Mahlgrad der Haselnüsse
Grob gemahlene Haselnüsse unterstützen die kompakte Struktur und sorgen für einen deutlich nussigen Biss.
Weitere Merkmale
Carajitos del Profesor
Asturisches Haselnussgebäck
Kompakte asturische Haselnusshäufchen aus grob gemahlenen Haselnüssen, Zucker und Eiweiß. Die kleinen Gebäcke werden geformt und gebacken, bis ihre Ränder goldbraun sind.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die grob gemahlenen Haselnüsse geben den Häufchen einen ausgeprägten nussigen Geschmack und eine kompakte Struktur.
- Das Eiweiß bindet Haselnüsse und Zucker, ohne dass ein aufwendiger Teig hergestellt werden muss.
- Das leichte Runden und Nicht-Flachdrücken bewahrt die typische Häufchenform.
- Die moderate Backtemperatur lässt die Ränder goldbraun werden, während die Gebäcke im Inneren kompakt bleiben.
Carajitos del Profesor gehören zu den bekannten Süßgebäcken von Salas im Principado de Asturias. Aus nur drei Grundzutaten entsteht eine kompakte Masse, die als kleine Häufchen auf das Blech gesetzt und ohne Füllung gebacken wird.
Goldbraune Ränder, kompakte Häufchen und ein deutlicher, nussiger Haselnussgeschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
180 °CWichtig: Das Backblech erst in den vorgeheizten Backofen geben, wenn die Häufchen geformt sind.
-
Haselnüsse und Zucker mischen
Haselnüsse und Zucker in der Rührschüssel gleichmäßig vermischen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verteilt.
- Grobe Haselnussstücke sorgen für eine kompakte, nussige Struktur.
-
Eiweiß einarbeiten
Das Eiweiß nach und nach zugeben und einarbeiten. Die Masse soll zusammenhalten und kompakt bleiben, aber nicht flüssig werden.
Daran erkennst du es: Die Masse hält zusammen und bleibt formbar.
- Nicht mehr Eiweiß zugeben, sobald die Masse gut zusammenhält.
-
Häufchen setzen
Mit zwei Esslöffeln oder einem kleinen Eisportionierer 10 gleich große Häufchen auf das vorbereitete Blech setzen. Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen. Die Häufchen nur leicht runden und nicht flachdrücken.
Daran erkennst du es: Es sind 10 gleich große, leicht gerundete Häufchen geformt.
- Gleich große Häufchen backen gleichmäßiger.
- Die Häufchen nicht flachdrücken, damit ihre kompakte Form erhalten bleibt.
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Carajitos backen
Die Carajitos im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun.
- Während des Backens nicht flachdrücken oder wenden.
Wichtig: Das Blech und die Gebäcke sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
-
Abkühlen lassen
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Carajitos 5 Minuten darauf ruhen lassen. Danach vorsichtig auf das Kuchengitter setzen und dort etwa 10 Minuten vollständig abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Carajitos sind vollständig abgekühlt und lassen sich vorsichtig vom Papier lösen.
- Die Gebäcke erst nach der Ruhezeit auf dem Blech umsetzen, da sie direkt aus dem Ofen empfindlich sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eiweiß dosiert einarbeiten: Das Eiweiß nach und nach zugeben. Je nach Haselnussmahlung kann die Masse früher oder später zusammenhalten; sie soll kompakt bleiben und nicht flüssig werden.
- Häufchenform bewahren: Die geformten Portionen nur leicht runden und nicht flachdrücken. So bleibt die kompakte Form des Gebäcks erhalten.
- Backpunkt prüfen: Die Ränder sollen goldbraun sein. Die Farbe ist der wichtigste sichtbare Hinweis auf den Backpunkt.
Zutatenwissen
Eiweiß abwiegen
Das Eiweiß nach Gewicht abmessen, da drei Eiweiß je nach Eiergröße unterschiedlich viel wiegen können.
Sinnvolle Alternativen
Grob gemahlene Mandeln
Das Gebäck bleibt grundsätzlich formbar, schmeckt jedoch weniger typisch nach Haselnuss und erhält ein anderes Nussaroma.
Die Haselnüsse im gleichen Gewicht durch grob gemahlene Mandeln ersetzen. Die Menge des Eiweißes weiterhin nach und nach einarbeiten und die Konsistenz prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse läuft auseinander oder lässt sich nicht als Häufchen setzen.
Das Eiweiß nach und nach einarbeiten und auf eine kompakte, formbare Konsistenz achten.
Weitere gemahlene Haselnüsse vorsichtig einarbeiten, bis die Masse wieder zusammenhält.
Die Gebäcke werden sehr flach und verlieren ihre kompakte Häufchenform.
Die Häufchen nur leicht runden und nicht flachdrücken.
Bei bereits geformten Häufchen die Oberfläche nur vorsichtig wieder aufwölben, ohne die Masse zu überarbeiten.
Die Ränder werden deutlich dunkler als vorgesehen.
Die Carajitos nach 20 Minuten und bei goldbraunen Rändern aus dem Ofen nehmen.
Das Blech sofort herausnehmen und die Gebäcke auf dem Blech ruhen lassen, damit sie nicht weiter im Ofen nachbräunen.
Varianten
Ausgeprägte Nussstruktur
Die Haselnüsse etwas gröber mahlen, um einen stärkeren Biss zu erhalten.
Stärker gebräunte Ränder
Die Carajitos bis zu einem kräftigeren Goldbraun backen, ohne die Häufchen flachzudrücken.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlten Carajitos in einer luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur aufbewahren.
Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser in der Dose sammelt.
Einfrieren
Einfrieren ist nicht vorgesehen; die kompakte, trockene Gebäckstruktur kann nach dem Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Haselnüsse): enthält · Das Rezept enthält Haselnüsse als prägende Hauptzutat.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die drei Eiweiß nach Stück statt nach Gewicht verwenden?
Am genauesten sind 90 g Eiweiß, denn drei Eiweiß können je nach Größe unterschiedlich viel wiegen. Wenn du sie nach Stück verwendest, kann die Menge daher abweichen.
Wie soll die Masse für die Carajitos aussehen?
Sie soll zusammenhalten und kompakt bleiben, aber nicht flüssig werden. Das Eiweiß deshalb nach und nach einarbeiten.
Woran erkenne ich, dass die Carajitos fertig gebacken sind?
Die Backzeit beträgt etwa 20 Minuten. Fertig sind die Carajitos, wenn ihre Ränder goldbraun sind.
Warum sollen die Carajitos zunächst auf dem Blech ruhen?
Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich. Fünf Minuten Ruhe auf dem Blech erleichtern das vorsichtige Umsetzen auf das Kuchengitter.
Aus unserer Küche
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