Backoblaten richtig auswählen
Geeignet sind runde Backoblaten mit etwa 10–12 cm Durchmesser, auch unter den spanischen Bezeichnungen obleas oder neulas. Sie tragen den weichen Teig und geben der Coca Cristina ihre typische dünne Unterseite.
Weitere Merkmale
Coca Cristina
Valencianische Mandelcoca
Luftige valencianische Mandelcoca mit Zitronenaroma, gebacken auf runden Oblaten und mit feiner Zuckerschicht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der steif geschlagene Eischnee lockert die Mandel-Mehl-Masse und sorgt für einen luftigen Rand.
- Fein gemahlene Mandeln geben dem Gebäck einen saftigen Kern und ein intensives nussiges Aroma.
- Zitronenschale setzt einen frischen Kontrast zur Süße.
- Die Oblate trägt die weiche Masse und verleiht der Unterseite eine feine, typisch dünne Struktur.
Die Coca Cristina ist eine leichte, valencianische Mandelcoca mit fein zitronigem Aroma. Die luftige Mandel-Mehl-Masse wird auf runde BackoblatenDünne, meist geschmacksneutrale Oblaten als Unterlage für bestimmte Backmassen und feine Backwaren. gestrichen und erhält vor dem Backen eine feine Zuckerschicht. So entsteht ein zart goldbraunes, dünnes Gebäck mit saftigem Mandelkern – eine eigenständige regionale Variante neben anderen valencianischen Cocas.
Außen leicht goldbraun und zart, innen luftig und saftig mit feinem Mandelaroma. Die Zitronenschale sorgt für eine frische Note, während die Zuckerschicht sanft knuspert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Backoblaten darauf verteilen. Wenn nur ein Blech in den Ofen passt, die Coca Cristina in zwei Durchgängen backen.
180 °C- Die Oblaten mit etwas Abstand auf den Blechen verteilen.
- Das Backpapier verhindert ein Anhaften der Oblaten.
Wichtig: Beim Vorheizen und Herausnehmen der Bleche vorsichtig mit der heißen Ofentür und den heißen Blechen umgehen.
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Eiweiß zu Baiser schlagen
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgeräts steif schlagen. Den Zucker für den Teig nach und nach einrieseln lassen und weitere etwa 7 Minuten schlagen, bis ein glänzender, fester Baiser entstanden ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist glänzend, fest und bildet stabile Spitzen.
- Das Eiweiß sollte frei von Eigelb sein, damit es stabil aufschlägt.
- Den Zucker langsam einarbeiten, damit der Baiser glatt bleibt.
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Mandelmasse herstellen
Die Eigelbe kurz verquirlen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben. ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., gemahlene Mandeln und gesiebtes Mehl portionsweise unterheben, bis ein gleichmäßiger, luftiger Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt, bleibt aber sichtbar luftig.
- Nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
- Nicht rühren, damit der aufgeschlagene Eischnee möglichst viel Volumen behält.
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Masse auf die Oblaten geben
Auf jede Oblate eine Portion Teig geben und mit der Rückseite eines Löffels etwa 1 cm dick verstreichen. Den Rand der Oblate dabei sichtbar lassen. Die Oberfläche mit dem Zucker zum Bestreuen bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Teigschicht ist gleichmäßig verteilt und der Oblatenrand bleibt frei.
- Die Masse nicht bis an den äußersten Rand streichen.
- Den Zucker gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche einheitlich bräunt.
-
Cocas backen
Das erste Blech auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen, bis die Coca Cristina leicht goldbraun ist. Danach das zweite Blech ebenso backen. Die kleinen Cocas nicht zu dunkel werden lassen, damit die Mandelmasse saftig bleibt.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht goldbraun, aber nicht dunkel gebacken.
- Bei zwei Blechen nacheinander backen, wenn der Ofen keine gleichmäßige Umluftverteilung erlaubt.
- Die Backzeit an die tatsächliche Bräunung anpassen und die Cocas nicht austrocknen lassen.
Wichtig: Heiße Bleche nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
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Abkühlen und servieren
Die gebackenen Cocas vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf den Oblaten bei Zimmertemperatur servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Cocas sind vollständig abgekühlt und lassen sich auf den Oblaten servieren.
- Beim Umsetzen vorsichtig vorgehen, solange die Mandelmasse noch weich ist.
- Die Cocas während des Abkühlens nicht stapeln.
Wichtig: Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, damit keine Verbrennungsgefahr durch heiße Masse besteht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Oblatenrand sichtbar lassen: Die Teigmasse nur etwa 1 cm dick verstreichen und den Rand der Oblate frei lassen. Dadurch bleibt die typische Form der Coca Cristina erkennbar.
- Backdurchgänge einplanen: Wenn nur ein Blech in den Ofen passt, die beiden Bleche nacheinander backen. Die Zubereitung der Masse muss dafür nicht getrennt werden.
- Masse vorsichtig unterheben: Mandeln und Mehl portionsweise und vorsichtig unterheben, damit der aufgeschlagene Eischnee die Masse luftig hält.
Zutatenwissen
Nur unbehandelte Schale verwenden
Die Zitronenschale fein abreiben und nur von einer unbehandelten Zitrone verwenden.
Zuckerportionen nicht verwechseln
125 g Zucker kommen in den Baiser-Teig; 30 g Zucker werden erst vor dem Backen auf die Oberfläche gestreut.
Sinnvolle Alternativen
Backpapierkreise mit 10–12 cm Durchmesser
Die Unterseite wird etwas weniger knusprig und die traditionelle Form wirkt schlichter.
Aus Backpapier 10–12 cm große Kreise schneiden, auf die Backbleche legen und die Teigportionen darauf verstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse bleibt flach und läuft stark auseinander.
Eiweiß und Zucker zu einem glänzenden, festen Baiser schlagen und die Eigelb-Mandel-Mehl-Masse vorsichtig unterheben.
Die bereits portionierte Masse möglichst rasch backen; die Cocas werden dann eventuell etwas dichter.
Die Cocas sind trocken oder bitter an der Oberfläche.
Ab 12 Minuten kontrollieren und die Cocas herausnehmen, sobald sie leicht goldbraun sind.
Sehr dunkle Ränder nach dem Abkühlen vorsichtig abschneiden.
Die Teigmasse läuft über die Oblate hinaus oder die Form ist nicht klar erkennbar.
Einen sichtbaren Rand der Oblate frei lassen und die Masse etwa 1 cm dick verteilen.
Übergelaufene, noch weiche Ränder nach dem Backen vorsichtig begradigen.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee servieren: Die abgekühlte Coca Cristina passt als feines Mandelgebäck zu Kaffee.
- Pur genießen: Die Cocas bei Zimmertemperatur ohne weitere Beilage servieren, damit Mandelaroma, Zitronenschale und die feine Zuckerschicht im Mittelpunkt bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält sechs Eier.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind ein Bestandteil der Mandelmasse.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich enthalten; die Oblaten werden als Backoblaten eingesetzt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Backoblaten für Coca Cristina?
Backoblaten findest du in spanischen Lebensmittelgeschäften, größeren Supermärkten oder in der Backabteilung. Sie können auch als obleas oder neulas bezeichnet sein.
Kann ich die Backoblaten ersetzen?
Ja. Du kannst 10–12 cm große Kreise aus Backpapier verwenden. Die Unterseite wird dadurch etwas weniger knusprig und die traditionelle Form fällt schlichter aus.
Was mache ich, wenn nur ein Backblech in den Ofen passt?
Backe die Coca Cristina in zwei Durchgängen. Die beiden Bleche werden nacheinander auf der mittleren Schiene gebacken.
Warum soll der Rand der Oblate sichtbar bleiben?
Der freie Rand hält die typische Form der Coca Cristina erkennbar und verhindert, dass die weiche Mandelmasse über die Oblate hinausläuft.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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