Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Hartweizenmehl

Hartweizenmehl wird aus den Körnern des Hartweizens gewonnen. Es enthält vergleichsweise viel Protein und wird vor allem für Teigwaren, bestimmte Backwaren und Spezialteige verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Hartweizen, auch Durumweizen genannt, besitzt besonders harte Körner. Bei der Vermahlung entsteht überwiegend Hartweizengrieß und zu einem kleineren Anteil Hartweizenmehl. Das Mehl ist feiner als Grieß und kann Teigen eine gelbliche Farbe, eine festere Struktur und einen ausgeprägten Biss verleihen. In der deutschen Bäckerei wird es häufig mit Weichweizenmehl kombiniert, weil Weichweizen für viele Brotteige geeigneter ist.

Varianten und Abgrenzung

Hartweizenmehl ist nicht automatisch dasselbe wie Semola; Semola bezeichnet meist gröber vermahlene Hartweizenerzeugnisse.
Hartweizenmehl ist von Weizenmehl aus Weichweizen zu unterscheiden, auch wenn beide aus derselben Getreidegattung stammen.