Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rebhuhn

Das Rebhuhn ist ein etwa taubengroßer Hühnervogel der Art Perdix perdix. In der Küche bezeichnet der Begriff gewöhnlich den küchenfertigen Vogel oder sein Fleisch, das als Wildgeflügel verarbeitet und meist im Ganzen oder ausgelöst zubereitet wird.

Bedeutung und Verwendung

Rebhühner gehören zu den Feldvögeln und werden in der kulinarischen Fachsprache dem Wildgeflügel beziehungsweise den Wildvögeln zugeordnet. Das Fleisch stammt je nach Herkunft von wildlebenden oder aufgezogenen Tieren und kann deshalb in Größe und Beschaffenheit variieren. In der Küche wird der Vogel gebraten, geschmort oder für Fonds und andere Zubereitungen verwendet. Da Rebhuhn ein mageres Wildgeflügel ist, wird bei der Zubereitung häufig auf eine kontrollierte Garung und ausreichend Feuchtigkeit geachtet; konkrete Garverfahren sind jedoch vom Alter, Zuschnitt und Ausgangsprodukt abhängig. Der Begriff darf nicht mit Fasan oder Wachtel gleichgesetzt werden, auch wenn alle zu den Hühnervögeln zählen.

Varianten und Abgrenzung

Die zoologische Art heißt Perdix perdix; Feldhuhn ist eine belegte alternative Bezeichnung.
Rebhuhn gehört zum Wildgeflügel und ist von Fasan, Wachtel und anderem Wildgeflügel zu unterscheiden.
Küchenfertiges Rebhuhn kann aus Wildfang oder aus kontrollierter Aufzucht stammen; die Bezeichnung allein legt die Herkunft nicht fest.