Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Pegellides
Pegellides sind im Katalanischen bezeichnete Napfschnecken, also marine Schnecken mit kegelförmiger Schale, die fest an Felsen haften. In kulinarischen Zusammenhängen werden sie als Meeresfrüchte verwendet und meist mit Schale kurz gegrillt oder auf der Platte gegart.
Bedeutung und Verwendung
Der Ausdruck erscheint vor allem in katalanischsprachigen Rezepten. Gemeint sind dort lapas, auf Deutsch üblicherweise Napfschnecken. Die Tiere werden mit ihrer Schale verarbeitet; dadurch bleibt das Fleisch während des kurzen Garens geschützt. Die Bezeichnung ist regional geprägt und sollte nicht mit Muscheln oder anderen Schneckenarten gleichgesetzt werden. Je nach Quelle und Region können unterschiedliche Napfschneckenarten darunterfallen.
Varianten und Abgrenzung
- Pegellides ist eine katalanische Bezeichnung; lapa beziehungsweise lapas ist die spanische Bezeichnung im Rezeptkontext.
- Die deutsche Bezeichnung Napfschnecke beschreibt die Tiergruppe, ist aber kein vollständiger sprachlicher Gleichwert für jede regionale Verwendung von pegellides.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
