Alicantinischer Fischeintopf
Herzhafter Eintopf aus der Provinz Alicante mit entsalzenem Bacalao, Kartoffeln, Spinat, ÑoraÑora ist eine kleine, rundliche, getrocknete Paprikasorte aus der spanischen Mittelmeerregion mit mildem, süßlichem Aroma. und pochierten Eiern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Borreta alicantina ist ein unkomplizierter, kräftiger Eintopf aus Alicante. Gesalzener Bacalao wird entsalzt und anschließend sanft mit Kartoffeln, Spinat und dem fruchtigen Aroma getrockneter Ñoras gegart. Pochierte Eier machen das Gericht sättigend und geben dem Sud zusätzliche Fülle.
Ein kräftiger, leicht salziger Fischeintopf mit weichen Kartoffeln, zart auseinanderfallendem Bacalao und zusammengefallenem Spinat. Die Ñora bringt eine milde, fruchtige Süße ein; die pochierten Eier sorgen für weiche, cremige Eigelbanteile im würzigen Sud.
Schritt für Schritt
Den gesalzenen Bacalao unter kaltem Wasser abspülen und in der großen Schüssel vollständig mit kaltem Wasser bedecken. 24 Stunden im Kühlschrank wässern und dabei etwa alle 6 bis 8 Stunden das Wasser wechseln. Anschließend abtropfen lassen und trocken tupfen.
Daran erkennst du es: Der Bacalao ist nach dem Wässern abgetropft und trocken getupft.
Wichtig: Während der gesamten Entsalzungszeit im Kühlschrank aufbewahren.
Von den Ñoras die Stiele entfernen und die Kerne herauslösen. Die Schoten 15 Minuten mit heißem Wasser bedecken, anschließend abtropfen lassen und das weiche Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer von der Haut lösen.
Daran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist weich und lässt sich von der Haut lösen.
Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat verlesen, waschen und grob zerkleinern.
Das Olivenöl im breiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber kaum gebräunt.
Wasser, Ñora-Fruchtfleisch und Kartoffeln hinzufügen. Aufkochen lassen und anschließend 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich anstechen, sind aber noch nicht vollständig weich.
Den Spinat unterheben und 4 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt. Die Bacalao-Stücke vorsichtig in den Sud legen und weitere 8 bis 10 Minuten sanft garen, bis der Fisch leicht auseinanderfällt. Nur bei Bedarf sparsam salzen.
Daran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen und der Bacalao lässt sich leicht in Lamellen teilen.
Wichtig: Den Bacalao vollständig durchgaren, bevor die Eier zugegeben werden.
Mit einem Löffel vier Vertiefungen in den Eintopf drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Den Topf abdecken und die Eier 7 bis 8 Minuten garen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig fest sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Eiweiß und Eigelb sind vollständig fest.
Wichtig: Die Eier vollständig stocken lassen.
Gut zu wissen
Getrocknete Ñoras schmecken mild, fruchtig und leicht süßlich. Sie sind häufig in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzabteilungen oder online erhältlich. Vor der Verwendung werden sie eingeweicht und das weiche Fruchtfleisch von der Haut gelöst.
Getrockneter und gesalzener Kabeljau ist oft in spanischen Geschäften, größeren Fischabteilungen und manchen portugiesischen Lebensmittelmärkten erhältlich. Vor dem Kochen muss er vollständig entsalzt werden.
Der Sud wird milder und weniger fruchtig; Stückchen der Ñora fehlen.
Das Paprikapulver direkt mit dem Wasser und den Kartoffeln in den Topf geben. Es muss nicht eingeweicht oder von der Haut gelöst werden.
Der Geschmack wird milder und die 24-stündige Entsalzung entfällt.
Frischen Kabeljau anstelle des gesalzenen Bacalao verwenden und direkt in Schritt 6 in den Sud legen. Die Garzeit nach der Größe der Stücke beurteilen.
Den Fisch 24 Stunden im Kühlschrank wässern und etwa alle 6 bis 8 Stunden frisches Wasser verwenden. Erst am Ende salzen.
Mit etwas zusätzlichem ungesalzenem Wasser und weiteren gegarten Kartoffeln ausgleichen, ohne den Eintopf stark zu verwässern.
Die Stücke vorsichtig in den Sud legen und nur sanft köcheln lassen.
Den Eintopf als rustikalen Fischeintopf servieren und beim weiteren Erwärmen möglichst wenig rühren.
Die Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden und vor der nächsten Phase anstechen.
Spinat und Fisch vorsichtig an den Rand schieben und die Kartoffeln im Sud weitergaren, bis sie weich sind.
Die Eier 7 bis 8 Minuten abgedeckt garen und anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Den Eintopf sofort servieren und mit etwas Sud über die Eier geben.
Eine mildere Variante mit frischem Kabeljau anstelle des gesalzenen Bacalao.
Den Bacalao bis zu 24 Stunden vorher zum Entsalzen ansetzen. Den fertigen Eintopf möglichst frisch zubereiten, da die Eier und der Fisch beim späteren Erwärmen an Qualität verlieren können.
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kartoffeln, Spinat und pochierte Eier können nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Häufig gefragt
Ja. Verwende 1 Teelöffel mildes Paprikapulver. Der Sud wird dadurch weniger fruchtig und enthält keine Ñora-Stückchen.
Ja. Frischer Kabeljau ist eine mögliche Alternative. Er schmeckt milder und muss nicht 24 Stunden entsalzt werden.
Erst nachdem der Bacalao im Sud gegart wurde. Der gesalzene Fisch kann noch genügend Salz abgeben, sodass nur sparsam oder gar nicht nachgesalzen werden muss.
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