Kakaoanteil
Eine Zartbitterschokolade mit 60 bis 70 % Kakaoanteil ergibt einen kräftigen, ausgewogenen Geschmack. Fein gehackte Schokolade schmilzt schneller und gleichmäßiger.
Weitere Merkmale
Chocolate a la taza aus Castilla y León
Heißgetränk aus Castilla y León
Dichter spanischer Schokoladentrunk aus ZartbitterschokoladeDunkle Schokolade mit kräftigem Kakaogeschmack und meist wenig oder keiner Milch., Vollmilch und SpeisestärkeFeines Stärkepulver zum Binden von Flüssigkeiten und für bestimmte Back- und Süßspeisen., der heiß und sämig in kleinen Tassen serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 22 Minuten
Menge
4 kleine Tassen
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fein gehackte Schokolade schmilzt gleichmäßig in der heißen Milch und sorgt für einen intensiven Schokoladengeschmack.
- Die zuvor kalt angerührte Speisestärke bindet die Mischung glatt und verhindert Klümpchen.
- Das Rühren über mittlerer Hitze entwickelt eine sämige, gießfähige Konsistenz, ohne die Milch stark aufzukochen.
Chocolate a la taza ist ein kräftiges spanisches Heißgetränk für die Merienda oder einen kalten Nachmittag. Dunkle Schokolade, Milch und wenig Speisestärke ergeben eine glatte, deutlich gebundene Konsistenz, ohne dass die Milch sprudelnd kochen muss.
Dunkel, glänzend und dickflüssig mit kräftigem Kakaoaroma; heiß serviert wirkt der Trunk samtig und deutlich sämiger als gewöhnliche Trinkschokolade.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch abnehmen und Stärke anrühren
100 ml der kalten Milch abnehmen und mit der Speisestärke im Messbecher oder in einer kleinen Schale glatt verrühren. Die Schokolade fein hacken, damit sie später gleichmäßig schmilzt.
Daran erkennst du es: Die Stärkemischung ist glatt und klumpenfrei.
- Die abgenommene Milch muss kalt sein, damit sich die Stärke glatt verteilt.
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Milch erwärmen
Die übrige Milch mit Zucker und Salz in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 70 bis 80 °C erwärmen. Die Milch soll heiß sein, aber noch nicht kräftig kochen.
75 °CDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß, zeigt aber noch kein kräftiges Sieden.
- Gelegentlich rühren, damit sich Zucker und Salz lösen und die Milch nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig handhaben und nicht unbeaufsichtigt stark aufkochen lassen.
-
Schokolade schmelzen
Die gehackte Schokolade zur heißen Milch geben und mit dem Schneebesen rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine glatte Mischung entsteht.
Daran erkennst du es: Keine Schokoladenstücke mehr sichtbar; die Mischung ist glatt und gleichmäßig dunkel.
- Die Schokolade portionsweise einstreuen, falls sie sich im Topf nur langsam verteilt.
-
Stärke einlaufen lassen und binden
Die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Die Mischung weitere 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis sie deutlich sämig wird und am Rand die ersten kleinen Bläschen aufsteigen. Nicht sprudelnd kochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist deutlich sämig und am Rand steigen die ersten kleinen Bläschen auf.
- Den Schneebesen besonders über den Topfboden und durch die Ecken führen, damit sich keine Stärke absetzt.
Wichtig: Nicht sprudelnd kochen lassen, weil die Milch sonst überkochen oder die gebundene Mischung am Boden ansetzen kann.
-
Vom Herd nehmen und glätten
Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade noch 2 Minuten weiterrühren. Dadurch verteilt sich die Stärke gleichmäßig und die Oberfläche bleibt glatt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist glatt und die Konsistenz gleichmäßig sämig.
- Das Nachrühren verhindert, dass sich die Stärke in einzelnen Bereichen stärker verdickt.
-
Sofort servieren
Den Chocolate a la taza sofort auf 4 kleine Tassen verteilen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Das Getränk ist heiß, glatt und lässt sich noch gut ausgießen.
- Kleine, vorgewärmte Tassen halten die sämige Schokolade länger heiß.
Wichtig: Beim Ausgießen vorsichtig arbeiten, da der Schokoladentrunk sehr heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz anpassen: Für eine etwas dünnere Tasse die Speisestärke nicht erhöhen und die Mischung nur bis zur beschriebenen Sämigkeit binden. Für eine dickere Konsistenz die Stärke nicht trocken direkt in den Topf geben, sondern immer zuerst kalt anrühren.
- Sofort servieren: Chocolate a la taza wird am besten direkt nach dem Binden ausgeschenkt, solange die Oberfläche glatt und die Konsistenz gießfähig ist.
Zutatenwissen
Milchbasis
Vollmilch trägt zur runden, cremigen Wirkung des Getränks bei. Die Milch soll heiß werden, aber nicht kräftig kochen.
Stärke klumpenfrei verwenden
Speisestärke immer mit kalter Milch glatt verrühren, bevor sie in die heiße Schokoladenmilch kommt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Konsistenz und der Geschmack können je nach Pflanzendrink etwas leichter ausfallen.
Die Vollmilch im gleichen Volumen ersetzen und einen ungesüßten, möglichst neutralen Pflanzendrink verwenden. Die Schokolade und Speisestärke wie beschrieben einarbeiten.
Kartoffelstärke
Die Bindung bleibt ähnlich, kann aber etwas glänzender wirken.
Kartoffelstärke mit der abgenommenen kalten Milch glatt verrühren und im gleichen Schritt wie die Speisestärke einarbeiten.
Feiner Rohrzucker
Der Geschmack kann leicht karamelliger wirken.
Den Zucker im gleichen Gewicht ersetzen und zusammen mit Milch und Salz erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schokolade oder Stärke bildet Klümpchen.
Schokolade fein hacken und die Stärke mit 100 ml kalter Milch vollständig glatt verrühren.
Die heiße Mischung sofort kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Bei verbleibenden Klümpchen kann sie durch ein feines Sieb gegossen werden.
Die Milch kocht sprudelnd über oder setzt am Boden an.
Bei mittlerer Hitze arbeiten, die Mischung aufmerksam rühren und nur bis zu den ersten kleinen Bläschen am Rand erhitzen.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Mischung weiter glattrühren.
Der Chocolate a la taza wird nach dem Abkühlen zu fest.
Die angegebene Stärkemenge verwenden und nach dem ersten deutlichen Sämigwerden vom Herd nehmen.
Mit etwas heißer Milch unter kräftigem Rühren vorsichtig verdünnen.
Varianten
Intensivere Schokoladennote
Eine kräftigere, weniger süße Variante für dunklere Schokoladenaromen.
Pflanzliche Variante
Die Milch wird durch einen ungesüßten Pflanzendrink und die Schokolade durch eine milchfreie Schokolade ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Zur Merienda: Den heißen Chocolate a la taza als kleine, kräftige Zwischenmahlzeit servieren.
- In kleinen Tassen: In kleinen Tassen servieren, damit die sämige Konsistenz und die Wärme bis zum Trinken erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Chocolate a la taza kann bis zu 2 Stunden vorher zubereitet werden. Abgedeckt aufbewahren und vor dem Servieren vorsichtig unter Rühren wieder erwärmen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam unter Rühren erwärmen und bei Bedarf mit etwas Milch glattrühren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen kann die mit Stärke gebundene Schokoladenmilch körnig oder ungleichmäßig werden.
Aufwärmen
- Topf: Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam erwärmen. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist ausdrücklich als Zutat angegeben. Die verwendete Zartbitterschokolade kann je nach Produkt zusätzlich Milchbestandteile oder Spuren enthalten; das Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dick sollte Chocolate a la taza sein?
Der Trunk sollte deutlich sämig, glatt und noch gießfähig sein. Am Rand dürfen die ersten kleinen Bläschen aufsteigen, aber die Mischung soll nicht sprudelnd kochen.
Welche Schokolade eignet sich für Chocolate a la taza?
Zartbitterschokolade mit etwa 60 bis 70 % Kakaoanteil ergibt eine kräftige und ausgewogene Tasse.
Warum wird die Speisestärke zuerst mit kalter Milch verrührt?
So verteilt sie sich klumpenfrei, bevor sie in die heiße Schokoladenmilch gelangt.
Aus unserer Küche
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