Schweineschmalz für die mürbe Struktur
Schweineschmalz trägt zur mürben, leicht sandigen Konsistenz dieses Gebäcks bei.
Weitere Merkmale
Polvorons de Villena
Mürbe Mandelpastete aus Villena
Mürbe valencianische Mandelküchlein aus geröstetem Mehl, Mandeln, Zucker und Schweineschmalz. Nach dem Backen werden die Polvorons mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Erhitzen von Mehl und Mandeln bringt Röstnoten ins Gebäck.
- Schweineschmalz trägt zur mürben, leicht sandigen Konsistenz bei.
- Den Teig nur kurz zu kneten hilft, seine zarte Struktur zu bewahren.
Diese Polvorons aus Villena im Alto Vinalopó verbinden geröstete Mandeln und vorab erhitztes Mehl mit zimmerwarmem Schweineschmalz. Der Teig wird bewusst nur so lange geknetet, bis er formbar ist, und anschließend zu kleinen Küchlein ausgestochen. Nach dem Backen brauchen die empfindlichen Stücke Zeit zum Abkühlen, bevor sie mit Puderzucker bestäubt werden.
Zart mürbe und leicht sandig, mit geröstetem Mandelaroma und einer feinen Schicht Puderzucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mandeln rösten
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und rösten, bis sie leicht duften. 40 Mandeln für die Oberfläche beiseitelegen; die übrigen abkühlen lassen und fein mahlen.
8 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Mandeln duften leicht und sind nicht dunkel geröstet.
- Die zurückbehaltenen Mandeln für die Dekoration ganz lassen.
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Mehl erhitzen und sieben
Das Mehl auf einem Backblech verteilen und bei 170 °C erhitzen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und sieben.
10 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Das Mehl ist sehr hell beige, aber nicht dunkel.
- Während das Mehl abkühlt, die übrigen Zutaten bereitstellen.
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Mandelmasse mischen
Zucker und die gemahlenen Mandeln vermischen. Das zimmerwarme Schweineschmalz hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen, eher krümeligen Masse verkneten.
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Teig fertigstellen
Das vollständig abgekühlte, gesiebte Mehl portionsweise einarbeiten. Nur so lange kneten, bis ein formbarer Teig entsteht. Wirkt er zunächst brüchig, die Masse mit den Händen kräftig zusammendrücken, statt Flüssigkeit zuzugeben.
Daran erkennst du es: Der Teig lässt sich durch Zusammendrücken zu einer formbaren Masse verbinden.
- Nicht länger als nötig kneten.
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Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas von etwa 5 cm Durchmesser rund 40 Stücke ausstechen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Teigreste vorsichtig zusammendrücken und erneut ausrollen.
Daran erkennst du es: Die ausgestochenen Stücke lassen sich vorsichtig auf die Bleche setzen.
- Den Teig beim erneuten Ausrollen behutsam behandeln.
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Belegen und backen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze einstellen. Auf jeden Polvorón eine ganze geröstete Mandel setzen und leicht andrücken. Die Bleche nacheinander in der Ofenmitte backen; jedes Blech braucht etwa 15 Minuten.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind zart goldfarben.
- Das zweite Blech anschließend ebenso backen.
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Abkühlen und bestäuben
Die Polvorons mindestens 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig lösen und mit Puderzucker bestäuben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind abgekühlt und lassen sich vorsichtig vom Blech lösen.
- Direkt nach dem Backen sind die Polvorons noch sehr empfindlich.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mehl vollständig abkühlen lassen: Das erhitzte Mehl vor dem Einarbeiten vollständig abkühlen lassen und anschließend sieben.
- Gebäck erst abgekühlt lösen: Die frisch gebackenen Polvorons sind empfindlich. Erst nach der Abkühlzeit vorsichtig vom Blech nehmen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wirkt brüchig und lässt sich zunächst schwer formen.
Das abgekühlte Mehl portionsweise einarbeiten und nur bis zur Formbarkeit kneten.
Die Masse mit den Händen kräftig zusammendrücken, statt zusätzliche Flüssigkeit zuzugeben.
Die Polvorons zerbrechen beim Ablösen vom Blech.
Mindestens 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und erst dann vorsichtig lösen.
Servieren und kombinieren
- Mit Puderzucker bestäubt: Die abgekühlten Polvorons großzügig mit Puderzucker bestäuben und als kleines Mandelgebäck servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Mandeln vorbereitet?
Die Mandeln rösten, 40 Stück für die Oberfläche beiseitelegen und die übrigen nach dem Abkühlen fein mahlen.
Was tun, wenn der Teig brüchig wirkt?
Die Masse mit den Händen kräftig zusammendrücken. Zusätzliche Flüssigkeit ist nicht vorgesehen.
Wann lassen sich die Polvorons vom Blech lösen?
Nach mindestens 20 Minuten Abkühlzeit vorsichtig lösen; direkt nach dem Backen sind sie besonders empfindlich.
Aus unserer Küche
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