Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Napicol

Napicol ist eine regionale Bezeichnung aus dem katalanischen beziehungsweise iberischen Sprachraum für ein Gemüse aus dem Formenkreis von Brassica napus. In einzelnen Wörterbuchquellen wird damit die Steckrübe beziehungsweise Rutabaga bezeichnet; verwandte Bezeichnungen wie „nabicol“ können dagegen Blatt- oder Sprossgemüse meinen.

Bedeutung und Verwendung

Der Begriff ist in deutschsprachigen Rezepten nicht eindeutig standardisiert. Wird Napicol als Übersetzung von „rutabaga“ verwendet, ist meist eine verdickte, essbare Wurzel mit gelblichem oder hellem Fleisch gemeint, die gekocht, geschmort, püriert oder in Eintöpfen eingesetzt wird. In wissenschaftlichen Veröffentlichungen zu nordwestspanischen Gemüseformen bezeichnet die ähnliche Form „nabicol“ Brassica-napus-Landformen, bei denen Blätter und junge Triebe genutzt werden. Deshalb sollte bei einem Rezept auf die Herkunftssprache und die Beschreibung der Zutat geachtet werden. Eine pauschale Gleichsetzung mit Kohlrabi oder Rübstiel ist nicht zuverlässig.

Varianten und Abgrenzung

„Napicol“ und „nabicol“ sind ähnlich klingende, aber nicht in allen Quellen gleich verwendete Bezeichnungen.
Als Rutabaga verstanden, bezeichnet der Begriff eine Rübe; als nabicol kann er ein Blatt- oder Sprossgemüse aus Brassica napus bezeichnen.
Steckrübe, Speiserübe und Kohlrabi sind botanisch beziehungsweise küchensprachlich nicht identisch.