Brot vom Vortag
Helles Weißbrot vom Vortag bindet die rohe Gemüsebasis. Die harte Kruste entfernen, damit die Suppe nach dem Passieren besonders fein wird.
Weitere Merkmale
Gazpacho alicantino
Kalte Suppe aus Alicante
Eine kalte, fein pürierte Gemüsesuppe aus Alicante mit Tomaten, Gurke, grünem Paprika, Brot und Olivenöl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Reife Tomaten, Gurke und grüner Paprika verbinden fruchtige Säure mit frischer, grüner Aromatik.
- Eingeweichtes Weißbrot bindet die rohe Gemüsebasis und sorgt für eine glatte, sämige Textur.
- Langsam eingearbeitetes Olivenöl emulgiert mit der Suppe und macht sie runder und leicht cremig.
Gazpacho alicantino ist eine kalte Gemüsesuppe aus Alicante in der Comunitat Valenciana. Tomaten, Gurke und grüner Paprika sorgen für Frische, eingeweichtes Brot bindet die Suppe und Olivenöl verleiht ihr eine runde, leicht cremige Konsistenz. Nach dem Pürieren wird sie durch ein feines Sieb gestrichen und gut gekühlt serviert.
Glatt und fließfähig, kühl und erfrischend, mit fruchtiger Tomatensäure, grünen Gemüsearomen und einer mild cremigen Olivenölnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und pürieren
-
Gemüse vorbereiten
Tomaten waschen und vierteln. Gurke schälen und grob schneiden. Paprika entkernen und zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls grob schneiden.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist vollständig vorbereitet und in den Mixer passend geschnitten.
-
Brot einweichen
Das Brot würfeln, mit 100 ml des kalten Wassers übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weich und vollständig durchfeuchtet.
- Die harte Kruste zuvor entfernen, damit die Suppe besonders glatt wird.
-
Gemüse pürieren
Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Essig und Salz in den leistungsstarken Mixer geben. Etwa 2 Minuten pürieren, bis keine groben Stücke mehr sichtbar sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gemüsebasis ist gleichmäßig püriert und frei von groben Stücken.
- Den Mixer bei Bedarf kurz anhalten und an den Seiten haftendes Gemüse nach unten schieben.
-
Brot und Wasser einmixen
Das eingeweichte Brot samt Flüssigkeit und zunächst 150 ml des kalten Wassers hinzufügen. Weitere 2 Minuten mixen, bis die Suppe glatt und sämig ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist glatt und sämig, ohne sichtbare Brotstücke.
- Das Wasser portionsweise zugeben, wenn der Mixer die Masse zunächst schwer bewegt.
-
Olivenöl einarbeiten
Den Mixer auf niedrige Stufe stellen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Noch 1 bis 2 Minuten mixen, damit sich das Öl gut mit der Gemüsebasis verbindet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist vollständig eingearbeitet und die Suppe wirkt leicht cremig.
- Das Öl langsam einlaufen lassen, damit eine gleichmäßige Emulsion entsteht.
Passieren und kühlen
-
Durch ein Sieb streichen
Die Suppe durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. So werden Schalen- und Kernreste entfernt. Falls der Gazpacho zu dick ist, nach und nach bis zu 30 ml zusätzliches kaltes Wasser einrühren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist besonders fein, glatt und frei von Schalen- und Kernresten.
- Das Sieb mit einem Löffel oder Teigschaber gründlich ausstreichen, ohne harte Rückstände durchzudrücken.
-
Kühlen und servieren
Die Schüssel abdecken und den Gazpacho mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren gründlich umrühren. Die gewünschte Konsistenz ist glatt, kühl und fließfähig; serviert wird in gekühlten Schalen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Gazpacho ist gründlich durchgekühlt, glatt und fließfähig.
- Die Kühlzeit ist erforderlich, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe erfrischend serviert werden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für besonders feine Konsistenz: Das Passieren durch ein feines Sieb entfernt Schalen- und Kernreste und macht den Gazpacho besonders glatt.
- Wasser nach Konsistenz zugeben: Die zusätzlichen bis zu 30 ml kaltes Wasser erst nach dem Passieren und nur bei Bedarf einrühren.
- Ausreichend kühlen: Mindestens 2 Stunden Kühlzeit einplanen und die Suppe vor dem Servieren gründlich umrühren.
Zutatenwissen
Essig auswählen
Sherryessig oder milder Weißweinessig sind im Rezept als gleichwertige Varianten vorgesehen. Der Weißweinessig wirkt in der Regel etwas milder.
Wasser dosieren
250 ml kaltes Wasser gehören zur Grundmenge. Bis zu 30 ml zusätzliches Wasser werden nur bei Bedarf zur Anpassung der Fließfähigkeit verwendet.
Sinnvolle Alternativen
milder Weißweinessig
Der Geschmack kann etwas milder und weniger nussig wirken als mit Sherryessig.
Den Sherryessig im gleichen Volumen durch milden Weißweinessig ersetzen und wie im Rezept beschrieben mit dem Gemüse pürieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Gazpacho ist zu dick.
Das Grundwasser zunächst wie angegeben zugeben und die Konsistenz nach dem Passieren prüfen.
Nach und nach bis zu 30 ml zusätzliches kaltes Wasser einrühren.
Die Suppe bleibt körnig oder enthält Schalenreste.
Die Gemüsebasis und das Brot jeweils ausreichend lange mixen und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Die Suppe erneut durch ein feines Sieb passieren.
Das Olivenöl liegt sichtbar auf der Suppe.
Das Öl bei niedriger Stufe langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen.
Die Suppe erneut bei niedriger Stufe mixen und dabei gründlich verbinden.
Servieren und kombinieren
- In gekühlten Schalen servieren: Den gut gekühlten Gazpacho vor dem Servieren gründlich umrühren und in gekühlten Schalen anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Das Rezept verwendet helles Weißbrot, nennt aber keine genaue Getreide- oder Produktdeklaration.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Gazpacho kühlen?
Der Gazpacho soll mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.
Was tun, wenn der Gazpacho zu dick ist?
Nach dem Passieren nach und nach bis zu 30 ml zusätzliches kaltes Wasser einrühren, bis die Suppe glatt und fließfähig ist.
Warum wird der Gazpacho durch ein Sieb gestrichen?
Das Sieben entfernt Schalen- und Kernreste und sorgt für eine besonders feine Konsistenz.
Aus unserer Küche
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