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Salate Gemüse
Weitere Merkmale
Rösten und Ofenbraten Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Als Beilage vorgesehen

Escalivada

Geröstete Gemüsebeilage · Catalunya

Eine katalanische Gemüsebeilage aus im Ofen weich gerösteten Paprika, Auberginen und Zwiebeln, verfeinert mit Knoblauch, Olivenöl und Salz.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Rauchige Gemüsebeilage aus dem Ofen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 105 Minuten
Menge Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die hohe Ofentemperatur konzentriert die Aromen und sorgt für weich geröstetes Gemüse.
  • Das Abdecken von Paprika und Auberginen nach dem Rösten erleichtert das Häuten.
  • Olivenöl, Knoblauch und Salz verbinden die einzelnen Gemüsestreifen zu einer klaren, aromatischen Beilage.

Escalivada lebt von wenigen Zutaten und einer langsamen Röstung. Paprika, Auberginen und Zwiebeln werden im Ofen weich gegart, anschließend gehäutet und in lange Streifen geteilt. Mit Knoblauch, Olivenöl und Salz serviert, schmeckt die Gemüsebeilage lauwarm ebenso gut wie bei Zimmertemperatur.

Weiche, saftige Gemüsestreifen mit intensiv gerösteten, leicht rauchig wirkenden Aromen. Paprika und Aubergine schmecken süßlich und voll, die Zwiebeln mild und weich; Knoblauch und Olivenöl geben einen würzigen, runden Abschluss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen und Gemüse vorbereiten

    Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika und Auberginen waschen und gut trocknen. Die Auberginen rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die äußere Schale der Zwiebeln entfernen, die Zwiebeln aber ganz lassen.

    10 Minuten 220 °C
    • Das Trocknen verhindert übermäßige Feuchtigkeit auf dem Backblech.
    • Die Einstiche lassen Dampf aus den Auberginen entweichen.

  2. Gemüse rösten

    Paprika, Auberginen und Zwiebeln auf ein Backblech legen und 25 Minuten rösten. Alles vorsichtig wenden und weitere 20 bis 30 Minuten garen. Währenddessen kann das Gemüse ohne weitere Arbeit im Ofen rösten. Falls die Zwiebeln noch fest sind, brauchen sie einige Minuten länger.

    50 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Schalen sind dunkel gebräunt und das Gemüse lässt sich deutlich weich eindrücken.

    • Das Gemüse mit Abstand auf dem Blech verteilen, damit es gleichmäßig röstet.
    • Die Schalen dürfen dunkel werden; entscheidend ist, dass das Innere weich ist.

    Wichtig: Das Backblech und das Gemüse sind sehr heiß; zum Wenden Topfhandschuhe verwenden.

  3. Geröstetes Gemüse ruhen lassen

    Das Blech aus dem Ofen nehmen. Paprika und Auberginen in eine Schüssel geben, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Durch den Dampf lässt sich die Schale leichter lösen.

    20 Minuten
    • Die Zwiebeln können während dieser Ruhezeit auf dem Blech abkühlen.

    Wichtig: Die Schüssel kann durch das heiße Gemüse warm werden; vorsichtig anfassen.

  4. Gemüse häuten und schneiden

    Paprika und Auberginen häuten, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in lange Streifen zupfen oder schneiden. Die Zwiebeln häuten und längs in Streifen teilen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fruchtfleisch lässt sich leicht von den Schalen lösen und in weiche Streifen teilen.

    • Kernereste und sehr harte Schalenstücke entfernen, ohne das weiche Fruchtfleisch zu zerdrücken.

  5. Würzen und anrichten

    Das geröstete Gemüse auf einer Platte verteilen. Knoblauch, Olivenöl und Salz darübergeben und vorsichtig mischen, ohne die weichen Streifen zu zerdrücken.

    5 Minuten
    • Das Gemüse eher unterheben als kräftig umrühren, damit die Streifen ihre Form behalten.

  6. Durchziehen lassen und servieren

    Die Escalivada noch 10 Minuten durchziehen lassen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Sie passt als eigenständige Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch; weitere Beilagen sind für dieses Rezept nicht erforderlich.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Olivenöl ist gleichmäßig verteilt und die Aromen haben sich verbunden.

    • Für eine deutlich kühlere Serviertemperatur länger stehen lassen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Ruhezeit nicht überspringen: Das Abdecken von Paprika und Auberginen nach dem Rösten erleichtert das Häuten. Die zusätzliche Durchziehzeit verbindet Öl, Knoblauch und Salz mit dem Gemüse.
  • Auf die Größe achten: Gemüse unterschiedlicher Größe kann unterschiedlich schnell weich werden. Die Zwiebeln dürfen bei Bedarf einige Minuten länger im Ofen bleiben.

Zutatenwissen

Auberginen einstechen

Mehrere Einstiche erleichtern das Entweichen von Dampf während des Röstens.

Paprika nach dem Rösten häuten

Das Abdecken im Anschluss an die Ofenzeit macht die Schale weicher und erleichtert das Ablösen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gemüse röstet eher weich und blass, statt dunkle Röstaromen zu entwickeln.

Paprika, Auberginen und Zwiebeln gut trocknen und mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen.

Das Gemüse weiter rösten, bis die Schalen deutlich gebräunt und die Stücke weich sind.

Die Escalivada wird breiig statt aus länglichen Gemüsestreifen zu bestehen.

Das Fruchtfleisch vorsichtig in Streifen zupfen und die Würzung nur unterheben.

Die Masse als rustikale Gemüsebeilage servieren und beim weiteren Mischen besonders behutsam vorgehen.

Varianten

Gut durchgezogen bei Zimmertemperatur

Die fertige Escalivada länger stehen lassen und bei Zimmertemperatur servieren, damit sich die Würzaromen stärker verbinden.

Servieren und kombinieren

  • Zu gegrilltem Fisch: Die lauwarme oder zimmerwarme Escalivada als eigenständige Gemüsebeilage zu gegrilltem Fisch servieren.
  • Zu gegrilltem Fleisch: Die süßlich gerösteten Gemüsearomen ergänzen gegrilltes Fleisch, ohne dass für dieses Rezept weitere Beilagen nötig sind.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Die weiche Struktur des gerösteten Gemüses kann durch Einfrieren und Auftauen beeinträchtigt werden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wird Escalivada warm oder kalt serviert?

Sie kann lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Nach dem Würzen sollte sie mindestens 10 Minuten durchziehen.

Warum werden Paprika und Auberginen nach dem Rösten abgedeckt?

Die Abdeckung hält Dampf zurück und erleichtert dadurch das Ablösen der Schalen.

Woran erkennt man, dass das Gemüse fertig geröstet ist?

Die Schalen sollen dunkel gebräunt sein und das Gemüse soll sich deutlich weich eindrücken lassen. Falls die Zwiebeln noch fest sind, brauchen sie etwas länger.

Aus unserer Küche

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