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Süßwaren Nüsse und Samen
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Rösten und Ofenbraten Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Guirlache

Asturisches Mandelkonfekt

Knuspriges Mandelkonfekt aus ganzen gerösteten Mandeln, die von einer dünnen, festen Karamellschicht umschlossen werden.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Guirlache – knuspriges Mandelkonfekt aus Asturien
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 85 Minuten
Menge 20 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Rösten bringt die natürlichen Aromen der ganzen Mandeln hervor.
  • Zucker, Honig und Zitronensaft ergeben ein hellgoldenes Karamell mit ausgewogener Süße und feiner Säurenote.
  • Das Ausrollen im warmen Zustand sorgt für eine gleichmäßige, knusprige Platte und saubere Stücke.

Guirlache ist ein schnörkelloses Mandelkonfekt: Geröstete ganze Mandeln werden von einer dünnen, harten Karamellschicht umschlossen. Die heiße Masse wird direkt nach dem Karamellisieren ausgerollt und noch warm in Stücke geschnitten.

Goldbraune, harte und knusprige Karamellhülle mit intensivem Mandelaroma; die Stücke brechen fest und splittern leicht.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Form vorbereiten

    Eine flache Form von 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen. Ein zweites Stück Backpapier bereitlegen und beide Bögen dünn mit dem Öl bestreichen.

    5 Minuten
    • Das Papier sollte an den Seiten etwas überstehen, damit sich die erkaltete Platte leichter herausheben lässt.

  2. Mandeln rösten

    Die Mandeln in einer trockenen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten rösten. Regelmäßig wenden, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Anschließend warm halten, während das Karamell gekocht wird.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mandeln duften deutlich und nehmen leicht Farbe an, ohne dunkel zu werden.

    • Die Mandeln dürfen nicht zu dunkel werden, weil sie in der heißen Karamellmasse noch nachwärmen.

  3. Karamell kochen

    Zucker und Zitronensaft in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald der Zucker vollständig flüssig und hellgolden ist, den Honig einrühren. Mit dem Küchenthermometer auf 160 °C erhitzen.

    7 Minuten 160 °C

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig geschmolzen, hellgolden und erreicht 160 °C.

    • Den Topf während des Schmelzens nicht unnötig rühren, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert.

    Wichtig: Heißes Karamell kann schwere Verbrennungen verursachen; Gesicht und Hände nicht über den Topf halten.

  4. Mandeln unterheben

    Den Topf vom Herd nehmen und die warmen Mandeln zügig unterheben. Etwa 1 bis 2 Minuten rühren, bis alle Mandeln gleichmäßig mit Karamell überzogen sind.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Mandeln sind gleichmäßig mit glänzendem Karamell überzogen.

    • Zügig arbeiten, weil das Karamell beim Abkühlen schnell fest wird.

    Wichtig: Beim Unterheben kann heißes Karamell spritzen; ausreichend Abstand halten.

  5. Masse ausrollen

    Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form geben. Das zweite geölte Backpapier darauflegen und die Masse mit einem Nudelholz auf etwa 1 bis 1,5 cm Dicke ausrollen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist möglichst gleichmäßig dick und reicht bis in die Ecken der Form.

    • Das obere Backpapier verhindert, dass das Nudelholz direkt mit dem Karamell in Kontakt kommt.

    Wichtig: Die Masse ist sehr heiß. Nur durch das Backpapier arbeiten und die Ränder nicht mit bloßen Händen berühren.

  6. Schneiden und abkühlen lassen

    Nach 2 bis 3 Minuten das obere Backpapier abziehen. Die noch warme Platte mit einem geölten Messer in 20 Stücke von ungefähr 4 × 5 cm schneiden. Anschließend in der Form vollständig abkühlen lassen, bis das Karamell fest und knusprig ist.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Platte ist vollständig fest und knusprig, bevor sie aus der Form genommen wird.

    • Nicht warten, bis die Platte vollständig kalt ist, sonst lässt sie sich nur schwer sauber schneiden.

    Wichtig: Das Messer kann durch hart werdendes Karamell abrutschen; langsam und mit kontrolliertem Druck schneiden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • 160 °C sind entscheidend: Die Temperatur bestimmt, ob das Karamell nach dem Abkühlen fest und knusprig wird. Bei deutlich niedrigerer Temperatur bleibt die Masse eher weich oder klebrig.
  • Noch warm schneiden: Die karamellisierte Platte nach kurzer Wartezeit schneiden. Vollständig erkaltetes Guirlache ist deutlich härter und kann beim Schneiden brechen.

Zutatenwissen

Ganze blanchierte Mandeln

Ganze Mandeln geben dem Guirlache seine charakteristische Struktur. Durch das Blanchieren bleibt die Oberfläche heller und das Mandelaroma tritt klar hervor.

Neutrales Öl

Das Öl dient ausschließlich zum Fetten von Backpapier und Messer. Ein geschmacksneutrales Öl verhindert, dass das Konfekt fremde Aromen annimmt.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Karamell wird dunkel und schmeckt bitter.

Bei mittlerer Hitze arbeiten und den Topf vom Herd nehmen, sobald 160 °C erreicht sind.

Ist das Karamell deutlich verbrannt, sollte es nicht weiterverwendet werden; der bittere Geschmack lässt sich nicht ausgleichen.

Das fertige Guirlache bleibt weich oder klebrig.

Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren und die fertigen Stücke luftdicht sowie trocken aufbewahren.

Die Platte ist unterschiedlich dick und bricht ungleichmäßig.

Form, zweites geöltes Backpapier und Nudelholz vor dem Karamellisieren vollständig vorbereiten.

Solange die Masse noch warm ist, vorsichtig weiter ausrollen; nach dem vollständigen Erkalten lässt sie sich kaum noch korrigieren.

Varianten

Haselnuss-Guirlache

Eine aromatisch kräftigere Variante mit ganzen gerösteten Haselnüssen anstelle der Mandeln.

Servieren und kombinieren

  • Zum Kaffee servieren: Die kleinen Stücke als knusprige Begleitung zu Kaffee oder Espresso reichen.
  • Als Dessertbegleitung: Ein Stück Guirlache neben einer Kugel Vanilleeis oder zu frischem Obst servieren. Erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Guirlache kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und vollständig ausgekühlt luftdicht verpackt werden.

Aufbewahren

Vollständig abgekühlte Stücke mit Backpapierlagen getrennt bei Raumtemperatur trocken und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Feuchtigkeit macht das Karamell weich und klebrig.

Einfrieren

Beim Einfrieren und Auftauen kann das Karamell Feuchtigkeit aufnehmen und seine Knusprigkeit verlieren.

Allergene und Nährwerte

  • Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält ganze Mandeln.

Lebensmittelsicherheit

  • Verbrennungsgefahr durch Karamell: Heißes Karamell verursacht schwere Verbrennungen. Beim Erhitzen, Unterheben und Ausrollen vorsichtig arbeiten und die Masse nicht mit bloßen Händen berühren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum werden die Mandeln vor dem Karamellisieren geröstet?

Durch das trockene Rösten entwickeln die Mandeln ein kräftigeres Aroma und bleiben im fertigen Karamell besonders knusprig.

Wann lässt sich Guirlache am besten schneiden?

Die Platte sollte nach dem Ausrollen etwa 2 bis 3 Minuten ruhen und noch warm, aber nicht mehr weichfließend, geschnitten werden.

Wie bleibt Guirlache knusprig?

Die Stücke vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht, trocken und bei Raumtemperatur lagern.

Aus unserer Küche

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