücke geteilt als aromatischen Brotbegleiter zu Gemüse, Salaten oder anderen herzhaften Speisen servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann am Vortag vorbereitet, abgedeckt kühl gestellt und vor dem Formen wieder auf Raumtemperatur gebracht werden. Die Gehzeit anschließend am Volumen des Teigs ausrichten.
Aufbewahren
Am besten frisch servieren. Übrig gebliebene Fladen vollständig abkühlen lassen und gut abgedeckt bei Raumtemperatur lagern; für längere Aufbewahrung kühl stellen.
Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet.
Aufwärmen
- Backofen: Die Salaílla im vorgeheizten Backofen kurz erwärmen, bis die Kruste wieder leicht knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält ausdrücklich Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Mehl eignet sich für Salaílla?
Weizenmehl Type 550 oder ein backstarkes Weizenmehl. Beide Varianten ergeben einen elastischen Hefeteig.
Warum soll der Teig nicht ausgerollt werden?
Das Formen mit den Händen bewahrt die lockere Teigstruktur und verhindert, dass der Teig unnötig stark entgast wird.
Woran erkenne ich, dass die Salaílla fertig gebacken ist?
Die Ränder sollen goldbraun sein und die Unterseite leicht knusprig. In einem kräftigen Ofen die Fladen bereits ab 12 Minuten prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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