Queso de Valdeón
Der kräftige Blauschimmelkäse prägt die Füllung. Er ist an gut sortierten Käsetheken, in spanischen Feinkostläden und teilweise im gut ausgestatteten Supermarkt erhältlich.
Weitere Merkmale
Croquetas de queso de Valdeón
Herzhafte Croquetas aus León
Goldbraun frittierte Croquetas mit einer cremigen Béchamelmasse und kräftigem Queso de ValdeónGereifter Käse mit charakteristischen blaugrünen Edelschimmelkulturen und kräftigem Aroma.. Die gekühlte Käsemasse wird geformt, paniert und portionsweise knusprig ausgebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
16 Stück, etwa 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Béchamel bindet Käse, Milch und Butter zu einer formbaren, cremigen Füllung.
- Das gründliche Kühlen stabilisiert die Masse und erleichtert das Formen und Panieren.
- Die doppelte Hülle aus Mehl, Ei und Paniermehl sorgt für eine gleichmäßig knusprige Oberfläche.
- Das portionsweise Frittieren bei 170 bis 175 °C bräunt die Panade schnell, ohne die Croquetas unnötig lange im Öl zu lassen.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und cremig: Diese Croquetas verbinden eine klassische Béchamelmasse mit dem markanten Blauschimmelkäse Queso de Valdeón aus León in Castilla y León. Nach dem Kühlen wird die Masse geformt, paniert und in mildem Olivenöl frittiert.
Die Panade ist trocken, kross und goldbraun. Darunter liegt eine weiche, fast schmelzende Béchamel mit salzig-würzigem Blauschimmelkäsearoma, milchiger Rundung und einer dezenten Wärme von Muskat und schwarzem Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch erwärmen und Butter schmelzen
Die Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Gleichzeitig die Butter in einem zweiten, ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß, aber nicht kochend; die Butter ist vollständig geschmolzen.
- Beide Töpfe möglichst gleichzeitig vorbereiten, damit die Milch warm ist, wenn die Mehlschwitze fertig wird.
Wichtig: Heiße Milch und geschmolzene Butter vorsichtig handhaben.
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Mehl anschwitzen
Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis es leicht nussig duftet. Die Mehlschwitze soll hell bleiben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt, hell und duftet leicht nussig, ohne zu bräunen.
- Ständig rühren, damit das Mehl nicht am Topfboden ansetzt.
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Milch einarbeiten
Die warme Milch nach und nach unter kräftigem Rühren einarbeiten. Jede Portion vollständig einrühren, bevor die nächste dazukommt.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und frei von sichtbaren Mehlklümpchen.
- Kleine Milchportionen erleichtern eine glatte Béchamel.
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Béchamel eindicken und würzen
Die Béchamel bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis sie dick und glatt ist. Queso de Valdeón, Muskatnuss, Pfeffer und Salz einrühren. Weitere 2 bis 3 Minuten rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist dick, glatt und der Käse vollständig geschmolzen.
- Die Masse regelmäßig vom Topfboden lösen, damit sie nicht ansetzt.
Wichtig: Die heiße, dicke Masse kann spritzen; langsam und kontrolliert rühren.
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Masse kühlen
Die heiße Masse in eine flache Form streichen. Die Oberfläche direkt mit Backpapier oder Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Masse ist vollständig kalt und fest genug zum Portionieren.
- Die flache Form verkürzt die Abkühlzeit und erleichtert später das Portionieren.
Wichtig: Die Masse vor dem Kühlen kurz abkühlen lassen und anschließend zügig in den Kühlschrank stellen.
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Croquetas formen
Die kalte Masse in 16 gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen länglich oder rund formen.
Daran erkennst du es: Alle 16 Portionen sind möglichst gleich groß und geschlossen geformt.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßiger und lassen sich leichter gemeinsam ausbacken.
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Panieren
Jede Croqueta zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend rundum im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Jede Croqueta ist vollständig und gleichmäßig mit Panade bedeckt.
- Überschüssiges Mehl und Ei kurz abtropfen lassen, bevor die Croqueta in das Paniermehl kommt.
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Frittieren
Das Olivenöl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Croquetas portionsweise 2 bis 3 Minuten ausbacken und dabei vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
3 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist gleichmäßig goldbraun und knusprig.
- Den Topf nicht überfüllen, damit die Öltemperatur nicht zu stark fällt.
Wichtig: Heißes Öl kann spritzen. Croquetas vorsichtig einlegen und wenden; niemals Wasser in heißes Öl geben.
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Abtropfen und servieren
Die fertigen Croquetas mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz ruhen lassen und warm servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Croquetas sind noch warm.
- Nicht stapeln, damit die knusprige Panade möglichst trocken bleibt.
Wichtig: Die Füllung ist unmittelbar nach dem Frittieren sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Masse vollständig kühlen: Die Béchamelmasse muss vor dem Formen mindestens 4 Stunden gekühlt werden. Ist sie noch weich oder warm, lassen sich die Croquetas schwer sauber formen und panieren.
- Öltemperatur stabil halten: Die Croquetas portionsweise ausbacken. Zu viele Stücke auf einmal kühlen das Öl ab und können die Panade fettig machen.
Zutatenwissen
Ölmenge und Topfgröße
Die angegebene Ölmenge ist die Rezeptbasis. Je nach Topfform kann eine andere Füllhöhe nötig sein; die Croquetas sollen beim Ausbacken weitgehend von Öl umgeben sein.
Sinnvolle Alternativen
milder spanischer Blauschimmelkäse
Die Croquetas schmecken weniger kräftig und etwas runder.
Queso de Valdeón im gleichen Gewicht durch einen milden spanischen Blauschimmelkäse ersetzen und wie angegeben in die Béchamel einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die warme Milch nach und nach zugeben und jede Portion vollständig mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Béchamel vor dem Käse durch ein feines Sieb streichen, falls sie noch heiß und ausreichend flüssig ist.
Die Masse lässt sich nach dem Kühlen schlecht formen.
Die Masse bis zur deutlichen Verdickung köcheln lassen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Die Masse weiter kühlen und beim Formen kleinere Portionen verwenden.
Die Croquetas platzen beim Frittieren auf.
Die Croquetas vollständig und gleichmäßig panieren, gut kühlen und die Öltemperatur bei 170 bis 175 °C halten.
Aufgeplatzte Stücke sofort herausnehmen und die restlichen Croquetas in kleineren Portionen ausbacken.
Die Panade wird blass und fettig.
Portionsweise arbeiten und die Öltemperatur vor jeder neuen Portion prüfen.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder auf Temperatur ist.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Croquetas nach dem kurzen Abtropfen warm servieren, damit die Panade knusprig bleibt und die Käsefüllung weich und cremig ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Béchamelmasse kann nach dem vollständigen Abkühlen bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Formen gut durchkühlen lassen.
Aufbewahren
Gekühlte Masse oder geformte, panierte Croquetas abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag ausbacken. Fertig frittierte Croquetas kurz abkühlen lassen und ebenfalls abgedeckt kühlen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Weizenmehl und Paniermehl sind ausdrücklich Bestandteil der Béchamel und Panade.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Queso de Valdeón sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Die Croquetas werden durch verquirltes Ei gezogen.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl vorsichtig erhitzen und die Croquetas langsam einlegen und wenden. Bei Spritzern Abstand halten und niemals Wasser in heißes Öl geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Queso de Valdeón ersetzt werden?
Ja. Ein milder spanischer Blauschimmelkäse kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Croquetas schmecken dann weniger kräftig und etwas runder.
Warum muss die Masse so lange gekühlt werden?
Die Béchamelmasse wird durch die Kühlung fest genug, um sie in 16 Stücke zu teilen, zu formen und zu panieren.
Warum werden die Croquetas portionsweise frittiert?
So bleibt die Öltemperatur stabil und die Panade wird gleichmäßig goldbraun, statt durch abgekühltes Öl fettig zu werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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