Pimientos del piquillo
Die bereits gerösteten Schoten gibt es meist im Glas bei spanischen Spezialitäten, in gut sortierten Supermärkten oder in mediterranen Feinkostläden. Besonders passend sind Pimientos del Piquillo de Lodosa aus Navarra.
Pimientos del piquillo confitados
Gemüsebeilage aus Navarra
Geröstete Piquillo-Schoten garen langsam mit Olivenöl, Knoblauch, etwas Zucker und ihrer Glasflüssigkeit. Warm oder lauwarm serviert sind sie eine zarte, glänzende Gemüsebeilage mit süßlich-rauchigem Aroma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Garen hält die bereits gerösteten Schoten zart und hilft ihnen, ihre Form zu bewahren.
- Knoblauch aromatisiert das Olivenöl, ohne mitzubräunen oder bitter zu werden.
- Glasflüssigkeit oder Wasser verbindet sich mit dem Öl zu einem glänzenden Sud.
Diese Pimientos del piquillo confitados werden sanft in Olivenöl gegart, bis die Schoten weich sind und ihr Sud glänzt. Knoblauch und wenig Zucker runden ihren süßlichen, leicht rauchigen Geschmack ab. Besonders passend sind Pimientos del Piquillo de Lodosa aus Navarra. Serviere die Schoten warm oder lauwarm als eigenständige Gemüsebeilage.
Die Schoten sind weich und saftig, mit einem süßlichen, leicht rauchigen Paprikaaroma. Knoblauchduft liegt im milden Olivenölsud, der die Oberfläche glänzend überzieht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schoten und Knoblauch vorbereiten
Die Pimientos vorsichtig abtropfen lassen und 50 ml der Glasflüssigkeit auffangen. Falls du stattdessen Wasser verwendest, 50 ml abmessen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Schoten behutsam behandeln, damit sie ganz bleiben.
-
Knoblauch im Öl aromatisieren
Das Olivenöl in der großen Pfanne bei niedriger Temperatur erwärmen. Die Knoblauchscheiben hineingeben und etwa 2 Minuten darin ziehen lassen, ohne sie dunkel werden zu lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell und wird nicht dunkel.
- Die Pfanne nicht stark erhitzen; gebräunter Knoblauch kann bitter schmecken.
-
Schoten in die Pfanne legen
Die Piquillo-Schoten möglichst nebeneinander in die Pfanne legen. Zucker und Salz darüberstreuen und die aufgefangene Glasflüssigkeit oder das abgemessene Wasser angießen.
- Wenn die Schoten nicht nebeneinanderpassen, in mehreren Durchgängen arbeiten.
-
Sanft confieren
Die Schoten bei sehr niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten sanft garen. Nach etwa 15 Minuten vorsichtig wenden und während des Garens mehrmals mit dem aromatisierten Öl übergießen. Die Schoten sollen weich werden, aber ihre Form behalten; Öl und Flüssigkeit verbinden sich zu einem glänzenden Sud.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten sind weich, behalten aber ihre Form; der Sud wirkt glänzend.
- Die Hitze niedrig halten und die Schoten behutsam wenden.
- Den Sud während des Garens mehrmals über die Schoten löffeln.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pimientos 10 Minuten im Sud ruhen lassen. Warm oder lauwarm als eigenständige Gemüsebeilage servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten sind warm oder lauwarm und von glänzendem Sud überzogen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knoblauch nicht bräunen: Den Knoblauch nur sanft im Öl ziehen lassen. Wird er dunkel, kann er bitter schmecken.
- Sanfte Hitze: Die Schoten sollen langsam weich werden, nicht scharf anbraten. Die sehr niedrige Hitze während des Garens beibehalten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Geröstete rote Paprikaschoten aus dem Glas
Sie schmecken meist milder und sind oft größer und fleischiger; die typische Süße und zarte Textur der Piquillo-Schoten fällt dadurch weniger ausgeprägt aus.
Als Alternative abgetropfte, geröstete rote Paprikaschoten aus dem Glas verwenden und behutsam behandeln. Die Schoten können größer und fleischiger sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter oder ist dunkel gebräunt.
Das Öl nur bei niedriger Temperatur erwärmen und den Knoblauch etwa 2 Minuten hell ziehen lassen.
Dunkel gewordenen Knoblauch herausnehmen und, falls das Öl bitter schmeckt, mit frischem Öl neu beginnen.
Die Schoten reißen oder zerfallen beim Wenden.
Die Schoten möglichst nebeneinanderlegen und vorsichtig wenden; größere Mengen in mehreren Durchgängen garen.
Zerfallene Schoten im Sud belassen und behutsam als rustikale Beilage servieren.
Varianten
Mit gerösteten roten Paprikaschoten
Wenn keine Piquillo-Schoten erhältlich sind, gelingt die Zubereitung auch mit gerösteten roten Paprikaschoten aus dem Glas. Sie bringen ein milderes Aroma und eine meist fleischigere Textur mit.
Servieren und kombinieren
- Warm als Gemüsebeilage: Die Pimientos warm direkt aus dem Sud als eigenständige Gemüsebeilage servieren.
- Lauwarm auf den Tisch stellen: Nach der Ruhezeit lauwarm servieren, sodass die Schoten und ihr glänzender Sud für sich stehen können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Piquillo-Schoten ersetzen?
Ja. Geröstete rote Paprikaschoten aus dem Glas sind eine Alternative. Sie schmecken meist milder und sind oft größer und fleischiger, sodass Süße und zarte Textur der Piquillo-Schoten weniger ausgeprägt sind.
Werden die Pimientos warm oder kalt serviert?
Sie schmecken warm oder lauwarm. Lass sie dafür nach dem Garen 10 Minuten im Sud ruhen und serviere sie anschließend als Gemüsebeilage.
Aus unserer Küche
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