Geeignetes Maismehl
Verwende feines, rohes Maismehl. Maisstärkemehl und vorgekochte Instant-Maismasse sind für diese Teigstruktur nicht geeignet. Grober Maisgrieß ist möglich, macht die Tortos aber körniger und brüchiger.
Weitere Merkmale
Kantabrische Tortos de maíz
Herzhafte Maistortas · Kantabrien
Kleine, herzhafte Maisfladen aus einem ungesäuerten Teig mit MaismehlMaismehl ist fein gemahlenes Mehl aus Maiskörnern und wird weltweit vielseitig verwendet., Wasser und Salz. Nach einer langen Ruhezeit werden sie dünn geformt und in Olivenöl knusprig ausgebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 50 Min.
Menge
8 Tortos
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Ruhezeit macht den ungesäuerten Maisteig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausformen.
- Das Ausbacken in heißem Olivenöl sorgt für eine knusprige, goldbraune Oberfläche.
- Feines, rohes Maismehl ergibt eine kompakte, formbare Teigstruktur mit zartem Kern.
Tortos de maíz sind kleine, flache Maisfladen aus der kantabrischen Küche. Der einfache Teig kommt ohne Hefe aus und wird aus feinem, rohem Maismehl, warmem Wasser und Salz bereitet. Nach vier Stunden Ruhezeit lässt er sich dünn ausformen und in Olivenöl goldbraun frittieren. Serviert werden die Tortos hier heiß und pur als herzhafte Maisfladen.
Außen sind die Tortos knusprig und goldbraun, während ihr Inneres angenehm zart und kompakt bleibt. Sie schmecken herzhaft, schlicht nach Mais und leicht salzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Teig mischen
330 ml warmes Wasser mit dem Salz verrühren. Das Maismehl in die große Schüssel geben und das Salzwasser nach und nach mit dem Holzlöffel einarbeiten. Den Teig anschließend mit den Händen verkneten. Falls er noch trocken und rissig wirkt, das restliche Wasser schluckweise einarbeiten. Der Teig soll fest, formbar und nicht flüssig sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest, formbar und nicht flüssig.
- Das Wasser nicht sofort vollständig zugeben, damit der Teig nicht zu weich wird.
-
Teig kneten und ruhen lassen
Den Teig 4 bis 5 Minuten kräftig kneten, bis er gleichmäßig und kompakt ist. Zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und den Teig 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Ruhezeit macht ihn geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausformen.
4 StundenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit wirkt der Teig geschmeidiger und lässt sich formen.
- Die Schüssel während der Ruhezeit abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
-
Fladen formen
Den Teig in 8 möglichst gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Jede Kugel zwischen zwei Bögen Backpapier mit den Händen oder einem kleinen Rollholz zu einem runden Fladen von etwa 12 cm Durchmesser und 2 bis 3 mm Dicke drücken. Die Fladen bis zum Ausbacken zwischen dem Backpapier liegen lassen, damit sie nicht austrocknen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind rund, etwa 12 cm groß und 2 bis 3 mm dick.
- Die Fladen möglichst gleichmäßig dünn formen, damit sie gleichzeitig knusprig werden.
Ausbacken und servieren
-
Öl erhitzen
Das Olivenöl in der tiefen Pfanne auf etwa 175 bis 180 °C erhitzen. Einen Fladen vorsichtig vom Backpapier lösen und erst einlegen, wenn das Öl heiß genug ist. Pro Durchgang nur so viele Fladen frittieren, dass sie nebeneinander Platz haben und sich wenden lassen.
5 Minuten 178 °CDaran erkennst du es: Das Öl ist heiß genug zum Frittieren, ohne zu rauchen.
- Das Backpapier vollständig entfernen, bevor ein Fladen in das heiße Öl gelangt.
Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Öl arbeiten und die Pfanne nicht überfüllen.
-
Tortos frittieren
Jeden Torto etwa 1 bis 2 Minuten auf der ersten Seite ausbacken, bis die Unterseite goldgelb ist. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 1 bis 2 Minuten frittieren. Die Tortos sollen knusprig gebräunt sein, aber nicht dunkel werden. Bei Bedarf die Öltemperatur zwischen 170 und 180 °C halten. Die übrigen Fladen ebenso ausbacken.
16 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind knusprig goldbraun, aber nicht dunkel.
- Nicht zu viele Fladen gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht stark abfällt.
Wichtig: Fladen vorsichtig einlegen und wenden, um Spritzer mit heißem Öl zu vermeiden.
-
Abtropfen lassen und servieren
Die fertigen Tortos mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den übrigen Fladen ebenso verfahren. Die Tortos schmecken am besten heiß und pur als herzhafte Maisfladen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Tortos sind noch heiß.
- Die Tortos nicht übereinander stapeln, damit die Kruste knusprig bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abtropfen und vorsichtig handhaben, da die Tortos sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die vierstündige Ruhezeit ist ein wichtiger Bestandteil des Rezepts: Sie macht den ungesäuerten Maisteig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausformen.
- Öltemperatur kontrollieren: Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Tortos knusprig werden, aber nicht so heiß, dass sie außen zu dunkel werden, bevor sie durchgewärmt sind.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Grober Maisgrieß
Die Tortos werden körniger und brüchiger und lassen sich möglicherweise weniger glatt ausformen.
Groben Maisgrieß in gleicher Ausgangsmenge verwenden und das Wasser weiterhin nach und nach einarbeiten. Den Teig besonders vorsichtig formen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist trocken, rissig oder lässt sich nicht dünn formen.
Das Wasser nach und nach zugeben, bei Bedarf die restliche Menge schluckweise einarbeiten und die vierstündige Ruhezeit einhalten.
Etwas vom restlichen Wasser vorsichtig einarbeiten und den Teig erneut kurz kneten. Anschließend weiter ruhen lassen.
Die Tortos werden außen zu dunkel, bevor sie knusprig und gleichmäßig ausgebacken sind.
Die Öltemperatur möglichst zwischen 170 und 180 °C halten und die Tortos nur goldbraun ausbacken.
Die Hitze reduzieren und das Öl kurz abkühlen lassen, bevor der nächste Durchgang beginnt.
Die Tortos kleben zusammen oder werden ungleichmäßig knusprig.
Pro Durchgang nur so viele Fladen frittieren, dass sie nebeneinander Platz haben und sich wenden lassen.
Die Fladen vorsichtig trennen und die nächsten Durchgänge kleiner ansetzen.
Varianten
Körnigere Variante
Eine rustikalere Version mit grobem Maisgrieß statt feinem Maismehl.
Servieren und kombinieren
- Heiß und pur: Die Tortos heiß und pur als herzhafte Maisfladen servieren. So kommen die knusprige Kruste und der schlichte Maisgeschmack am deutlichsten zur Geltung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Maismehl eignet sich für Tortos de maíz?
Am besten eignet sich feines, rohes Maismehl, das nicht vorgekocht wurde. Maisstärkemehl und vorgekochte Instant-Maismasse sind nicht geeignet.
Warum muss der Teig vier Stunden ruhen?
Die Ruhezeit macht den ungesäuerten Maisteig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausformen der Fladen.
Wie werden Tortos de maíz serviert?
In dieser Version werden sie heiß und pur als herzhafte Maisfladen serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …