Gefülltes Brot · Galicien
Ein galicisches Bocadillo mit würzig mariniertem Raxo aus SchweinelendeKüchensprachliche Bezeichnung für ein Lendenstück vom Schwein, deren genaue Zuschnittsgrenze regional variieren kann., Knoblauch und geschmolzenem Queso de Arzúa-UlloaDer milde galicische Kuhmilchkäse schmilzt weich und passt geschmacklich zurückhaltend zum Knoblauch-Raxo. in einem knusprigen Brötchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Bocadillo de raxo al queso In Galicien wird Raxo aus kleinen Stücken frischer Schweinelende, Knoblauch und etwas Öl zubereitet und rasch in der Pfanne gebräunt. Für diese gefüllte Brotmahlzeit kommen die saftigen Fleischstücke mit mildem Queso de Arzúa-Ulloa in ein knuspriges Brötchen. Die regionale Zuordnung ist Galicien (Galicia).
Außen gebräunte, saftige Schweinelendenstücke treffen auf weich schmelzenden, mild-buttrigen Käse, aromatischen Knoblauch und knuspriges Brot.
Schritt für Schritt
Schneide die Schweinelende in etwa 2 cm große Würfel. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
Vermische Fleisch, Knoblauch, 20 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Erhitze eine große Pfanne stark. Gib das Fleisch samt Knoblauch hinein und brate es in zwei Portionen an, damit die Pfanne heiß bleibt. Wende die Stücke regelmäßig und brate jede Portion etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie außen gebräunt und vollständig durchgegart ist.
Daran erkennst du es: Die Fleischstücke sind außen gebräunt und im Kern vollständig durchgegart.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und rohes Fleisch nicht mit fertig gegarten Zutaten oder Brot in Kontakt bringen.
Nimm das Raxo aus der Pfanne und lasse es kurz ruhen. Halbiere die Brötchen und röste die Schnittflächen in der heißen Pfanne 1 bis 2 Minuten an. Verwende bei Bedarf die übrigen 10 ml Olivenöl für die zweite Fleischportion oder zum Rösten.
Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht gebräunt und knusprig.
Verteile den Queso de Arzúa-Ulloa auf den unteren Brötchenhälften. Lege das heiße Raxo darauf, damit der Käse weich wird, und setze die oberen Hälften auf.
Daran erkennst du es: Der Käse ist durch die Hitze des Raxo weich geworden.
Serviere die Bocadillos sofort, solange das Brot knusprig und der Käse weich ist.
Daran erkennst du es: Das Brot ist noch knusprig und der Käse weich.
Gut zu wissen
Der milde galicische Kuhmilchkäse schmilzt weich und passt geschmacklich zurückhaltend zum Knoblauch-Raxo. Ersatzweise eignet sich ein junger, milder Kuhmilchkäse; er schmeckt meist etwas weniger buttrig und nimmt dem Bocadillo den galicischen Charakter.
Schweinelende oder Schweinelachs liefert kleine, magere Stücke, die sich bei hoher Hitze schnell bräunen und vollständig durchgaren lassen.
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist weniger buttrig und bringt weniger galicischen Charakter mit.
Den Ersatzkäse in dünne Scheiben schneiden und wie den Queso de Arzúa-Ulloa auf den unteren Brötchenhälften verteilen.
Das Ergebnis bleibt mager und schnell garend; die Textur kann geringfügig fester sein.
Den Schweinelachs ebenfalls in etwa 2 cm große Würfel schneiden und unverändert marinieren und braten.
Das Raxo in zwei Portionen braten und die Pfanne zwischen den Portionen wieder stark erhitzen.
Die Flüssigkeit abgießen, die Pfanne erneut erhitzen und das Fleisch portionsweise kurz nachbräunen.
Die Brötchen erst kurz vor dem Belegen rösten und die Bocadillos sofort servieren.
Das zusammengesetzte Bocadillo kurz in der heißen Pfanne auf der Außenseite anrösten.
Etwa 2 cm große Würfel schneiden, portionsweise braten und auf vollständig durchgegartes Fleisch achten.
Das Raxo aus dem Brot nehmen und in der heißen Pfanne weitergaren, bis es vollständig durchgegart ist.
Eine zugänglichere Variante mit jungem, mildem Kuhmilchkäse statt Queso de Arzúa-Ulloa.
Eine Variante ohne Käse, bei der der Knoblauchgeschmack und die gebräunten Schweinefleischstücke im Mittelpunkt stehen.
Das Fleisch bis zu 2 Stunden vor dem Braten marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Brötchen erst kurz vor dem Servieren rösten und belegen.
Am besten sofort essen. Übrig gebliebene Bocadillos abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen.
Reste mit Fleisch und Käse nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das knusprige Brot und die weiche Käsetextur leiden beim Einfrieren und Auftauen.
Häufig gefragt
Raxo bezeichnet kleine Stücke Schweinelende oder Schweinelachs, die mit Knoblauch und Öl gewürzt und rasch in der Pfanne gebraten werden.
Ja. Ein junger, milder Kuhmilchkäse eignet sich als Ersatz. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist etwas weniger buttrig.
So bleibt die Pfanne heiß und die kleinen Fleischstücke können bräunen, statt durch zu viel austretende Flüssigkeit zu dämpfen.
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