Schafsmilch finden
Pasteurisierte Schafsmilch ist gelegentlich in Hofläden, bei spezialisierten Molkereien, in gut sortierten Bio-Märkten oder im spanischen Feinkosthandel erhältlich.
Cuajada
Milchdessert aus La Rioja
Ein schlichtes spanisches Milchdessert aus pasteurisierter Schafsmilch und flüssigem Lab, sanft gestockt und mit Honig und Walnüssen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Milch wird auf die für das Lab angegebene Ansatztemperatur von 37 °C abgekühlt, damit die Cuajada gleichmäßig stocken kann.
- Das Lab wird bereits in den einzelnen Schälchen dosiert, wodurch die warme Milch ohne weiteres Umrühren verteilt werden kann.
- Die zweistündige Ruhephase und die anschließende Kühlung geben dem Dessert Zeit, eine zarte, aber stabile Textur zu entwickeln.
- Honig und grob gehackte Walnüsse ergänzen die milde Cuajada erst am Ende mit Süße und Biss.
Cuajada ist ein schlichtes, sanft gestocktes Milchdessert mit zarter, leicht wackelnder Textur. Für diese Fassung wird pasteurisierte Schafsmilch mit flüssigem Lab angesetzt, bei 37 °C verteilt und anschließend ungestört gestockt. Honig und Walnüsse kommen erst beim Servieren dazu.
Zart gestockt, kühl und leicht wackelnd, mit milchig-mildem Geschmack. Der flüssige Honig bringt eine weiche Süße, während die Walnüsse für nussigen Geschmack und knackigen Kontrast sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schälchen vorbereiten
Vier kleine hitzebeständige Schälchen oder Gläser bereitstellen. In jedes Gefäß 3 Tropfen flüssiges Lab geben.
- Die Gefäße nach dem Einfüllen der Milch nicht mehr bewegen.
-
Milch erhitzen und abkühlen
Die Schafsmilch in einem Topf langsam unter Rühren erhitzen, bis sie einmal kurz aufkocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf 37 °C abkühlen lassen. Die Temperatur mit einem sauberen Küchenthermometer prüfen.
37 °CDaran erkennst du es: Die Milch ist auf 37 °C abgekühlt.
- Die Milch nicht heißer auf das Lab geben; erst nach dem Abkühlen verteilen.
Wichtig: Das Thermometer vor der Verwendung sauber halten.
-
Milch verteilen
Die warme Milch vorsichtig auf die vier Schälchen verteilen. Dabei möglichst wenig schäumen und die Gefäße anschließend nicht mehr bewegen.
- Langsam und möglichst nah über den Gefäßen ausgießen, damit die Milch ruhig bleibt.
-
Stocken lassen
Die Schälchen bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden ungestört stehen lassen, bis die Milch fest gestockt ist. In dieser Zeit nicht umrühren oder umstellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest gestockt, die Masse darf beim vorsichtigen Bewegen noch leicht wackeln.
- Während der Stockzeit nicht an den Gefäßen rütteln.
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Durchkühlen
Die gestockte Cuajada abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Cuajada ist vollständig durchgekühlt und hält ihre gestockte Form.
- Die Gefäße erst nach dem Stocken abdecken, damit die Oberfläche ungestört fest werden kann.
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Servieren
Die Walnusskerne grob hacken. Zum Servieren jede Portion mit Honig beträufeln und mit Walnüssen bestreuen.
- Honig und Walnüsse erst unmittelbar vor dem Servieren aufgeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dosierung des Labs: Die angegebene Tropfenzahl gilt für 1 l Milch. Da die Konzentration flüssiger Labprodukte unterschiedlich sein kann, hat die Dosierangabe des jeweiligen Etiketts Vorrang.
- Während des Stockens nicht bewegen: Die Schälchen während der zweistündigen Stockzeit weder umrühren noch umstellen. So kann die Cuajada gleichmäßig fest werden.
Zutatenwissen
Flüssiges Speiselab finden
Flüssiges Speiselab gibt es im Fachhandel für Käseherstellung, in manchen gut sortierten Haushalts- oder Bio-Läden und bei spezialisierten Onlinehändlern.
Walnüsse vorbereiten
Die Walnusskerne werden nur grob gehackt, damit sie beim Servieren einen deutlichen knackigen Kontrast zur weichen Cuajada geben.
Sinnvolle Alternativen
pasteurisierte Vollmilch von der Kuh
Der Geschmack wird milder und weniger ausgeprägt als mit Schafsmilch.
Die Schafsmilch im gleichen Volumen durch pasteurisierte Vollmilch von der Kuh ersetzen und die Milch ebenfalls auf 37 °C abkühlen lassen, bevor sie auf das Lab verteilt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Cuajada stockt nicht zuverlässig oder bleibt sehr weich.
Die Milch nach dem kurzen Aufkochen auf 37 °C abkühlen lassen und die Temperatur mit einem sauberen Küchenthermometer prüfen.
Die gestockte Masse wird ungleichmäßig oder bricht leicht.
Die Gefäße nach dem Verteilen der Milch zwei Stunden ungestört stehen lassen.
Die Cuajada weiter kühlen und vorsichtig servieren; eine vollständig feste Textur lässt sich nachträglich nicht sicher herstellen.
Die Cuajada stockt zu stark, zu schwach oder uneinheitlich.
Die Dosierangabe auf dem Etikett des verwendeten Produkts hat Vorrang vor der allgemeinen Tropfenangabe.
Varianten
Pur serviert
Die Cuajada ohne Honig und Walnüsse servieren, damit ihr milder Milchgeschmack und die zarte Textur im Mittelpunkt stehen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Honig und Walnüssen: Jede gekühlte Portion mit flüssigem Honig beträufeln und mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.
- Pur genießen: Die Cuajada ohne Topping servieren, wenn die sanft gestockte Schafsmilch im Vordergrund stehen soll.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Schafsmilch ist eine tierische Milch.
- Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält · Walnusskerne werden als Topping verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Temperaturkontrolle beim Labansatz: Die Milch vor dem Verteilen auf das Lab auf 37 °C abkühlen lassen und die Temperatur mit einem sauberen Küchenthermometer prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schafsmilch ersetzen?
Ja. Pasteurisierte Vollmilch von der Kuh funktioniert ebenfalls. Die Cuajada schmeckt dann milder und weniger ausgeprägt.
Wie viel flüssiges Lab brauche ich?
Für die vorliegende Menge sind 12 Tropfen für 1 l Milch angegeben. Die Dosierangabe auf dem Etikett des verwendeten Produkts hat Vorrang, weil die Konzentration unterschiedlich sein kann.
Warum darf ich die Schälchen während des Stockens nicht bewegen?
Die Cuajada soll in Ruhe gleichmäßig fest werden. Umrühren oder Umstellen kann die zarte gestockte Struktur stören.
Kann ich die Cuajada ohne Topping servieren?
Ja. Honig und Walnüsse kommen erst beim Servieren dazu und können für eine pur servierte Variante weggelassen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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