Weizenmehl Type 550
Das Weizenmehl Type 550 bildet die tragende Struktur des Hefeteigs und unterstützt die elastische, gut formbare Teigkonsistenz.
Weitere Merkmale
Picos de pan
Knuspriges Brotgebäck aus Madrid
Dünne, knusprige spanische Brotstangen aus Weizenmehl, Hefe, Olivenöl und Salz. Sie werden auf einem Backblech mit Dampf gebacken und ergeben etwa 30 kleine Picos für den Aperitif.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
21 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
etwa 30 Picos
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die schmalen Teigstränge backen vollständig durch und entwickeln dadurch eine trockene, knackige Textur.
- Eine kurze Dampfphase unterstützt das Aufgehen und verhindert, dass die Oberfläche zu früh fest wird.
- Das anschließende Nachtrocknen im ausgeschalteten Ofen verstärkt den Knusperbiss.
- Die Zutaten bleiben bewusst schlicht, sodass Weizen, Olivenöl und die goldbraune Backnote im Vordergrund stehen.
Picos de pan sind schmale, goldbraune Brotstangen mit trockenem, kräftigem Knusperbiss. Der einfache Hefeteig wird zu dünnen Strängen geformt und in der Comunidad de Madrid gern zum Aperitif sowie zu Käse, Schinken oder Tapas gereicht.
Goldbraun, trocken und sehr knusprig mit schmaler, leicht spitz zulaufender Form. Innen sind die Picos fest und brotig, während Olivenöl und Hefe für eine dezente aromatische Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefe ansetzen
Vermische 300 ml lauwarmes Wasser mit der TrockenhefeFeines Hefegranulat, dessen Triebkraft beim Trocknen weitgehend erhalten bleibt. und dem Zucker. Lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis sich die Hefe gut verteilt hat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist gleichmäßig im Wasser verteilt.
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Teig herstellen und kneten
Gib Mehl und Salz in die große Schüssel. Gieße die Hefemischung und das Olivenöl dazu. Vermenge alles zunächst mit dem Kochlöffel und knete den Teig anschließend 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Er darf leicht weich bleiben, sollte aber nicht stark an den Händen kleben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und nur leicht weich.
- Nicht zusätzlich viel Mehl einarbeiten, damit die Picos nach dem Backen nicht zu dicht werden.
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Teig gehen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in die Schüssel und decke ihn ab. Lass ihn bei Raumtemperatur 60 bis 75 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Die Schüssel vor Zugluft schützen.
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Ofen vorheizen und portionieren
Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus und stelle das leere hitzefeste Dampfblech auf den Ofenboden. Teile den Teig in etwa 30 gleich große Stücke von jeweils rund 28 g.
230 °C- Das Dampfblech muss leer mit vorheizen.
Wichtig: Das Dampfblech wird später sehr heiß; beim Einschieben und Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Picos formen
Rolle jedes Teigstück mit leicht bemehlten Händen zu einem dünnen Strang von etwa 15 bis 17 cm Länge. Rolle die Enden etwas spitzer zu, damit die typische schmale Pico-Form entsteht. Lege die Teiglinge mit etwas Abstand auf das Backblech.
Daran erkennst du es: Alle Teiglinge sind schmal, ähnlich lang und liegen mit Abstand auf dem Blech.
- Gleichmäßige Dicke sorgt für gleichmäßiges Durchbacken.
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Teiglinge ruhen lassen
Decke die Teiglinge locker ab und lass sie 20 Minuten ruhen. Sie sollen leicht aufgehen, aber ihre schmale Form behalten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind leicht aufgegangen, aber noch schlank geformt.
- Nicht zu lange ruhen lassen, damit die Picos ihre typische schmale Form behalten.
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Mit Dampf anbacken
Schiebe das Backblech in den Ofen. Gieße vorsichtig 100 ml heißes Wasser in das vorgeheizte Dampfblech am Ofenboden und schließe die Tür sofort. Backe die Picos 5 Minuten bei 230 °C.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche beginnt fest zu werden, ohne bereits vollständig dunkel zu sein.
- Das Wasser aus sicherem Abstand und vorsichtig in das heiße Blech gießen.
Wichtig: Beim Eingießen entsteht sofort heißer Dampf. Gesicht und Hände von der aufsteigenden Dampfwolke fernhalten.
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Knusprig fertig backen
Nimm das Dampfblech vorsichtig heraus, reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe die Picos weitere 11 bis 13 Minuten. Sie sollen rundum goldbraun und trocken wirken.
13 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Picos sind rundum goldbraun und wirken trocken.
- Das Dampfblech erst herausnehmen, wenn der Ofen sicher geöffnet werden kann.
Wichtig: Das Dampfblech bleibt sehr heiß; nur mit Ofenhandschuhen anfassen.
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Nachtrocknen und auskühlen
Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass die Picos noch 3 Minuten nachtrocknen. Nimm sie anschließend heraus und lass sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Erst beim Abkühlen entwickeln sie ihren kräftigen Knusperbiss.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Picos sind vollständig ausgekühlt und knackig.
- Die Picos zum Auskühlen nicht dicht übereinanderlegen.
Wichtig: Backblech und Ofen bleiben nach dem Backen heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dampf gezielt einsetzen: Der Dampf wird nur in der ersten Backphase eingesetzt. Danach wird das Dampfblech entfernt, damit die Picos trocken und knusprig ausbacken.
- Schmale Form beibehalten: Die Teiglinge sollen leicht aufgehen, aber nicht breit werden. Eine gleichmäßige, dünne Form ist entscheidend für den typischen Knusperbiss.
- Vollständig auskühlen lassen: Die endgültige Knusprigkeit entwickelt sich erst beim Abkühlen auf dem Kuchengitter.
Zutatenwissen
Trockenhefe aktivieren
Die Trockenhefe wird zunächst mit lauwarmem Wasser und Zucker vermischt, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilt.
Salz im Teig
Das Salz wird direkt mit dem Mehl vermischt und prägt die Würzung des Brotteigs.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Picos bleiben innen weich oder werden nicht ausreichend knusprig.
Die Stücke möglichst gleich groß teilen und zu dünnen, gleichmäßigen Strängen von etwa 15 bis 17 cm rollen.
Die Picos bei reduzierter Hitze noch einige Minuten nachtrocknen lassen, ohne sie zu dunkel werden zu lassen.
Die Teiglinge verlieren ihre schmale Form und laufen breit.
Nur 20 Minuten ruhen lassen und die Teiglinge locker abdecken.
Die Teiglinge vor dem Backen vorsichtig wieder schmaler rollen, ohne die Oberfläche stark zu entgasen.
Die Picos werden nicht trocken und knusprig oder der Ofen entwickelt beim Eingießen eine starke Dampfwolke.
Das Wasser vorsichtig in das vorgeheizte Blech geben und das Dampfblech nach den ersten 5 Minuten herausnehmen.
Die Picos ohne Dampfblech weiterbacken und anschließend bei leicht geöffneter Ofentür nachtrocknen.
Servieren und kombinieren
- Zum Aperitif: Die Picos als knusprige Brotbeilage zu einem Aperitif servieren.
- Mit Käse und Schinken: Die Brotstangen mit Käse oder Schinken kombinieren.
- Zu kleinen Häppchen: Die Picos zu Tapas und anderen kleinen spanischen Häppchen reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird mit Dampf gebacken?
Die erste Backphase mit Dampf unterstützt das Aufgehen und verhindert, dass die Oberfläche zu früh fest wird. Danach wird das Dampfblech entfernt, damit die Picos trocken und knusprig ausbacken.
Wann sind die Picos knusprig genug?
Sie sollen rundum goldbraun und trocken wirken. Ihre endgültige Knusprigkeit entwickeln sie beim vollständigen Auskühlen auf dem Kuchengitter.
Wie lang sollen die Teigstränge sein?
Die Teigstränge werden auf etwa 15 bis 17 cm Länge gerollt und sollen dünn sowie möglichst gleichmäßig sein.
Wozu werden Picos serviert?
Sie werden zum Aperitif sowie zu Käse, Schinken oder kleinen Tapas gereicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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