Sonsos finden
Frische Sonsos sind am ehesten in gut sortierten Fischgeschäften mit Mittelmeer-Sortiment erhältlich; mitunter sind sie auf Vorbestellung verfügbar.
Sonsos fregits (frittierte Sandspierlinge)
Katalanischer Küstenfisch, knusprig fritti
Ganze kleine Sandspierlinge werden leicht mehliert und portionsweise in Olivenöl goldbraun und knusprig frittiert. Ein unkomplizierter Fischhappen für vier kleine Vorspeisenportionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
kleine Vorspeisenportionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kleinen Fische brauchen nur etwa eine Minute Frittierzeit pro Portion.
- Eine dünne Mehlschicht sorgt für eine leichte, knusprige Hülle, ohne den Fisch zu überdecken.
- Wenn du die Fische portionsweise frittierst, sinkt die Öltemperatur nicht zu stark ab.
Sonsos fregits bringen einen knusprigen Happen aus der katalanischen Küstenküche auf den Tisch: Kleine Sandspierlinge werden nur kurz abgespült, leicht mehliert und in heißem Olivenöl frittiert. Am besten schmecken sie frisch und heiß.
Außen leicht goldbraun und knusprig, innen zart und saftig; der dünne Mehlmantel lässt den feinen Geschmack der kleinen Fische im Vordergrund.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fische abspülen und trocknen
Die Sonsos in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend zwischen Küchentüchern sorgfältig trocken tupfen.
- Die Fische vor dem Mehlieren möglichst gut trocknen.
-
Öl erhitzen und Fische mehlieren
Das Olivenöl in einem hohen, eher schmalen Topf auf etwa 180 °C erhitzen. Das Weizenmehl in eine Schüssel geben. Die Sonsos mit dem Salz leicht salzen, portionsweise im Mehl wenden und überschüssiges Mehl in einem Sieb abschütteln.
180 °C- Nur eine dünne Mehlschicht an den Fischen lassen.
Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt erhitzen und den Topf nicht überfüllen.
-
Portionsweise frittieren
Die Fische in kleinen Portionen vorsichtig ins heiße Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt. Jeweils etwa 1 Minute frittieren, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Während des Frittierens aufmerksam bleiben und die Fische behutsam ins Öl geben.
1 MinuteDaran erkennst du es: Leicht goldbraun und knusprig
- Die Fische portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.
Wichtig: Fische vorsichtig ins heiße Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Abtropfen lassen und servieren
Die frittierten Sonsos mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Fische ebenso frittieren und alles heiß servieren.
- Direkt nach dem Abtropfen heiß servieren.
Wichtig: Die Schaumkelle vorsichtig über dem Topf abtropfen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Am besten frisch servieren: Sonsos fregits schmecken heiß und frisch frittiert am besten. Bereite die Portionen deshalb möglichst so zu, dass sie direkt auf den Tisch kommen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mehlhülle wird klumpig oder haftet ungleichmäßig.
Die Fische gut abtropfen lassen und zwischen Küchentüchern sorgfältig trocken tupfen.
Überschüssiges oder verklumptes Mehl vor dem Frittieren vorsichtig abschütteln.
Die Fische bekommen eine schwere, mehlig wirkende Hülle.
Die Fische nur leicht mehlieren und überschüssiges Mehl im Sieb abschütteln.
Vor dem Frittieren noch anhaftendes überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.
Die Sonsos werden nicht gleichmäßig knusprig.
Die Fische in kleinen Portionen frittieren.
Die nächste Portion erst ins Öl geben, wenn es wieder die vorgesehene Temperatur erreicht hat.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Vorspeise servieren: Die Sonsos nach dem Abtropfen sofort heiß auf den Tisch bringen und als kleine Vorspeisenportion servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Fisch: enthält · Sonsos sind kleine Fische.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt erhitzen. Die Fische trocken tupfen, vorsichtig portionsweise einlegen und den Topf nicht überfüllen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden die Sonsos im Ganzen frittiert?
Das Rezept verwendet ganze kleine Sonsos. Sie werden kurz abgespült, sorgfältig getrocknet, leicht mehliert und frittiert.
Wie werden die Sonsos besonders knusprig?
Tupfe die Fische gut trocken, schüttle überschüssiges Mehl ab und frittiere sie in kleinen Portionen. Serviere sie direkt nach dem Abtropfen.
Warum kommen die Fische portionsweise ins Öl?
Kleine Portionen helfen, die Öltemperatur stabil zu halten, damit die Sonsos gleichmäßig goldbraun und knusprig werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …