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Weizen Backen

Panecillos con sorpresa de chorizo

Gefüllte Panecillos aus Navarra

Kleine, zweimal gegangene Hefebrote aus Navarra, die mit milder frischer ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt. gefüllt und goldbraun gebacken werden.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Panecillos con sorpresa de chorizo aus Navarra
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 105 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 40 Min.
Menge 10 Panecillos
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der weich-elastische Hefeteig umschließt die Chorizo gleichmäßig und hält ihre saftige Füllung im Brot.
  • Die zwei Gehzeiten sorgen für eine luftigere Krume und ein aromatischeres Brot.
  • Die milde frische Chorizo bringt Würze und Fett mit, sodass der schlichte Teig geschmacklich vollständig wirkt.

Eine in Mendavia, Navarra, dokumentierte häusliche Backweise füllt kleine Hefebrote mit einem Stück Chorizo. Der einfache Teig aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl erhält dadurch eine würzige, saftige Mitte. Die Panecillos schmecken frisch aus dem Ofen besonders aromatisch, lassen sich aber auch bei Raumtemperatur servieren.

Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch. Beim Anschneiden trifft die luftige Brotkrume auf die würzige, saftige Chorizo-Füllung.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Chorizo vorbereiten

    Die Chorizo aus der Haut lösen und in zehn etwa gleich große Stücke schneiden. Bis zum Füllen kühl beiseitestellen.

    5 Minuten
    • Möglichst gleich große Stücke erleichtern das gleichmäßige Füllen der Panecillos.

    Wichtig: Die frische Chorizo bis zur Verarbeitung kühl halten.

  2. Hefe anrühren und Teig ansetzen

    Die Hefe in etwa 50 ml vom lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, das übrige Wasser und die Hefemischung in die Schüssel geben und grob vermengen. Die Masse abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

    10 Minuten
    • Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.

  3. Teig kneten

    Salz und Olivenöl hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er darf noch leicht kleben, soll sich aber vom Schüsselrand lösen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.

    • Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten; ein leicht klebriger Teig kann nach dem Kneten trotzdem richtig sein.

  4. Teig gehen lassen

    Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und ihn an einem zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

    75 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich deutlich vergrößert.

    • Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren; das Volumen ist wichtiger als die exakte Uhrzeit.

  5. Teig portionieren

    Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in zehn gleich große Stücke teilen und jedes Stück rundwirken. Die Teiglinge 10 Minuten entspannen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teiglinge lassen sich nach der Ruhezeit leichter flachdrücken.

    • Beim Teilen möglichst gleich große Portionen abstechen, damit alle Panecillos ähnlich schnell backen.

  6. Panecillos füllen und formen

    Jeden Teigling mit der Hand zu einem flachen Oval drücken. Ein Stück Chorizo mittig auflegen, den Teig darüber zusammenschlagen und die Naht sorgfältig verschließen. Die gefüllten Teiglinge mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech setzen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Naht ist vollständig geschlossen und liegt beim Aufsetzen unten.

    • Die Naht besonders an den Enden gut zusammendrücken, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.

    Wichtig: Rohe Chorizo und ihre Flüssigkeit nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt bringen.

  7. Zweite Gehzeit und Vorheizen

    Das Blech locker abdecken und die Panecillos weitere 30–40 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    40 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Teiglinge wirken sichtbar aufgegangen.

    • Das Vorheizen kann parallel zur zweiten Gehzeit erfolgen.

  8. Backen

    Die Teiglinge nach Wunsch leicht mit Wasser bepinseln und auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Brote hohl klingen, wenn du vorsichtig daraufklopfst.

    22 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Brote klingen beim vorsichtigen Klopfen hohl.

    • Die Panecillos nicht nur nach der Bräunung beurteilen; auch der hohle Klang beim Klopfen ist ein zusätzliches Garzeichen.

    Wichtig: Die frische Chorizo muss durch den Backvorgang vollständig gegart sein, bevor die Panecillos serviert werden.

  9. Abkühlen lassen

    Die Panecillos 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Sie schmecken warm oder bei Raumtemperatur.

    10 Minuten
    • Die kurze Abkühlzeit stabilisiert die Krume und macht die Brote leichter handhabbar.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Teigkonsistenz: Der Teig darf nach dem Kneten noch leicht kleben, soll sich aber vom Schüsselrand lösen. Nicht automatisch zusätzliches Mehl einarbeiten.
  • Volumen statt Uhrzeit: Bei beiden Gehzeiten ist die sichtbare Volumenzunahme das wichtigste Zeichen. Raumtemperatur und Hefetätigkeit können die genaue Dauer beeinflussen.
  • Vorheizen während der zweiten Gehzeit: Der Backofen kann während der zweiten Gehzeit vorheizen, sodass keine zusätzliche Wartephase entsteht.

Zutatenwissen

Frische Chorizo verwenden

Für die Füllung eignet sich eine milde, nicht stark getrocknete Chorizo zum Braten. Dadurch bleibt die Mitte der Panecillos saftig und aromatisch.

Mehlwahl

Type 550 oder ein backstarkes Weizenmehl sind für den elastischen Hefeteig vorgesehen.

Sinnvolle Alternativen

Milde grobe Paprikawurst

Die Panecillos bleiben würzig und saftig, schmecken aber etwas weniger typisch spanisch.

Die Paprikawurst wie die Chorizo aus der Haut lösen und in zehn möglichst gleich große Stücke schneiden. Eine frische, nicht stark getrocknete Variante verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Beim Backen tritt Füllung aus der Naht aus.

Die Chorizo mittig platzieren und die Teigränder vollständig zusammendrücken. Die Naht beim Aufsetzen nach unten legen.

Ausgetretene Füllung nach dem Backen entfernen und die Panecillos trotzdem vollständig durchbacken.

Die Panecillos bleiben kompakt und gehen wenig auf.

Beide Gehzeiten einhalten und beim Formen behutsam arbeiten. Auf sichtbare Volumenzunahme achten.

Bei noch ungebackenen Teiglingen die zweite Gehzeit etwas verlängern, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Die Krume wird trocken und der Teig lässt sich schwer schließen.

Den leicht klebrigen Teigzustand akzeptieren und den Teig ausreichend kneten, bis er elastisch wird.

Die Füllung ist nach dem Backen noch nicht vollständig gegart.

Gleich große Stücke verwenden und die Panecillos nach Oberfläche, hohlem Klang und vollständig gegarter Füllung beurteilen.

Die Panecillos bei gleicher Ofentemperatur weiterbacken, bis die Füllung vollständig gegart ist.

Servieren und kombinieren

  • Warm aus dem Ofen: Die Panecillos nach der kurzen Abkühlzeit warm servieren, wenn die Chorizo-Füllung besonders aromatisch und saftig ist.
  • Bei Raumtemperatur: Die Panecillos vollständig oder teilweise abkühlen lassen und bei Raumtemperatur servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen und Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl. Die Chorizo kann je nach Produkt weitere deklarationspflichtige Zutaten enthalten; dafür liegt hier kein Produktetikett vor.

Lebensmittelsicherheit

  • Rohe frische Chorizo: Die frische Chorizo muss durch den Backvorgang vollständig gegart sein, bevor die Panecillos serviert werden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Chorizo eignet sich für die Füllung?

Vorgesehen ist eine milde, frische Chorizo zum Braten, die nicht stark getrocknet ist. So bleibt die Füllung im Brot saftig.

Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?

Das Volumen des Teigs soll sich bei der ersten Gehzeit deutlich vergrößern. Bei der zweiten Gehzeit sollen die geformten Teiglinge sichtbar aufgegangen wirken.

Kann ich die Panecillos vor dem Backen mit Wasser bepinseln?

Ja. Die Teiglinge können nach Wunsch leicht mit Wasser bepinselt werden, bevor sie in den Ofen kommen.

Werden die Panecillos warm oder kalt serviert?

Sie schmecken warm aus dem Ofen besonders aromatisch, können aber auch bei Raumtemperatur serviert werden.

Aus unserer Küche

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