Bonito del Norte finden
Bonito del Norte ist meist in größeren Supermärkten, spanischen Feinkostläden oder gut sortierten Fischgeschäften erhältlich. Als Alternative eignet sich hochwertiger Thunfisch in Öl.
Weitere Merkmale
Empanada de bonito y tomate
Herzhafte Empanada · País Vasco
Große geschlossene Empanada mit goldbrauner Teighülle und saftiger Füllung aus Bonito del NorteBonito del Norte ist die spanische Bezeichnung für den Weißen Thunfisch Thunnus alalunga., Zwiebeln, grüner Paprika und Tomate.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der langsam weich gedünstete Gemüseansatz bringt Süße und Saftigkeit in die Füllung.
- Die passierten Tomaten werden eingekocht, sodass die Füllung aromatisch und ausreichend kompakt bleibt.
- Der Bonito wird erst am Ende vorsichtig untergehoben und bleibt dadurch in groben Stücken erhalten.
- Die dünn ausgerollte Teighülle wird durch das Bestreichen mit Ei gleichmäßig goldbraun.
Empanada de bonito y tomate verbindet eine dünne, goldbraun gebackene Teighülle mit einer saftigen Füllung aus Bonito, Zwiebel, grüner Paprika und Tomate. Die geschlossene Empanada wird als große Teigpastete auf dem Blech gebacken und nach kurzer Ruhe in Stücke geschnitten.
Außen knusprig und goldbraun, innen saftig und würzig mit groben, zarten Bonitostücken, süßlich geschmorter Zwiebel, grüner Paprika und konzentrierter Tomatennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig herstellen und ruhen lassen
Wasser, Weißwein, Olivenöl, Trockenhefe und Salz verrühren. Das Mehl nach und nach einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
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Gemüse dünsten
Zwiebeln und grüne Paprika klein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch kurz mitgaren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- Das Gemüse regelmäßig wenden, damit es gleichmäßig weich wird.
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Tomatenfüllung einkochen und Bonito unterheben
Passierte TomatenGleichmäßiges Tomatenpüree ohne Schalen und Kerne für Saucen und Suppen., das abgemessene Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer einrühren. Die Mischung 15–18 Minuten offen köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist. Den Topf beziehungsweise die Pfanne vom Herd nehmen und den abgetropften Bonito vorsichtig in groben Stücken unterheben. Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Sie kann während der Gehzeit des Teigs abkühlen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenmischung ist deutlich eingedickt und nicht mehr wässrig.
- Den Bonito erst nach dem Einkochen und außerhalb der Hitze unterheben, damit die Stücke erhalten bleiben.
- Die Füllung vor dem Einfüllen vollständig abkühlen lassen.
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Teigplatten vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und beide auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn ausrollen. Eine Teigplatte auf das Blech legen.
15 Minuten 180 °C- Beide Teigplatten möglichst gleich groß ausrollen.
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Füllen und verschließen
Die abgekühlte Füllung auf der unteren Teigplatte verteilen und rundum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Die zweite Teigplatte auflegen. Die Ränder fest zusammendrücken und nach innen umschlagen. In die Mitte der Oberfläche ein kleines Loch stechen, damit Dampf entweichen kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum dicht verschlossen.
- Den Rand sauber frei lassen, damit die Teigplatten zuverlässig verschlossen werden können.
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Bestreichen und backen
Das Ei verquirlen und die Oberfläche gleichmäßig damit bestreichen. Die Empanada 35–40 Minuten backen, bis sie rundum goldbraun ist.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum goldbraun.
- Die Empanada ab 35 Minuten beobachten, da die Bräunung je nach Ofen variieren kann.
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Ruhen lassen und schneiden
Die Empanada 15 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Danach in 8–10 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Empanada lässt sich nach der Ruhezeit sauber schneiden.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das saubere Schneiden der geschlossenen Empanada.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Füllung sollte vor dem Auflegen der zweiten Teigplatte vollständig abgekühlt sein. Die Abkühlzeit kann während der Gehzeit des Teigs verstreichen.
- Teigplatten gleich groß ausrollen: Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und beide etwa 3 mm dünn ausrollen, damit die Empanada gleichmäßig geschlossen wird.
- Dampfloch einstechen: Das kleine Loch in der Mitte der Oberfläche ermöglicht den Dampfaustritt während des Backens.
Zutatenwissen
Tomaten ausreichend einkochen
Die passierten Tomaten offen einkochen, bis die Mischung deutlich eingedickt ist. So bleibt die Füllung saftig, ohne die Teighülle unnötig durchzuweichen.
Sinnvolle Alternativen
Hochwertiger Thunfisch in Öl
Die Füllung wird meist etwas fester und kräftiger im Geschmack.
Thunfisch in Öl gut abtropfen lassen und vorsichtig in groben Stücken unter die vollständig eingekochte Tomatenmischung heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig und weicht die Teighülle durch.
Die Tomatenmischung 15–18 Minuten einkochen, bis sie deutlich eingedickt ist, und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Die Füllung vor dem Einfüllen weiter abkühlen und, falls nötig, nochmals vorsichtig einkochen.
Beim Backen tritt Füllung an den Rändern aus.
Rundum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen und die beiden Teigplatten fest zusammendrücken.
Undichte Stellen vor dem Backen erneut zusammendrücken und verschließen.
Die Oberfläche wird ungleichmäßig braun.
Das Ei gründlich verquirlen und die Oberfläche gleichmäßig bestreichen.
Helle Stellen gegen Ende der Backzeit vorsichtig nachbestreichen, ohne die Teighülle zu beschädigen.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Empanada nach der 15-minütigen Ruhezeit warm oder lauwarm servieren.
- In große Stücke oder kleine Quadrate schneiden: Die große Empanada lässt sich nach dem Ruhen in 8–10 Stücke schneiden; für einen kleineren Imbiss können die Stücke kleiner geschnitten werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Fisch: enthält · Bonito del Norte ist eine Fischzutat.
- Eier: enthält · Ei wird zum Bestreichen der Oberfläche verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Stücke ergibt die Empanada?
Die große Empanada wird nach dem Ruhen in 8–10 Stücke geschnitten.
Kann Bonito del Norte ersetzt werden?
Ja. Als Alternative eignet sich hochwertiger Thunfisch in Öl. Er ist meist etwas fester und kräftiger im Geschmack und sollte gut abgetropft werden.
Warum kommt ein Loch in die Mitte der Oberfläche?
Das kleine Loch ermöglicht, dass während des Backens Dampf aus der geschlossenen Empanada entweichen kann.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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