Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse ist ein gereifter Käse, in dessen Käseteig gezielt blau bis grünlich erscheinende Edelschimmelkulturen wachsen. Typisch sind sichtbare Schimmeladern oder -flecken, ein ausgeprägtes Aroma und je nach Sorte eine weiche, cremige bis bröckelige Konsistenz.

Bedeutung und Verwendung

Für Blauschimmelkäse werden unter anderem Kulturen aus der Gattung Penicillium verwendet. Die Schimmelbildung kann sich je nach Sorte unterschiedlich stark im Inneren des Käses zeigen. In der Küche wird Blauschimmelkäse kalt auf Käseplatten und in Salaten verwendet oder zum Aromatisieren von Saucen, Suppen, Füllungen und Aufläufen eingesetzt. Die Bezeichnung beschreibt eine Käsegruppe und keine einzelne geschützte Sorte. Bekannte Sorten unterscheiden sich unter anderem nach Milchbasis, Reifedauer, Konsistenz und Intensität.

Varianten und Abgrenzung

Grünliche Schimmelvarianten werden teilweise als Grünschimmelkäse bezeichnet.
Blauschimmelkäse ist eine Käsegruppe; Sortennamen wie Roquefort, Gorgonzola oder Stilton bezeichnen jeweils spezifische Produkte mit eigenen Herstellungs- und Herkunftsmerkmalen.