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Ziehenlassen und Aufgießen

Licor de cantueso

Kräuterlikör aus Alicante

Ein alicantinischer Kräuterlikör aus getrocknetem Cantueso (Thymus moroderi), Orujo, Wasser und Zucker. Der Ansatz mazeriert 30 Tage, wird filtriert, mit kaltem Sirup gemischt und weitere 15 Tage gereift.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Licor de cantueso aus Alicante
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 168 Stunden
Gesamtzeit ca. 168 Stunden
Menge etwa 1 Liter Likör
Gerichtsform und Gerichtsart Getränke
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange Mazeration überträgt die würzigen und leicht blumigen Aromen des Cantueso in den Orujo.
  • Ein vollständig abgekühlter Zuckersirup rundet den kräftigen Kräuteransatz ab, ohne seine Aromen durch zusätzliche Hitze zu verändern.
  • Die zweite Ruhezeit verbindet Alkohol, Kräuterauszug und Süße zu einem harmonischeren Likör.

Licor de cantueso bringt die würzige, leicht blumige Seite Alicantes ins Glas. Für diese nicht zertifizierte Hausversion werden lebensmittelgeeignete getrocknete Blüten und zarte Stängel von Thymus moroderi in Orujo angesetzt und anschließend mit kaltem Zuckersirup abgerundet. Die Rezeptur arbeitet ohne Destillation.

Würzig und kräuterbetont mit leicht blumigen Noten, klarer bis goldener Farbe und einer ausgewogenen Süße. Gut gekühlt wirkt der Likör besonders rund und aromatisch.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ansatz und Mazeration

  1. Glas vorbereiten und Ansatz ansetzen

    Ein 1,5-Liter-Glas mit Schraubverschluss heiß ausspülen und vollständig trocknen. Thymus moroderi hineingeben, den Orujo darübergießen und das Glas verschließen.

    Daran erkennst du es: Das Glas ist sauber, vollständig trocken und dicht verschlossen.

    • Feuchtigkeit im Glas möglichst vermeiden, damit der alkoholische Ansatz unverändert bleibt.

    Wichtig: Nur getrocknete, ausdrücklich als Lebensmittel verkaufte Thymus-moroderi-Ware verwenden.

  2. 30 Tage mazerieren

    Den verschlossenen Ansatz 30 Tage dunkel und kühl stehen lassen. Das Glas alle zwei bis drei Tage vorsichtig schwenken; nicht kräftig schütteln.

    Daran erkennst du es: Nach 30 Tagen ist der Orujo deutlich kräuteraromatisch durchzogen.

    • Das Glas während der gesamten Mazeration vor direktem Licht schützen.

Ansatz filtrieren

  1. Kräuter abseihen und feinfiltern

    Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch einen Kaffeefilter in einen sauberen Messbecher gießen. Die Pflanzenteile nicht kräftig auspressen, damit der Likör klarer und weniger herb bleibt.

    Daran erkennst du es: Der filtrierte Ansatz ist möglichst frei von sichtbaren Pflanzenteilchen.

    • Das Feinfiltern kann langsam verlaufen; Geduld verbessert die Klarheit.

Zuckersirup herstellen

  1. Zucker im Wasser lösen

    Wasser und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup nicht sprudelnd kochen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup bleibt klar, ohne sprudelnd zu kochen.

    • Während der Sirup erwärmt wird, kann der filtrierte Ansatz bereits im Messbecher bereitstehen.

Mischen und Reifen

  1. Sirup abkühlen und mischen

    Den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den kalten Sirup mit dem filtrierten Ansatz verrühren und die Mischung in saubere, dicht schließende Flaschen füllen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Sirup und filtrierter Ansatz sind gleichmäßig vermischt.

    • Nur kalten Sirup zum alkoholischen Ansatz geben.

  2. 15 Tage ruhen lassen

    Die dicht verschlossenen Flaschen 15 Tage dunkel ruhen lassen und den Likör anschließend gut gekühlt pur im kleinen Likörglas servieren.

    Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit wirkt der Likör aromatisch verbunden und servierbereit.

    • Vor dem Servieren gut kühlen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Vor Licht schützen: Die Mazeration und die anschließende Ruhezeit finden dunkel statt, damit der Ansatz möglichst gleichmäßig reift.
  • Pflanzenteile nicht auspressen: Kräftiges Auspressen kann mehr Bitterstoffe und Schwebstoffe in den Likör bringen.
  • Sirup vollständig abkühlen: Der Sirup wird erst nach dem vollständigen Abkühlen mit dem filtrierten Ansatz vermischt.

Zutatenwissen

Nur Lebensmittelware verwenden

Cantueso muss als getrocknete, lebensmittelgeeignete Ware gekauft werden. Duft- und Zierlavendel sind keine gleichwertige Alternative und ergeben ein anderes Getränk.

Trinkfertiger Orujo

Verwendet wird trinkfertiger Orujo mit 40 % vol., nicht ein neutraler Alkohol oder ein ungeklärter Ansatzalkohol.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Likör schmeckt deutlich anders oder die verwendete Pflanze ist nicht für Lebensmittel bestimmt.

Ausschließlich getrocknete, als Lebensmittel verkaufte Blüten und zarte Stängel von Thymus moroderi verwenden.

Der Ansatz wird unnötig erhitzt oder verliert an Klarheit und Aromafrische.

Zucker nur lösen, nicht sprudelnd kochen, und den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Der Likör wird herber und enthält mehr Schwebstoffe.

Ansatz langsam durch Sieb und Kaffeefilter laufen lassen und die Pflanzenreste nicht pressen.

Servieren und kombinieren

  • Pur und gut gekühlt: Den Licor de cantueso gut gekühlt in einem kleinen Likörglas servieren, damit die würzigen und leicht blumigen Noten klar zur Geltung kommen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Der Likör wird vollständig im Voraus hergestellt: 30 Tage Mazeration, anschließend Filtern, Mischen und weitere 15 Tage Ruhezeit vor dem Trinken.

Lebensmittelsicherheit

  • Geeignete Pflanzenware: Nur getrocknete, ausdrücklich als Lebensmittel verkaufte Blüten und zarte Stängel von Thymus moroderi verwenden; Duft- und Zierpflanzen nicht einsetzen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Cantueso in diesem Rezept?

Cantueso bezeichnet hier die getrockneten Blüten und zarten Stängel von Thymus moroderi, die in Orujo mazeriert werden.

Kann ich Cantueso durch Lavendel ersetzen?

Nein. Duft- und Zierlavendel sind keine gleichwertige Alternative und würden ein anderes Getränk ergeben.

Wie wird Licor de cantueso serviert?

Der Likör wird gut gekühlt pur in einem kleinen Likörglas serviert.

Aus unserer Küche

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