Geeignetes Weizenmehl
Weizenmehl Type 550 oder ein ausdrücklich für Hefeteig geeignetes Weizenmehl bildet die Grundlage für einen elastischen, ausrollbaren Teig.
Weitere Merkmale
Palmeras de León
Hefegebäck aus León
Knuspriges spanisches Hefegebäck aus León mit tourierten Teigschichten, Zucker und karamellisierter Oberfläche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig erhält durch zweimaliges Falten und Kühlen eine lockere, blättrige Struktur.
- Kalte Butter bleibt beim Tourieren zwischen den Teiglagen und sorgt beim Backen für knusprige Schichten.
- Zucker im Inneren und auf der Oberfläche karamellisiert im heißen Ofen.
- Das blechweise Backen erleichtert eine gleichmäßige Bräunung und genügend Abstand zwischen den Stücken.
Palmeras de León verbinden einen mit Hefe gelockerten, tourierten Teig mit einer großzügigen Zuckerschicht. Durch die Ruhe- und Kühlzeiten lässt sich der Teig schichtweise ausrollen, falten und anschließend zu den charakteristischen palmblattförmigen Gebäckstücken formen.
Außen goldbraun, splittrig und karamellknusprig, innen zart und leicht elastisch mit buttrigen Hefeteigschichten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Tourieren und Backen
-
Butterplatte vorbereiten
Die kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem flachen Rechteck von etwa 18 × 18 cm drücken oder ausrollen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Die Butterplatte sollte fest, aber noch biegsam sein, damit sie beim ersten Ausrollen nicht bricht.
-
Teig ansetzen
Die lauwarme Milch mit der frischen Hefe verrühren. Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Milchmischung und Ei hinzufügen und alles zu einem groben Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Es soll ein zusammenhängender, noch nicht vollständig glatter Teig entstehen.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu starke Hitze beeinträchtigt wird.
-
Butter einarbeiten und Teig gehen lassen
Die weiche Butter portionsweise einarbeiten. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt 60 bis 75 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und wirkt weich sowie elastisch.
- Der Teig muss nicht auf das Doppelte wachsen; ein deutliches Aufgehen reicht.
-
Butter einschlagen
Den Teig auf Backpapier zu einem Quadrat von etwa 28 × 28 cm ausrollen. Das kalte Butterstück mittig auflegen. Die Teigecken über die Butter zur Mitte falten und die Nähte gut verschließen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig eingeschlossen und tritt an keiner Naht aus.
- Die Butter und der Teig sollten eine ähnliche Festigkeit haben, damit die Butter beim Ausrollen nicht herausbricht.
-
Erste Tour
Das Teigpaket vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 25 × 45 cm ausrollen. Das Rechteck wie einen Brief in drei Lagen falten. In Backpapier wickeln und 30 Minuten kühlen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Kühlen wieder fest und lässt sich weiter ausrollen.
- Nicht mit Gewalt ausrollen. Wenn der Teig stark zurückfedert, kurz entspannen lassen.
-
Zweite Tour
Den Teig erneut zu einem langen Rechteck ausrollen und wieder dreifach falten. Noch einmal 30 Minuten kühlen. Wird die Butter weich oder tritt sie aus, den Teig vor dem Weiterarbeiten erneut kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglagen bleiben geschlossen und die Butter fühlt sich wieder fest an.
- Die Faltkante bei jeder Tour gleich ausrichten, damit die Schichten regelmäßig bleiben.
-
Zuckern und einrollen
Den Teig auf etwa 30 × 45 cm ausrollen. Etwa 100 g Zucker gleichmäßig daraufstreuen. Die beiden langen Seiten zur Mitte hin einrollen, sodass zwei gleich große Rollen aneinanderliegen. Die Oberseite mit dem restlichen Zucker bestreuen und leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Die beiden Rollen liegen symmetrisch aneinander und der Zucker haftet an der Oberfläche.
- Die Rollen nicht zu eng zusammendrücken, damit die Schichten beim Backen aufblättern können.
-
Schneiden und letzte Gehzeit
Die Rolle in 10 Stücke von etwa 4 bis 5 cm Breite schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und die Schnittflächen vorsichtig auffächern. Abgedeckt 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke wirken sichtbar lockerer, bleiben aber noch formstabil.
- Ausreichend Abstand lassen, weil sich die Palmeras beim Backen ausdehnen.
-
Blechweise backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Palmeras blechweise 18 bis 22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Zucker sichtbar karamellisiert. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
22 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Palmeras sind goldbraun, die Schichten wirken aufgeblättert und der Zucker ist sichtbar karamellisiert.
- Das zweite Blech kann während des ersten Backvorgangs kühl stehen und anschließend gebacken werden.
- Die fünf Minuten auf dem Blech helfen, die karamellisierte Oberfläche zu stabilisieren.
Wichtig: Beim Herausnehmen und Umsetzen sind Blech und Zuckerkruste sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Konsistenz achten: Für saubere Schichten müssen Butter und Teig ähnlich fest sein. Wird die Butter weich oder beginnt sie auszutreten, den Teig erneut kühlen, bevor weiter ausgerollt wird.
- Zucker getrennt verwenden: Von den 150 g Zucker kommen etwa 100 g auf den ausgerollten Teig; der Rest wird auf die Oberseite der geformten Rolle gestreut.
- Backbleche nacheinander backen: Die angegebene Backzeit gilt für ein Blech. Bei zwei Blechen nacheinander verlängert sich die verstrichene Gesamtzeit entsprechend der Ofenkapazität.
Zutatenwissen
Zwei Butterportionen
Die weiche Butter wird in den Teig geknetet. Die kalte Butter wird separat zu einer Platte geformt und für die Touren eingeschlagen.
Zucker nicht zusammenlegen
Die 60 g Zucker süßen den Hefeteig. Die 150 g Zucker werden ausschließlich zum Tourieren und Formen verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Die Gehzeit und das Aroma können sich je nach Produkt leicht verändern.
Frische Hefe kann durch Trockenhefe nach der Dosierangabe der Packung ersetzt werden. Die Trockenhefe mit dem Mehl vermischen und die lauwarme Milch anschließend zugeben.
Ungesüßter pflanzlicher Drink
Der Geschmack verändert sich je nach verwendeter Sorte; der Teig bleibt grundsätzlich verwendbar.
Die Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten pflanzlichen Drink ersetzen. Die übrigen tierischen Zutaten bleiben im Rezept unverändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Beim Ausrollen tritt Butter aus den Teiglagen aus.
Butterplatte und Teig kühl halten und zwischen den Touren ausreichend kühlen.
Den Teig sofort kalt stellen. Kleine Risse mit etwas Teig verschließen und erst weiterarbeiten, wenn die Butter wieder fest ist.
Der Teig reißt beim Ausrollen oder lässt sich nicht auf die gewünschte Länge bringen.
Mit gleichmäßigem Druck ausrollen und den Teig nicht gewaltsam verlängern.
Den Teig einige Minuten ruhen lassen und anschließend vorsichtiger weiter ausrollen.
Die Zuckerkruste wird dunkel, bevor die Schichten durchgebacken sind.
Den Ofen vollständig, aber nicht über die angegebene Temperatur hinaus vorheizen und die Backzeit beobachten.
Bei zu starker Bräunung die Temperatur leicht reduzieren und die Palmeras bis zur sichtbaren Durchgare weiterbacken.
Die geformten Stücke verlieren ihre doppelte Rollenform.
Beide Seiten gleichmäßig zur Mitte rollen, die Stücke scharf schneiden und nur vorsichtig auffächern.
Die Stücke vor dem Backen nochmals kurz kühlen und die Rollenform vorsichtig korrigieren.
Varianten
Zimt-Zucker-Palmeras
Eine aromatischere Variante mit einer dezenten Zimtnote in der äußeren Zuckerschicht.
Palmeras mit Orangenaroma
Die Teigschichten erhalten ein feines Zitrusaroma, ohne die grundlegende Touriermethode zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die Palmeras leicht abgekühlt zu Kaffee oder Tee servieren. So bleibt die karamellisierte Oberfläche knusprig.
- Mit frischer Frucht: Frische Beeren oder dünn geschnittenes Obst bringen einen frischen Kontrast zur buttrigen, süßen Kruste.
- Mit wenig Puderzucker: Für eine schlicht dekorierte Variante die vollständig ausgekühlten Palmeras nur sparsam mit Puderzucker bestäuben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Palmeras bei Raumtemperatur in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Für längere Aufbewahrung können sie gekühlt werden, verlieren dort aber eher ihre Knusprigkeit.
Nur vollständig ausgekühlt verpacken, damit sich kein Kondenswasser in der Dose sammelt.
Einfrieren
Die gebackenen und vollständig ausgekühlten Palmeras portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend kurz im Ofen aufknuspern.
Die karamellisierte Oberfläche kann nach dem Einfrieren etwas weniger knusprig sein.
Aufwärmen
- Backofen: Auf einem Blech im vorgeheizten Ofen kurz erwärmen, bis die Oberfläche wieder knusprig wirkt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine zentrale Zutat des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden ausdrücklich verwendet.
- Ei: enthält · Ein ganzes Ei wird in den Teig eingearbeitet.
Lebensmittelsicherheit
- Rohteig mit Ei und Mehl: Den rohen Teig nicht verzehren und Arbeitsflächen sowie Hände nach dem Kontakt mit rohem Ei und Mehl reinigen.
- Heiße Backbleche und Zuckerkruste: Beim Herausnehmen und Umsetzen der Palmeras Ofenhandschuhe verwenden und die karamellisierte Oberfläche vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig zwischen den Touren gekühlt werden?
Die Kühlzeiten halten die Butter fest und geben dem Teig Stabilität. Dadurch bleiben die einzelnen Schichten beim Ausrollen und Falten besser erhalten.
Welcher Zucker eignet sich zum Formen?
Feiner Kristallzucker lässt sich gleichmäßig verteilen und karamellisiert beim Backen. Sehr grober Zucker kann ungleichmäßig haften.
Kann ich beide Bleche gleichzeitig backen?
Das hängt vom Backofen ab. Die Anleitung sieht ein blechweises Backen vor, damit die Hitze die Palmeras möglichst gleichmäßig erreicht.
Woran erkenne ich, dass die Palmeras fertig sind?
Sie sollen goldbraun sein, sichtbar aufgeblätterte Schichten haben und eine karamellisierte Zuckeroberfläche zeigen.
Was mache ich, wenn beim Ausrollen Butter austritt?
Den Teig sofort kalt stellen. Erst wenn die Butter wieder fest ist, weiterarbeiten; kleine Risse können vorsichtig verschlossen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …