Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schlehen

Schlehen sind die Früchte des Schlehdorns Prunus spinosa. Sie sind klein, dunkelblau und bereift, schmecken säuerlich und zusammenziehend und werden unter anderem zu Saft, Gelee, Likör oder Wein verarbeitet.

Bedeutung und Verwendung

Die Schlehe, auch Schlehdorn oder Schwarzdorn genannt, ist ein dorniger Strauch aus der Familie der Rosengewächse. Seine Früchte sind kleine Steinfrüchte mit dunkelblauer, bereifter Oberfläche. Roh schmecken sie sauer und adstringierend. Nach Frosteinwirkung wird das Fruchtfleisch weicher und süßer, wodurch es sich leichter vom Stein löst. In der Küche werden Schlehen vor allem verarbeitet, etwa zu Saft, Kompott, Gelee, Likör oder Schlehenwein. Wegen des großen Steins und des herben Geschmacks werden sie normalerweise nicht wie gewöhnliche Tafelbeeren direkt verzehrt.

Varianten und Abgrenzung

Schlehe bezeichnet die Frucht; Schlehdorn und Schwarzdorn bezeichnen vor allem die Pflanze.
Die Bereifung auf der Schale ist ein typisches äußeres Merkmal der Frucht.
Frost verändert Textur und Geschmack, ist aber nicht mit einer bestimmten Sorte gleichzusetzen.