Blanquets
Blanquets sind eine helle valencianische Wurst. Sie sind in spanischen Metzgereien, gut sortierten Feinkostläden oder online erhältlich.
Puchero valenciano mit Pelotas
Cocido mit Pelota aus der Comunitat Valenciana
Ein kräftiger valencianischer Cocido für sechs Personen mit Kichererbsen, Rind, Huhn, Schweinefleisch, BlanquetsBlanquets sind eine helle valencianische Wurst., Gemüse und mit Wirsing umhüllten Pelotas. Aus der Kochbrühe wird zusätzlich eine Reisbrühe zubereitet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
4 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 16 Std. 45 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen von Knochen, Fleisch, Kichererbsen und Gemüse entwickelt eine vollmundige Brühe und macht die Einlagen zart.
- Die zeitversetzte Zugabe von Hähnchen, Gemüse, Kartoffeln, Blanquets und Pelotas verhindert, dass empfindlichere Zutaten zerfallen oder verkochen.
- Die Reisbrühe nutzt einen Teil der aromatischen Pucherobrühe und bildet einen eigenen ersten Gang.
- Das Wirsingblatt hält die Pelotas während des Garens zusammen und bringt eine milde Kohl-Note in die Fleischfüllung.
Puchero valenciano mit Pelotas ist ein eigenständiger valencianischer Eintopf, bei dem Kichererbsen, mehrere Fleischsorten und Wurzelgemüse langsam zu einer aromatischen Brühe garen. Die mit Kohl umwickelten Pelotas geben dem Gericht eine charakteristische, kompakte Einlage. Serviert wird zuerst die Reisbrühe, danach kommen Kichererbsen, Gemüse und Fleisch auf einer großen Platte auf den Tisch.
Eine kräftige, klare bis leicht trübe Brühe mit würzigem Fleisch- und Knochenaroma, zarten Kichererbsen, weichem Wurzelgemüse und einer milden Kohl-Note. Die Pelotas sind saftig und kompakt; Zimt, Petersilie und Pinienkerne setzen feine würzige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kichererbsen einweichen
Die getrockneten Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser mindestens 12 Stunden einweichen. Danach abgießen und abspülen. Für die Konservenform ist kein Einweichen nötig; 500 g abgetropfte Kichererbsen würden erst in den letzten 30 Minuten mit den Kartoffeln in den Topf kommen und bleiben etwas fester.
12 Stunden- Die getrocknete Variante vor dem Kochen gründlich abspülen.
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Gemüse vorbereiten
KardoneEssbare Stängelgemüsepflanze aus der Art Cynara cardunculus, die mit der Artischocke verwandt ist. von harten Fasern befreien, in Stücke schneiden und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Möhren, Kartoffeln, weiße Rübe, Pastinake und NapicolNapicol ist eine regionale Gemüsebezeichnung, deren genaue Bedeutung je nach Sprachraum zwischen Steckrübe und verwandten Brassica-napus-Gemüsen schwanken kann. schälen. Die Wirsingblätter 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und trocken tupfen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind biegsam, aber nicht weich zerfallen.
- Die Wirsingblätter vollständig trocken tupfen, damit die Pelotas nicht verrutschen.
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Pelotas formen
Für die Pelotas das Brot mit der Milch vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Pinienkernen, Knoblauch, Petersilie, Zimt, Salz und Pfeffer verkneten. Die Masse zu 4 länglichen Bällchen formen. Jedes Bällchen in ein Wirsingblatt wickeln und mit Küchengarn locker sichern.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und lässt sich zu vier länglichen Bällchen formen.
- Das Brot vor dem Vermengen gut ausdrücken, damit die Masse nicht zu weich wird.
Wichtig: Rohe Hackfleischmasse nach der Verarbeitung nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Brühe ansetzen
Wasser in einem großen Topf erhitzen. Rindermorrillo, Rinderrippe, Rinderknochen, Schweinerückenknochen und Henne einlegen. Aufkochen, die aufsteigenden Trübstoffe abschöpfen und bei niedriger Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe bewegt sich nur sanft und die aufsteigenden Trübstoffe sind abgeschöpft.
- Nicht stark sprudelnd kochen, damit die Brühe möglichst klar bleibt.
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Kichererbsen und Kardone garen
Die eingeweichten Kichererbsen in einem Kochsäckchen oder feinmaschigen Netz sowie die Kardone hinzufügen. Den Topf halb abdecken und alles 90 Minuten leise köcheln lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen beginnen weich zu werden, behalten aber noch ihre Form.
- Die Zutaten sollten knapp von Flüssigkeit bedeckt bleiben.
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Hähnchenschenkel hinzufügen
Die Hähnchenschenkel einlegen und weitere 30 Minuten garen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist durchgegart und lässt sich mit einer Gabel leicht einstechen.
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Schweinebauch und Gemüse garen
Schweinebauch, Möhren, weiße Rübe, Pastinake und Napicol hinzufügen. Nach 45 Minuten die Kartoffeln einlegen und weitere 30 Minuten sanft garen. Bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Zutaten knapp bedeckt bleiben.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Die Kartoffeln erst nach 45 Minuten zugeben, damit sie nicht zerfallen.
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Blanquets mitgaren
Die Blanquets vorsichtig in den Topf legen und 15 Minuten mitgaren. Erst jetzt die Brühe abschmecken, weil Knochen, Schweinebauch und Blanquets bereits Salz abgeben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Blanquets sind erwärmt und vollständig durchgegart.
- Die Wurst vorsichtig einlegen, damit sie nicht aufplatzt.
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Pelotas gar ziehen lassen
Die eingewickelten Pelotas auf die Oberfläche legen. Die Hitze so einstellen, dass die Brühe nur sanft simmert, und die Pelotas 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Pelotas sind fest geworden und im Inneren vollständig durchgegart.
- Die Pelotas nicht stark umrühren, damit die Wirsinghüllen intakt bleiben.
Wichtig: Hackfleischfüllungen vollständig durchgaren.
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Reisbrühe kochen
Etwa 800 ml Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Safran einrühren, aufkochen und den Reis hinzufügen. 8 Minuten bei kräftiger Hitze, danach 8 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Den Reis 5 Minuten ruhen lassen.
23 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich, aber noch leicht körnig und die Brühe hat eine sämige Struktur.
- Die Reisbrühe kann während der letzten Garphase des Puchero zubereitet werden.
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Servieren
Zuerst die Reisbrühe in tiefen Tellern servieren. Danach Kichererbsen, Gemüse, Fleisch, Blanquets und die vorsichtig ausgepackten Pelotas auf einer großen Platte anrichten.
- Die Pelotas erst auf der Platte auspacken, damit sie ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Kichererbsen benötigen mindestens 12 Stunden Einweichzeit. Diese Wartezeit ist in der Gesamtzeit enthalten.
- Reisbrühe parallel zubereiten: Die Reisbrühe kann während der letzten Garphase des Puchero gekocht werden; sie muss nicht erst nach dem vollständigen Anrichten beginnen.
- Brühe spät salzen: Die Brühe erst nach dem Mitgaren der Blanquets abschmecken, da Knochen, Schweinebauch und Blanquets bereits Salz abgeben.
Zutatenwissen
Napicol
Napicol ist ein valencianischer Rübenkohl mit mildem, leicht erdigem Aroma. Er findet sich am ehesten in spanischen Lebensmittelgeschäften oder auf gut sortierten Wochenmärkten.
Kardone
Kardone, auf Spanisch cardo, sind saisonal auf Wochenmärkten, in spanischen Gemüseläden oder gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
milde helle Brühwurst
Der Geschmack wird etwas weniger valencianisch und weniger würzig.
Die Brühwurst anstelle der Blanquets in Schritt 8 vorsichtig in den Topf legen und 15 Minuten mitgaren.
Kohlrabi
Kohlrabi schmeckt frischer und weniger rübenartig als Napicol.
Kohlrabi schälen, in passende Stücke schneiden und in Schritt 7 zusammen mit dem übrigen Gemüse hinzufügen.
Stangensellerie
Stangensellerie bringt ein deutlich kräftigeres Selleriearoma mit.
Stangensellerie von groben Fasern befreien, in Stücke schneiden und in Schritt 5 wie Kardone mitgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe wird sehr trüb und die Einlagen zerfallen.
Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren und den Topf nur sanft köcheln lassen.
Die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb gießen und die festen Einlagen behutsam weitergaren.
Die Kartoffeln bleiben hart, während anderes Gemüse bereits weich ist.
Die Kartoffeln erst nach 45 Minuten Gemüsegarzeit einlegen und weitere 30 Minuten garen.
Die Kartoffeln vorsichtig nachträglich einlegen und garen, bis sie weich sind.
Die Pelotas lösen sich aus den Wirsingblättern oder zerfallen.
Die blanchierten Blätter trocken tupfen, locker sichern und die Pelotas nur sanft simmern lassen.
Zerfallene Stücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und als lose Einlage servieren.
Die Brühe schmeckt zu salzig.
Erst in Schritt 8 abschmecken und Salz vorsichtig nach Bedarf ergänzen.
Mit heißem Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen und die Einlagen kurz weiter erwärmen.
Varianten
Variante mit Kichererbsen aus der Dose
Für die Konservenform entfällt das Einweichen. Abgetropfte Kichererbsen werden erst in den letzten 30 Minuten zusammen mit den Kartoffeln zugegeben und bleiben etwas fester.
Servieren und kombinieren
- Reisbrühe als erster Gang: Die abgeschöpfte Reisbrühe zuerst in tiefen Tellern servieren. So kommt ihr Safranaroma zur Geltung, bevor die festen Einlagen aufgetragen werden.
- Einlagen auf großer Platte: Kichererbsen, Gemüse, Fleisch, Blanquets und die vorsichtig ausgepackten Pelotas gemeinsam auf einer großen Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die getrockneten Kichererbsen können bis zu 12 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Danach abgießen und abspülen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch wird ausdrücklich zum Einweichen des Brotes verwendet.
- Ei: enthält · Ein Ei ist ausdrücklich Bestandteil der Pelotas.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Weißbrot oder Semmelbrösel werden verwendet; die konkrete Produktdeklaration sollte geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja. Für die Konservenform ist kein Einweichen nötig. Verwende 500 g abgetropfte Kichererbsen und gib sie in den letzten 30 Minuten zusammen mit den Kartoffeln in den Topf.
Was sind Blanquets?
Blanquets sind eine helle valencianische Wurst. Sie sind in spanischen Metzgereien, gut sortierten Feinkostläden oder online erhältlich. Eine milde helle Brühwurst ist ein möglicher Ersatz.
Wodurch kann ich Napicol ersetzen?
Kohlrabi ist eine brauchbare Alternative. Er schmeckt frischer und weniger rübenartig als Napicol.
Was kann ich statt Kardone verwenden?
Stangensellerie kann Kardone ersetzen, bringt aber ein deutlich kräftigeres Selleriearoma mit.
Wie wird der Puchero valenciano serviert?
Zuerst wird die Reisbrühe in tiefen Tellern serviert. Danach kommen Kichererbsen, Gemüse, Fleisch, Blanquets und die vorsichtig ausgepackten Pelotas auf einer großen Platte auf den Tisch.
Aus unserer Küche
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