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Backen Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Küchenbasics zur Weiterverarbeitung

Knusprige Rosquillas aus Murcia

Knusprige Brotrosquillas aus Murcia

Schlanke, knusprige Brotkringel aus einem einfachen Hefeteig mit Weizenmehl, Wasser, frischer Hefe, Olivenöl und Salz. Die Rosquillas werden zweimal gehen gelassen, zu länglichen Ringen geformt und bei 180 °C goldgelb und trocken gebacken.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Knusprige Rosquillas aus Murcia
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit ca. 3 Std. 55 Min.
Menge Rosquillas
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung Küchenbasics zur Weiterverarbeitung

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die zweimalige Gehzeit gibt dem Hefeteig Volumen und eine gleichmäßige, elastische Struktur.
  • Das Ausrollen auf etwa 1 cm und Schneiden in schmale Streifen ergibt die charakteristische schlanke Form.
  • Das Backen bis zur festen, trockenen Oberfläche sorgt für die nötige Knusprigkeit als Marinera-Basis.
  • Olivenöl und Salz würzen den einfachen Brotteig, ohne seine klare Brotstruktur zu überdecken.

Diese murcianischen Brotkringel sind die knusprige Basis für eine Marinera. Der schlichte Hefeteig wird zweimal geführt, in schmale Streifen geschnitten und zu länglichen Ringen geformt. Nach dem Backen stehen die Rosquillas selbst im Mittelpunkt – fest genug für einen cremigen Belag, aber auch pur knabberbar.

Goldgelbe, schlanke Ringe mit fester, trockener und deutlich knuspriger Kruste. Im Inneren bleiben sie brotig und feinporig, mit einer milden Hefenote, zurückhaltendem Olivenölaroma und klarer Salzigkeit.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig, Formen und Backen

  1. Hefe anrühren

    Die frische Hefe im lauwarmen Wasser zerbröseln und verrühren, bis sie sich weitgehend aufgelöst hat.

  2. Teig vermengen

    Mehl, Salz und Olivenöl in die Schüssel geben. Das Hefewasser nach und nach dazugießen und alles zu einem weichen Teig vermengen.

    Daran erkennst du es: Der Teig soll weich sein und sich zu einer zusammenhängenden Masse verbinden.

    • Das Hefewasser portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.

  3. Kneten und erste Gehzeit

    Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

    90 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig soll nach der Gehzeit sichtbar aufgegangen sein.

    • Die 10 Minuten Knetzeit liegen innerhalb dieses Arbeitsschritts; anschließend folgt die 90-minütige Gehzeit.

  4. Rosquillas formen

    Den Teig kurz entgasen und zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen. In 24 Streifen von ungefähr 1 cm Breite und 15 cm Länge schneiden. Jeden Streifen leicht verdrehen, zu einem länglichen Ring legen und die Enden gut zusammendrücken.

    Daran erkennst du es: Die Enden jedes Rings sollen fest verbunden sein, damit sie beim Backen nicht aufgehen.

    • Nicht zusätzlich bemehlen, wenn der Teig sich ohne starkes Kleben ausrollen lässt.

  5. Zweite Gehzeit

    Die geformten Rosquillas mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 90 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

    90 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Ringe sollen sichtbar aufgegangen sein, aber ihre längliche Form behalten.

    • Die Rosquillas mit Abstand auflegen, damit sie beim Aufgehen und Backen nicht zusammenkleben.

  6. Knusprig backen

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rosquillas 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb, fest und trocken wirken.

    25 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Rosquillas sind goldgelb, fest und wirken an der Oberfläche trocken.

    • Bei zwei Blechen die Luftzirkulation im Ofen beobachten und die Bleche nur entsprechend der Ofenausstattung gleichzeitig backen.

    Wichtig: Das Gebäck vollständig durchbacken, damit die gewünschte feste und trockene Textur entsteht.

  7. Vollständig auskühlen lassen

    Das Gebäck sofort auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach wird die charakteristische knusprige Textur fest.

    Daran erkennst du es: Die Rosquillas sind vollständig ausgekühlt und fest-knusprig.

    • Die Rosquillas nicht auf dem heißen Blech abkühlen lassen, damit die Unterseite nicht weich wird.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Knusprigkeit entsteht beim Auskühlen: Die Rosquillas direkt nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen. Ihre charakteristische feste und knusprige Textur entwickelt sich erst beim vollständigen Auskühlen.
  • Zwei Gehzeiten einhalten: Die erste Gehzeit stärkt und lockert den Teig vor dem Formen, die zweite Gehzeit gibt den geformten Ringen Volumen. Beide Phasen sind Teil der Gesamtzeit.

Zutatenwissen

Weizenmehl Type 550

Das angegebene Type-550-Mehl bildet die Grundlage für den weichen Hefeteig und die feste, knusprige Gebäckstruktur.

Hefe im lauwarmen Wasser

Das Wasser soll lauwarm sein, damit sich die frische Hefe gut verteilt und der Teig anschließend zuverlässig gehen kann.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Rosquillas gehen kaum auf und werden sehr kompakt.

Beide Gehzeiten einhalten und auf das sichtbare Aufgehen des Teigs beziehungsweise der geformten Ringe achten.

Die geformten Ringe vor dem Backen noch etwas länger ruhen lassen, wenn sie noch nicht sichtbar aufgegangen sind.

Die Rosquillas bleiben nach dem Backen weich statt knusprig.

Bis zur goldgelben, festen und trockenen Oberfläche backen und vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Noch nicht vollständig ausgekühlte Rosquillas offen weiter abkühlen lassen; bei deutlich zu weicher Oberfläche kurz nachbacken und anschließend erneut auskühlen lassen.

Die Ringe öffnen sich an den Enden.

Die Streifenenden vor dem zweiten Gehen sorgfältig verbinden.

Offene Stellen direkt nach dem Formen nochmals zusammendrücken, bevor die zweite Gehzeit beginnt.

Servieren und kombinieren

  • Als Basis für eine Marinera: Die vollständig ausgekühlten Rosquillas als knusprige Basis für eine Marinera verwenden und den cremigen Belag erst kurz vor dem Servieren auflegen.
  • Pur knabbern: Die knusprigen Rosquillas pur als schlichtes Brotgebäck servieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Die Rosquillas vollständig auskühlen lassen und anschließend trocken, luftdicht und bei Raumtemperatur aufbewahren.

Nur vollständig ausgekühltes Gebäck verpacken, damit sich keine zusätzliche Feuchtigkeit sammelt.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie viele Rosquillas ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt 24 Rosquillas und ist für zwei Backbleche von jeweils etwa 30 x 40 cm ausgelegt.

Wofür werden die Rosquillas verwendet?

Sie dienen als knusprige Brot-Basis für eine Marinera und können auch pur geknabbert werden.

Wann werden die Rosquillas richtig knusprig?

Die charakteristische feste und knusprige Textur entwickelt sich erst nach dem vollständigen Auskühlen auf einem Kuchengitter.

Aus unserer Küche

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