Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schweinelende

Schweinelende bezeichnet in der Küchensprache ein Lendenstück vom Schwein. Je nach Region und Metzgergebrauch kann damit das Schweinefilet oder ein weiterer Lendenzuschnitt gemeint sein.

Bedeutung und Verwendung

Die Schweinelende liegt im hinteren Rücken- beziehungsweise Lendenbereich des Schweins und wird als mageres, zartes Fleischstück verwendet. In Rezepten kann der Begriff unterschiedlich eng gebraucht werden: Manchmal ist ausdrücklich das Schweinefilet gemeint, andernorts ein größerer Lendenbraten oder ein aus dem Rücken geschnittener Zuschnitt. Deshalb sollte bei Rezepten auf Form, Gewicht und Zubereitungsart geachtet werden. Typische Anwendungen sind Kurzbraten, Grillen, Braten und das Schneiden in Medaillons. Die Bezeichnung beschreibt nicht in allen Regionen denselben standardisierten Teilstückzuschnitt.

Varianten und Abgrenzung

Schweinefilet ist ein besonders kleiner und zarter Muskel; Schweinelende kann regional weiter gefasst sein.
Lendenbraten, Schweinerücken und Schweinelende werden im Alltag teilweise überlappend, fachlich aber nicht immer gleich verwendet.