Tomaten häuten
Das kurze Übergießen mit kochendem Wasser erleichtert das Abziehen der Haut, ohne die Tomaten vollständig zu garen.
Weitere Merkmale
Oliaigua con tomates
Warme Gemüsesuppe, Menorca
Flüssige menorquinische Gemüsesuppe mit reifen Tomaten, grüner Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Das Gemüse wird langsam zu einem saftigen Sofrito geschmort, mit Wasser aufgefüllt und nur bis kurz vor den Siedepunkt erwärmt. Dünne Scheiben trockenen Brots nehmen den aromatischen Sud auf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren konzentriert die Süße und das Aroma der Tomaten, Zwiebeln und Paprika.
- Das Erwärmen bis kurz vor den Siedepunkt bewahrt den klaren, saftigen Charakter des Gemüsesuds.
- Trockenes Brot nimmt die Flüssigkeit auf und macht aus der leichten Suppe eine sättigende Mahlzeit.
Oliaigua con tomates ist eine eigenständige menorquinische Tomatenvariante des Oliaigua. Reife Tomaten, grüne Paprika, Zwiebeln und Knoblauch werden langsam geschmort, bevor Wasser hinzukommt. Die Suppe wird nicht sprudelnd gekocht, sondern behutsam auf etwa 85 bis 90 °C erwärmt und anschließend über trockenes Brot geschöpft.
Aromatischer, tomatiger Sud mit weicher Gemüsebasis, milder Süße und kräuteriger Petersiliennote. Das Brot wird saftig und weich an der Oberfläche, bleibt im Inneren je nach Standzeit jedoch noch leicht kernig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomaten häuten und Gemüse vorbereiten
Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Zwiebeln, Knoblauch und grüne Paprika vorbereiten. Die Petersilie fein hacken. Die Brotscheiben können während der späteren Garzeit bereitgelegt werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenhaut lässt sich leicht abziehen.
- Die Tomaten nach dem Übergießen kurz abkühlen lassen, damit sie sich sicher häuten lassen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und beim Abziehen der heißen Tomatenhaut.
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Zwiebeln weich dünsten
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln mit der fest dosierten Salzmenge 6 bis 8 Minuten weich dünsten, ohne sie dunkel zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Bei zu starker Hitze die Temperatur reduzieren, damit die Zwiebeln nicht bräunen.
-
Sofrito schmoren
Knoblauch und Paprika einrühren und 5 Minuten sanft mitgaren. Tomaten, Petersilie, Zucker, Pfeffer und das restliche Salz hinzufügen. Das Sofrito 20 bis 25 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine saftige, nicht trockene Gemüsebasis entstanden ist.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind zerfallen und das Gemüse ist saftig, nicht trocken.
- Das Sofrito gelegentlich umrühren und bei Bedarf die Hitze weiter reduzieren.
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Suppe erwärmen
Das Wasser angießen und die Suppe langsam erwärmen. Sie soll etwa 85 bis 90 °C erreichen, aber nicht sprudelnd kochen. Sobald sich am Rand erste kleine Bläschen und oben ein feiner Schaum zeigen, den Topf vom Herd nehmen. Bei Bedarf mit Salz zum Abschmecken nachwürzen.
5 Minuten 88 °CDaran erkennst du es: Am Rand erscheinen kleine Bläschen und oben zeigt sich ein feiner Schaum.
- Ein Thermometer hilft, den Bereich kurz vor dem Siedepunkt zuverlässig zu treffen.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig umrühren und schöpfen.
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Ruhen lassen und Brot bereitstellen
Die Suppe 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen die Brotscheiben in tiefe Teller legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist noch warm, aber nicht mehr in Bewegung.
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren in die Teller legen, damit es nicht vorzeitig durchweicht.
-
Auf Brot schöpfen und servieren
Das Oliaigua con tomates über das trockene Brot schöpfen und 2 bis 3 Minuten stehen lassen, damit es den Sud aufnimmt. Sofort warm servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot hat den Sud aufgenommen, ohne vollständig zu zerfallen.
- Für knusprigere Stellen das Brot erst im Teller mit etwas Suppe benetzen und den restlichen Sud danach angießen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht sprudelnd kochen: Der Sud wird nur bis kurz vor den Siedepunkt erwärmt. Sprudelndes Kochen ist nicht Teil der vorgesehenen Zubereitung.
- Brotkonsistenz steuern: Die Standzeit nach dem Aufschöpfen bestimmt die Konsistenz: Nach 2 bis 3 Minuten ist das Brot weich an der Oberfläche, aber noch nicht vollständig zerfallen.
Zutatenwissen
Trockenes Brot verwenden
Trockenes Land- oder Bauernbrot nimmt den Sud auf und behält mehr Struktur als sehr frisches, weiches Brot.
Sinnvolle Alternativen
getrocknete Scheiben eines kräftigen Weizenbrots
Die Suppe bleibt in Charakter und Sättigung ähnlich; die Krume kann je nach Brotsorte schneller oder langsamer weich werden.
Falls kein Land- oder Bauernbrot erhältlich ist, ein kräftiges Weizenbrot in dünne Scheiben schneiden und vollständig trocknen lassen oder bereits trockenes Brot verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel statt weich und mild.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten und gelegentlich umrühren.
Falls sie nur leicht gebräunt sind, mit dem Rezept fortfahren; bei stark bitterem Geschmack die Zwiebeln besser ersetzen.
Das Sofrito wird trocken oder setzt am Topfboden an.
Bei niedriger Hitze schmoren und die saftige Konsistenz regelmäßig prüfen.
Mit einem kleinen Teil des vorgesehenen Wassers lösen und die Hitze sofort reduzieren.
Die Suppe kocht sprudelnd.
Den Topf vom Herd nehmen, sobald am Rand kleine Bläschen und feiner Schaum erscheinen.
Sofort vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen; die Suppe anschließend zugedeckt ruhen lassen.
Varianten
Besonders knusprige Brotscheiben
Das Brot wird vor dem Servieren stärker getrocknet, damit es im Sud länger Biss behält.
Weicheres Brot
Das Brot wird etwas länger mit dem Sud stehen gelassen und nimmt dadurch mehr Flüssigkeit auf.
Servieren und kombinieren
- Traditionell mit Brot im Teller: Die Suppe in tiefen Tellern über dünne Scheiben trockenes Land- oder Bauernbrot schöpfen und warm servieren.
- Brotkonsistenz nach Geschmack: Für mehr Biss das Brot erst kurz vor dem Servieren angießen; für eine weichere Einlage einige Minuten länger im Sud stehen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht und gekühlt werden. Beim Servieren langsam erwärmen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen, und das trockene Brot erst kurz vor dem Essen in die Teller legen.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Brot getrennt und trocken aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Servieren gründlich, aber schonend erwärmen.
Einfrieren
Das Gemüse und besonders die Brotbeilage können nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei gelegentlich umrühren. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Land- oder Bauernbrot ist als Weizenbrotform angegeben oder kann Weizen enthalten. Die konkrete Produktkennzeichnung des gekauften Brots prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Brot passt am besten zu Oliaigua con tomates?
Am besten eignet sich kräftiges, trockenes Land- oder Bauernbrot in dünnen Scheiben. Es nimmt den Sud auf und behält dabei etwas Struktur.
Warum soll die Suppe nicht sprudelnd kochen?
Die vorgesehene Zubereitung erwärmt den Sud nur bis kurz vor den Siedepunkt. So bleibt der Charakter der leichten Gemüsesuppe erhalten.
Kann ich die Tomaten ungehäutet verwenden?
Ja, die Suppe gelingt auch damit, aber das Häuten ergibt eine glattere, angenehmere Textur.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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