Chufa finden
Chufa ist auch unter der Bezeichnung Erdmandel erhältlich. Du findest sie in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Bioläden oder im spezialisierten Onlinehandel.
Weitere Merkmale
Valencianische Chufa-Creme
Kalte Suppe aus der Comunitat Valenciana
Kalte, cremige Ajoblanco-Variante aus valencianischer Chufa, BrotLockeres Inneres eines Brotes, das von der festen Kruste umgeben wird., Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 30 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen macht die Chufa weich genug zum feinen Pürieren und extrahiert ihre leicht süßliche, erdige Note.
- Brotkrume und Olivenöl geben der Suppe Körper und eine cremige, langsam fließende Konsistenz.
- Sherryessig, Knoblauch und Salz setzen einen klaren Kontrast zur milden Chufa und machen die kalte Suppe ausgewogen.
Ajoblanco de chufa ist eine kalte, cremige Suppe mit Chufa, auch Erdmandel genannt. Die eingeweichten Knollen werden fein püriert, passiert und anschließend mit Brot, Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig zu einer glatten Emulsion verarbeitet.
Sehr kalt, glatt und cremig mit fein erdiger, leicht süßlicher Chufa-Note, dezenter Knoblauchschärfe und frischer Säure vom Sherryessig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Chufa einweichen
Die Chufa in etwa 2 l kaltem Wasser mit 20 g Salz 4–6 Stunden einweichen. Das Wasser abgießen, die Chufa gründlich abspülen und mit frischem kaltem Wasser weitere 4–6 Stunden quellen lassen. Danach erneut abspülen und gut abtropfen lassen.
10 StundenDaran erkennst du es: Die Chufa ist ausreichend gequollen und lässt sich zwischen den Fingern leicht eindrücken.
- Die Gesamtzeit für Einweichen und Quellen beträgt 8–12 Stunden.
- Das zweite Wasser nicht salzen.
-
Chufaflüssigkeit gewinnen
Die gequollene Chufa mit 500 ml eiskaltem Wasser in einem leistungsstarken Mixer 2–3 Minuten sehr fein pürieren. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch gießen und die faserige Masse kräftig ausdrücken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist möglichst fein püriert und die ablaufende Flüssigkeit hell und gleichmäßig.
- In kurzen Intervallen mixen, falls der Mixer schnell warm wird.
- Die feste Chufamasse gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit gewonnen wird.
-
Ajoblanco emulgieren
Die gewonnene Chufaflüssigkeit mit Brotkrume, Knoblauch, Olivenöl, Sherryessig, Salz und weißem Pfeffer in den sauberen Mixer geben. 1–2 Minuten mixen, bis eine glatte, cremige Emulsion entsteht.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe wirkt glatt und gleichmäßig cremig, ohne sichtbare Brot- oder Knoblauchstücke.
- Das Öl während des Mixens vollständig einarbeiten.
- Die Knoblauchmenge bewusst zurückhaltend dosieren, damit sie die Chufa nicht überdeckt.
-
Passieren und Konsistenz einstellen
Die Suppe erneut durch ein feines Sieb passieren. Falls sie zu dick ist, nach und nach bis zu 100 ml vom restlichen eiskalten Wasser einmixen. Die gewünschte Konsistenz ist cremig und langsam fließend, aber dünner als ein Püree.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe läuft langsam vom Löffel und bleibt dennoch cremig.
- Das restliche Wasser schrittweise zugeben, damit die Suppe nicht zu dünn wird.
- Für eine besonders glatte Textur bei Bedarf sorgfältig ein zweites Mal passieren.
-
Kühlen und servieren
Das Ajoblanco abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Während des Kühlens kann sich die Emulsion leicht setzen. Vor dem Servieren gründlich umrühren und sehr kalt in Schälchen oder tiefen Tellern anrichten.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Suppe ist vollständig durchgekühlt und lässt sich nach dem Umrühren gleichmäßig schöpfen.
- Die Suppe vor dem Anrichten nochmals umrühren.
- Sehr kalt servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die mindestens zweistündige Kühlzeit ist Teil der Zubereitung und sorgt dafür, dass die Suppe wirklich kalt und geschmacklich ausgewogen serviert werden kann.
- Konsistenz prüfen: Die Chufa und die Brotkrume können unterschiedlich viel Wasser aufnehmen. Das restliche eiskalte Wasser deshalb nur nach und nach einarbeiten.
- Sorgfältig passieren: Das Passieren entfernt die faserigen Bestandteile der Chufa und ist entscheidend für die glatte, cremige Textur.
Zutatenwissen
Brotkrume verwenden
Altbackene helle Brotkrume bindet Flüssigkeit und unterstützt die cremige Emulsion, ohne den Geschmack der Chufa zu überdecken.
Salz getrennt dosieren
Das Salz für das erste Einweichwasser und das Salz zum Würzen erfüllen unterschiedliche Aufgaben und bleiben deshalb als getrennte Zutatenmengen erhalten.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßte Horchata de chufa
Die Suppe wird glatter und meist etwas süßlicher. Einweichen und Passieren entfallen.
Ungesüßte Horchata de chufa anstelle der aus Chufa gewonnenen Flüssigkeit verwenden und die Suppe mit Brot, Knoblauch, Olivenöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer mixen. Die Flüssigkeit schrittweise bis zur gewünschten cremig-fließenden Konsistenz dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe ist zu dick oder eher wie ein Püree.
Das restliche eiskalte Wasser in kleinen Mengen einmixen und die Konsistenz nach jeder Zugabe prüfen.
Schrittweise weiteres eiskaltes Wasser einarbeiten, bis die Suppe langsam fließt.
Die Suppe fühlt sich faserig oder körnig an.
Die Chufa ausreichend lange mixen und sowohl die gewonnene Flüssigkeit als auch die fertige Suppe durch ein feines Sieb oder Passiertuch geben.
Die Suppe erneut sorgfältig passieren und bei Bedarf kurz nachmixen.
Die Suppe wirkt geschmacklich flach und nicht erfrischend.
Mindestens 2 Stunden Kühlzeit einplanen und die Suppe erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Die abgedeckte Suppe weiter kühlen und vor dem Servieren erneut umrühren.
Servieren und kombinieren
- Pur servieren: Das Ajoblanco sehr kalt und pur als leichten ersten Gang in kleinen Schälchen oder tiefen Tellern servieren.
- Mit kleiner herzhafter Einlage: Wer mehr Kontrast wünscht, kann das Ajoblanco mit einer kleinen herzhaften Einlage ergänzen, ohne die kühle, cremige Grundstruktur zu überladen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Durch das Einfrieren kann die emulgierte, cremige Textur nach dem Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die verwendete Brotkrume ist nicht näher spezifiziert; Brot kann glutenhaltiges Getreide enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Chufa einweichen?
Die Chufa weicht zuerst 4–6 Stunden in gesalzenem Wasser ein und quillt anschließend weitere 4–6 Stunden in frischem kaltem Wasser. Insgesamt sind das 8–12 Stunden.
Warum wird die Suppe zweimal passiert?
Das erste Passieren trennt die Chufaflüssigkeit von der faserigen Masse. Das zweite Passieren macht die fertig gemixte Suppe besonders glatt und cremig.
Kann ich ungesüßte Horchata de chufa verwenden?
Ja. Dadurch wird die Suppe glatter und meist etwas süßlicher. Einweichen und Passieren entfallen; die Flüssigkeit wird schrittweise bis zur gewünschten Konsistenz dosiert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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