Die Sauce bleibt grob und verbindet sich nur schlecht.
Die Zehen mehrere Minuten zu einer möglichst glatten, feuchten Paste zerreiben.
Die Sauce nochmals gründlich im Mörser durcharbeiten.
Ajo cabañil
Knoblauch-Essig-Sauce aus Murcia
Kräftige murcianische Würzsauce aus zerstoßenem Knoblauch, mildem Weißweinessig, Wasser und Salz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
ca. 150 ml, etwa 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Mörsern verbindet den Knoblauch mit dem Salz zu einer feuchten Paste, die der Sauce Körper gibt.
- Essig und Wasser balancieren die intensive Knoblauchnote und machen die Sauce fließfähig.
- Die kurze Ruhezeit lässt die kräftigen Aromen miteinander verschmelzen.
Ajo cabañil ist eine rustikale Knoblauch-Essig-Sauce aus der Región de Murcia. Der Knoblauch wird mit Salz im Mörser zu einer feuchten Paste verarbeitet und anschließend mit Essig und Wasser zu einer sämigen Würzsauce verrührt. Sie passt besonders gut zu Kartoffeln, gegrilltem Gemüse und kräftigen Fleischgerichten.
Intensiv knoblauchig, deutlich säuerlich und salzig, mit einer leicht sämigen, rustikalen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Knoblauchpaste herstellen
Die Knoblauchzehen grob zerteilen und mit dem Salz in den Mörser geben. Zu einer möglichst glatten, feuchten Paste zerreiben. Nimm dir dafür mehrere Minuten Zeit; die Knoblauchpaste sorgt später für die Bindung.
Daran erkennst du es: Die Paste ist möglichst glatt, feucht und gleichmäßig.
- Gründliches Mörsern verbessert die sämige Konsistenz der Sauce.
-
Essig und Wasser einarbeiten
Den Essig portionsweise unterarbeiten. Danach das Wasser langsam zugießen und alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, leicht sämige Sauce entsteht.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig eingearbeitet und die Sauce wirkt leicht sämig.
- Die Flüssigkeiten langsam einarbeiten, damit sich die Knoblauchpaste gleichmäßig verteilt.
-
Ruhen lassen und abschmecken
Die Sauce 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend nochmals kräftig durchrühren und abschmecken. Ist sie zu intensiv, rühre teelöffelweise etwas Wasser ein; ist sie zu dünn, arbeite sie im Mörser noch einmal gründlich durch.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig verrührt und kräftig, aber ausgewogen abgeschmeckt.
- Die Sauce wird direkt vor dem Servieren nochmals kräftig durchgerührt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum gründliches Mörsern wichtig ist: Der Knoblauch sollte nicht nur zerdrückt, sondern möglichst glatt mit dem Salz verrieben werden. So erhält die Sauce ihre leicht sämige Struktur.
- Kurze Ruhezeit: Die zehn Minuten Ruhezeit geben Knoblauch, Essig und Wasser Zeit, sich geschmacklich zu verbinden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wirkt uneinheitlich oder trennt sich sichtbar.
Den Essig portionsweise und das Wasser langsam unter gründlichem Rühren einarbeiten.
Die Sauce im Mörser nochmals kräftig verrühren.
Die Sauce schmeckt übermäßig scharf oder sauer.
Nach zehn Minuten Ruhezeit nochmals probieren und vorsichtig ausbalancieren.
Teelöffelweise etwas Wasser einrühren.
Servieren und kombinieren
- Zu Kartoffeln: Ajo cabañil zu gebratenen oder gekochten Kartoffeln servieren. Pro Portion genügen etwa 1 bis 2 Esslöffel.
- Zu gegrilltem Gemüse: Die Sauce direkt vor dem Servieren über gegrilltes Gemüse geben oder separat reichen.
- Zu kräftigen Fleischgerichten: Ajo cabañil passt als intensiver Würzbegleiter zu kräftigen Fleischgerichten und wird separat gereicht oder darübergegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Ajo cabañil brauche ich pro Portion?
Als Würzbegleiter genügen etwa 1 bis 2 Esslöffel pro Portion.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?
Die Sauce nochmals gründlich im Mörser durcharbeiten, damit die Knoblauchpaste stärker bindet.
Wie wird Ajo cabañil serviert?
Die Sauce wird direkt vor dem Servieren über Kartoffeln, gegrilltes Gemüse oder kräftige Fleischgerichte gegeben oder separat gereicht.
Aus unserer Küche
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