Queso Manchego finden
Queso Manchego semicurado ist häufig an der Käsetheke, in gut sortierten Supermärkten oder in spanischen Feinkostläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Tarta de queso manchego
Bodenlose Ofentarte, Castilla-La Mancha
Eine bodenlose, cremige Käsetarte aus Castilla-La Mancha mit FrischkäseNicht gereifter Käse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und ohne oder nur mit dünner Rinde., Schlagsahne und fein geriebenem Queso ManchegoGeschützter spanischer Schafskäse aus der Region La Mancha.. Die Oberfläche wird goldbraun, während die Mitte nach dem Backen noch leicht wackelt und beim Kühlen fest wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 7 Stunden
Menge
8–10 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Manchego wird in der Sahne geschmolzen und verteilt seinen würzigen Schafskäsegeschmack gleichmäßig in der Masse.
- Frischkäse, Eier und Speisestärke geben der bodenlosen Tarte Halt, ohne ihre cremige Textur zu verlieren.
- Die hohe Backtemperatur sorgt für eine goldbraune Oberfläche, während die Mitte bewusst leicht unterbacken wirkt.
- Zitrone gleicht die Reichhaltigkeit von Käse, Sahne und Zucker aus.
Diese bodenlose Tarta de queso verbindet zimmerwarmen Frischkäse mit Schlagsahne und würzigem Queso Manchego. Zitronenabrieb und Zitronensaft geben der üppigen Käsemasse Frische. Nach dem Backen bleibt die Mitte zunächst leicht wackelnd und entwickelt während der langen Kühlzeit ihre zarte, cremige Festigkeit.
Die Tarte schmeckt cremig, leicht säuerlich und deutlich nach gereiftem Schafskäse. Außen ist sie goldbraun und zart gestockt, innen weich, glatt und nach dem Kühlen angenehm schnittfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Masse herstellen
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Das Papier lässt sich leichter an die Form anpassen, wenn du es kurz zerknüllst, anfeuchtest und anschließend gut ausdrückst.
220 °C- Das angefeuchtete und ausgedrückte Backpapier schmiegt sich leichter an den Rand der Springform.
-
Manchego in Sahne schmelzen
Die Sahne in einen kleinen Topf geben und den fein geriebenen Manchego hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis der Käse weitgehend geschmolzen und die Mischung glatt ist. Sie soll nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Käse-Sahne-Mischung kurz abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist weitgehend glatt und der Käse geschmolzen.
- Ständiges Rühren verhindert, dass die Käsemischung am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die Sahne-Käse-Mischung nicht kochen lassen.
-
Käsemasse anrühren
Den zimmerwarmen Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Eier nacheinander einarbeiten. Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig verrührt.
- Zimmerwarmer Frischkäse verbindet sich leichter mit den Eiern und ergibt eine glattere Masse.
-
Stärke und Käse-Sahne-Mischung einarbeiten
Die Speisestärke durch ein Sieb zur Käsemasse geben und sorgfältig einrühren. Anschließend die lauwarme Käse-Sahne-Mischung dazugießen und nur so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist homogen und ohne sichtbare Stärkeklumpen.
- Nach dem Zugeben der Käse-Sahne-Mischung nicht länger als nötig rühren.
Backen und Kühlen
-
Tarte backen
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein; die Mitte darf beim vorsichtigen Rütteln noch leicht wackeln.
35 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte wackelt beim vorsichtigen Rütteln noch leicht.
- Die Tarte nicht so lange backen, bis die Mitte vollständig fest ist; sie stockt beim Abkühlen weiter.
-
Abkühlen und fest werden lassen
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 6 Stunden, möglichst über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Anschneiden vorsichtig aus der Form lösen.
6 StundenDaran erkennst du es: Die Tarte ist vollständig durchgekühlt und lässt sich vorsichtig aus der Form lösen.
- Die lange Kühlzeit sorgt dafür, dass die zunächst wackelnde Mitte schnittfest und cremig wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Mitte darf wackeln: Direkt nach dem Backen darf die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht wackeln. Sie wird während des Abkühlens und Kühlens fester.
- Backpapier an die Form anpassen: Kurz zerknülltes, angefeuchtetes und gut ausgedrücktes Backpapier lässt sich leichter in der Springform auslegen.
- Kühlzeit einhalten: Die Tarte mindestens 6 Stunden kühlen, möglichst über Nacht. Erst danach lässt sie sich sauber anschneiden.
Zutatenwissen
Würziger Käsegeschmack
Der Manchego prägt den Geschmack der Tarte. Ein milder Schafskäse ist als Ersatz möglich, macht das Ergebnis aber weniger würzig.
Frischkäse zimmerwarm verwenden
Zimmerwarmer Frischkäse lässt sich leichter glatt rühren und verbindet sich gleichmäßiger mit den übrigen Zutaten.
Sinnvolle Alternativen
Milder Schafskäse
Die Tarte schmeckt weniger würzig und weniger charakteristisch nach Manchego.
Den Manchego im gleichen Gewicht durch fein geriebenen milden Schafskäse ersetzen und ihn wie im Rezept in der Sahne schmelzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Käse-Sahne-Mischung kocht oder setzt am Topfboden an.
Bei mittlerer Hitze arbeiten, ständig rühren und den Topf vom Herd nehmen, sobald die Mischung weitgehend glatt ist.
Die Mischung sofort vom Herd nehmen und vor dem Weiterverarbeiten kurz abkühlen lassen.
Die Tarte wird trocken oder sehr fest.
Die Tarte herausnehmen, solange die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht wackelt.
Die vollständig gekühlte Tarte mit einem Klecks Schlagsahne oder Fruchtkompott servieren.
Die Tarte lässt sich nicht sauber schneiden.
Mindestens 6 Stunden, möglichst über Nacht, kühlen.
Die Stücke vorsichtig portionieren und die restliche Tarte weiter kühlen.
In der Masse bleiben kleine Stärkeklumpen.
Die Stärke durch ein feines Sieb geben und gründlich einarbeiten.
Die Masse vor dem Einfüllen vorsichtig durch ein Sieb passieren.
Servieren und kombinieren
- Pur servieren: Die gekühlte Tarte pur servieren, damit der cremige Frischkäse und der würzige Queso Manchego im Mittelpunkt stehen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tarte kann am Vortag gebacken und nach dem Abkühlen über Nacht im Kühlschrank fest werden gelassen werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Schlagsahne, Frischkäse und Queso Manchego sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält fünf Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Queso Manchego ersetzen?
Ja. Ein milder Schafskäse ist eine mögliche Alternative. Die Tarte schmeckt dann weniger würzig und weniger charakteristisch nach Manchego.
Warum wackelt die Mitte nach dem Backen noch?
Das ist beabsichtigt. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln und wird während des Abkühlens und der mindestens sechs Stunden langen Kühlzeit fester.
Welche Springform eignet sich?
Vorgesehen ist eine Springform mit 20–23 cm Durchmesser.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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