Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pastinake

Die Pastinake, botanisch Pastinaca sativa, ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Doldenblütler. Ihre cremefarbene Wurzel schmeckt süßlich, würzig und leicht nussig und wird roh oder gegart verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Pastinaken eignen sich für Suppen, Eintöpfe, Pürees, Aufläufe, Ofengemüse und Pfannengerichte. Kleine Wurzeln gelten meist als zarter; größere Exemplare können kräftiger und faseriger sein. Vor der Verwendung werden sie geputzt und je nach Zustand geschält oder nur gründlich gewaschen. Wegen ihres ähnlichen Aussehens werden Pastinaken gelegentlich mit Petersilienwurzeln verwechselt; der Blattansatz und die Form können bei der Unterscheidung helfen.

Varianten und Abgrenzung

Pastinake und Pastinak bezeichnen dieselbe Kulturpflanze; Pastinake ist im heutigen Küchengebrauch die geläufigere Form.
Pastinaken sind nicht mit Petersilienwurzeln identisch, auch wenn beide Wurzelgemüse ähnlich aussehen können.
Die Wurzel kann roh gegessen oder durch Dünsten, Backen, Braten, Kochen und Pürieren zubereitet werden.